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厨房安全的制度

时间：2025-02-05 08:45:03 制度

厨房安全的制度必备[15篇]

　　在生活中，制度的使用频率呈上升趋势，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编帮大家整理的厨房安全的制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

厨房安全的制度必备[15篇]

厨房安全的制度1

　　1、厨房必须保持整洁规范，不得大量堆积易燃油脂、油垢、煤气炉灶及时关闭，防止煤气漏气、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等引起火灾；

　　2、炉灶排烟罩油污定期清除，炼油、炸食品切勿随便离开或让其他厨师操作；

　　3、油锅失火时，关闭炉火，立即用锅盖或灭火毯紧闭，使之缺氧而熄；

　　4、易燃、易爆危险物品，例如酒精，汽油，煤汽筒钢瓶、不可放置炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。

　　5、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。

　　6、煤气火灾灭火的方法：A、断绝煤气电源B、用泡沫灭火器械灭火。C、降低周围温度。D、断绝空气供给。

　　7、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队到来之前，要先自己抢救，油类失火最好用消防沙或灭火器扑灭。

　　8、下班前由厨房防火安全员（兼职）检查厨房情况，特别是电气阀是否关好，每天填写《厨房班后消防安全检查表》。

　　9、全体厨房操作人员熟悉掌握消防常识，经常检查灭火器及消防拴以免失效，处理意外事故的'最初控制方法和报警方法。

厨房安全的制度2

　　1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。

　　2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的.培训，经考核发操作合格证后方可上岗。

　　3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章

　　4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。

　　5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

　　6、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。

　　7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。

　　8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题及时报修，严禁私自处理。

厨房安全的制度3

　　厨房是家庭或餐饮企业制作食品的场所，食品安全是厨房管理的重点。为了保障食品安全，制定一套严格的厨房食品安全管理制度就显得尤为重要了。

　　一、食品入库管理

　　所有进入厨房的食品都需要做到明码标价，依据食品名称、货号、生产日期、保质期等信息进行标注。在进入库房之前，对食品进行清洗、消毒等处理。同时对食品质量进行检验，对不合格的食品进行退货处理。

　　二、食品加工管理

　　1、食品加工区域应当明确，不同食品之间要进行隔离，以及不同操作之间也要进行隔离。

　　2、加工过程中，应当注意洗手、戴手套、戴口罩等工作的进行。

　　3、加工工具、集中器皿、餐具等应当进行消毒后再进行使用。

　　三、食品储存管理

　　1、食品储存区应当干燥、通风、卫生，应当进行分类存放。

　　2、根据不同食品的特性，对于不同的食品需要不同的储存方法。

　　3、储存的食品要注意保质期限，以及对已经过期的食品要及时进行处理。

　　四、食品销售管理

　　1、销售的食品应当明码标注，包装清晰，以便消费者进行辨别。

　　2、卖场应当注意管理，禁止出售过期食品，禁止出售有安全问题的.食品。

　　3、收银员要对付款过程进行严格的管理，保障客户的权益。

　　五、应急管理

　　1、应急箱应当按照规定搭配，放置在容易拿取的地方。

　　2、关键环节的操作人员要进行应急培训，以应对突发情况。

　　3、当发现食品安全问题时，要及时停止销售，进行处理和报告，对于有食品安全问题的食品要进行追溯源头，对于涉及人体健康的已经进入市场的食品要进行回收销毁。

　　六、厨房管理规范

　　1、制定明确的厨房管理制度，加强员工的培训教育，特别是对于新员工要进行集中培训。

　　2、每一批量进入储存时都必须填写相应的登记表，以方便管理。

　　3、厨房要满足卫生要求，定期进行卫生清扫。

　　4、定期进行员工的体检，以及进行健康宣教，提高员工的健康意识和健康素养。

　　总结

　　厨房食品安全管理制度是保障食品安全、保障消费者健康的根本保证，涉及到许多方面的细节管理。要做好食品安全管理，需要建立全面、严格、科学的制度，以及落实到位、整体参与、教育培训等工作的开展。人人有责，安全之道，我们一起努力！

厨房安全的制度4

　　1. 厨房必须保持清洁，染有油污的.抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。

　　2. 炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。

　　3. 油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。

　　4. 工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。

　　5. 烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。

　　6. 易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。

　　7. 马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。

　　8. 用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。

　　9. 插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理;发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。

　　10. 使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。

　　11. 使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制度龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故。

　　12. 煤气火灾灭火的方法：

　　(1) 用泡沫灭火器械灭火;

　　(2) 断绝煤气之源;

　　(3) 降低周围温度;

　　(4) 继绝空气供给。

　　13. 每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。

　　14. 如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。

　　15. 平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。另外，经常进行太平门、安全梯的安全检查。

厨房安全的制度5

　　一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性

　　厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。

　　使用机械设备时要检查是否运作正常

　　外观 B.声音 C.试机

　　机器只能由一人操作，严禁多人同时操作;

　　机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。

　　清洁机器时应断掉电源

　　机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养

　　厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到顶点存放专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦刀口时必须向外。

　　使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。

　　正确使用电器。严禁违规操作。

　　出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显示提醒他人。

　　保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

　　严禁单人搬动重物。

　　地面不得随意堆放杂物。

　　过热液体严禁存放于高处。

　　严禁尚油温升高时溅入水分。

　　严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。

　　严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。

　　严禁使用包装有破损的食品，以免客人误食。

　　统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生意外事故。

　　二、厨房生产安全

　　使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始点火开气以确保安全。使用炉灶时必须做到不离人。

　　每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名、确认，谁最后关气谁签名、确认提高责任心。

　　各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。

　　冷动、雪柜使用时每个相关人员都必须在收工前仔细检查雪柜的温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

　　三、消防安全

　　1.所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物

　　2.严禁在厨房抽烟

　　3.随时清理炉具上的油污和积垢

　　4.严禁用火时人员离岗

　　5.严禁在煮液体时盛装过量

　　6.严禁强行使用未修复的炉具。

　　7.对松动的电路和泄露的`炉具要及时报修

　　8.对使用过的灭火具应及报告保安部

　　9.灭火器的存放位置严禁随意改动

　　10.参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)

　　11.加强“三知”教育：

　　知本岗位火灾隐患

　　知预防火灾的措施

　　知扑救火灾的方法

厨房安全的制度6

　　1、天然气完全燃烧需消耗氧气，使用时应保持室内通风。

　　2、天然气胶管不得穿墙越室,并定期检查、定期更换，发现胶管老化、龟裂、曲折或损坏需及时更换，严禁使用过期胶管。

　　3、烹调时，厨房内须随时有专人照料，避免汤水溢出熄灭炉火，导致天然气泄漏。

　　4、外出和下班前，牢记关闭气源灶前阀，长期不用燃气，一定要关闭表前阀。

　　5、不准在安装燃气表、阀门等设施的房间堆放杂物、住人。

　　6、不准在燃气管道上缠绕电线或用绳索悬挂杂物。

　　7、应进行日常检漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃气管各接口处，如有气泡出现，即说明漏气，切不可用明火检查。发现漏气，应及时采取有效措施，通知燃气公司进行处理。

　　8、发现室内燃气设施或燃气器具等泄漏燃气，请按以下步骤操作：

　　1)迅速关闭燃气总开关或阀门，阻止气体泄漏。

　　2)打开门窗，流通空气，使泄漏的.燃气浓度降低，防止发生爆炸。

　　3)严禁开、关任何电器或使用电话，切断户外总电源。

　　4)迅速打开门窗，让天然气自然散发到室外。

　　5)在室外安全地点，拨打燃气公司24小时报修抢险电话。

　　6)迅速疏散附近人员，防止发生爆炸事故造成人员伤亡。

　　7)常闭式防火门不得处于常开状态，必须保证完好有效;设有通风排烟设施的建筑要保证排风系统能正常启用，以防发生火灾时烟气进入安全通道，影响安全疏散。

　　8)使用灭火器灭火：燃气火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救;带电体火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救。

厨房安全的制度7

　　日常·消除火灾隐患

　　1、尽量使用不燃材料制作厨房构件。炉灶与可燃物之间应保持安全距离，防止引燃和辐射热造成火灾。

　　2、及时清理炉灶、排气扇、灶面及其他灶具，避免因油垢堆积过多而引起火灾。

　　3、使用合格的电线电器及厨具。经常检查线路是否完好无损，如发现老化或破旧要及时更换，防止因电线电器陈旧老化或老鼠咬断线路而发生火灾。

　　4、给孩子上一堂消防课，让他们明白那些行为是危险的'，树立起消防安全意识。外出时，尽量不要留孩子一个人在家。

　　使用·谨慎防火

　　1、用油锅时，人不能离开。油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品。

　　2、煨炖各种肉汤时，应有人看管。汤不宜太满，在汤沸腾时应降低炉温或将锅盖打开，防止浮油溢出锅外。

　　3、在炼油、炸制食品时，必须有专人看管，锅内不要放油过多，油温不能过高，严防因油溢出和油温过高自燃引起火灾。

　　4、使用罐装液化气时，气罐与灶具要保持1.5米以外，不在气罐的周围堆放可燃杂物，严禁对气罐直接加热。

　　5、炉具使用完毕，立即熄灭火焰，关闭气源，通风散热。

　　6、厨房用气须谨慎，煮饭时要留人看守，不可随意离开。外出前，检查燃气是否关闭，防止燃气泄漏诱发火灾。

　　灭火·注意事项

　　1、厨房燃气设备起火，只能关闭灶头的阀门，切不可关闭管道总阀，否则会引起燃气管道爆炸。必须先灭火，后关阀。

　　2、电气设备起火，千万不可浇水，否则会触电；应先关闭电源，再用CO2或干粉灭火器灭。

　　3、当锅里的食油因温度过高着火时，首先应关掉火源，然后迅速盖上锅盖，可以使火熄灭。

　　4、垃圾桶起火，向垃圾桶内浇水及可灭火。

　　5、家中常备消防应急包，如果突发火灾，要及时将小火扑灭。家庭消防“四宝”包括家用灭火器、救生绳、手电筒及简易防烟面具。

厨房安全的制度8

　　一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

　　二、食品经营者必须遵守本制度。

　　三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。

　　四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。

　　五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

　　1、中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;

　　2、商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

　　3、根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;

　　4、限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期;

　　5、对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

　　六、食品经营者经营的.农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。

　　七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

　　八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

　　九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

　　十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。

　　十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。

厨房安全的制度9

　　1、每位员工每天对本岗位区域安全情况进行一次检查，及时发现不安全因素，如不能解决应及时上报。

　　2、每日由部门主管组织对所辖区域的安全情况进行检查。及时总结在检查中发现的不安全因素，提出整改意见。

　　3、每周由餐饮部经理协同酒店质检部门对餐饮部安全工作的`落实情况进行检查，处理检查中发现的问题。

　　4、部门经理每周上报一次本部门的安全检查情况

　　5、检查内容包括消防安全、卫生安全、操作安全及与安全相关的其他工作。

　　6、每月由上级领导对本部门重点安全工作进行检查，并根据检查结果对安全责任人进行奖惩。

厨房安全的制度10

　　1操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人，不得在工作台上放置刀具，防止刀落伤人。

　　2清洁锐利部位时须将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢的向外擦洗。刀具及其他锋利物品要分开清洗，不得与其他物品一起沉浸在放满水的洗池内。

　　3使用刀具时应集中注意力，避免切伤。使用各种切割、碾磨机器时应严格按照产品使用说明书操作。

　　4搬运重物时要先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部，从地面取物时应弯曲膝盖。

　　5不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。

　　6使用烹饪设备、煤气设备时须遵守操作规范。

　　7容器盛装热油、热汤时，应适当垫布后端起，并提醒他人注意。

　　8清洗设备时应待其冷却后进行，严禁在炉灶间热源处跑闹。

　　9通道内不存放炊具，避免繁忙拥挤时烫伤脚。

　　10容器中注料要适当，不要装的.太满。

　　11在顾客就餐桌上加热烤煮菜肴不要过头，以防发生溅出锅外，烫伤顾客。

　　12谨慎使用火柴、打火机，点燃煤气设施时必须按照商品说明书进行操作。

　　13在高温设备旁需张贴告诫标识，以告诫员工注意安全。

　　14油炸食品时应将水分沥干，避免水油飞溅，食物应沿锅边或临近油面轻轻滑下，不可猛力投放，以防高温油水溅出，烫伤身体。

　　15所有电器设备必须安装安全接地线，必须按电气设备操作方法操作，使用前对设备进行安全检查。

　　16使用电器设备时若有故障发生应立即切断电源并检修，使用后应立即切断电源。

　　17员工必须按油、气、电热源设备操作规程操作。

　　18湿手或站在湿地上，严禁触摸金属插座及电器设备。

　　19清洗电器设备时必须先关闭带设备开关，拔掉电源。

　　20未经允许不得加粗保险丝，不得使电路超载。

　　21食品原料在符合烹调的要求的前提下，要充分烧透煮熟，防止外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。

　　22切配和烹调要实行双盘制，原料下锅后及时撤掉配菜盘，以免误用导致交叉污染。

　　23定期检查煤气炉灶阀门、开关是否漏气。电源插座、开关是否漏电，机械设备是否安全接地。

厨房安全的制度11

　　厨房食品安全管理制度是为了关注以及解决食品卫生和安全的问题而设计的一套标准和规范。这个制度是一个既保证厨房工作环境安全、又保护顾客身体健康的综合性管理模式。本文将从以下四个方面阐述厨房食品安全管理制度的重要性，以及如何制定和贯彻这个制度。

　　一、建立厨房食品安全管理制度的重要性

　　1、保证食品安全

　　厨房食品安全管理制度的建立可以保证食品的安全、卫生、营养并且不会对人类的健康造成伤害。通过建立食品安全标准，管理人员可以控制厨房中的各个生产环节，确保安全性。

　　2、提高餐厅的竞争力

　　建立和贯彻厨房食品安全管理制度不仅可以提高餐厅的形象和信誉，还可以吸引更多的消费者，提高餐厅的竞争力。在当今日益严格的食品安全环境下，这种做法将是一种明智的投资。

　　3、保护员工权益

　　餐厅员工在操作厨房时需要遵守严格的安全标准，否则在操作过程中将会遇到一定的危险。建立厨房食品安全管理制度可以保障员工在工作中的安全，并保护他们的合法权益。

　　4、遵守国家标准

　　各国家有不同的食品安全法规和标准。遵守国家的食品受污染管制法规是企业合法运营的前提和保障。遵守国家标准和法规是企业获得市场信任和合法运营的重要途径。

　　二、建立厨房食品安全管理制度的要素

　　1、熟悉食品卫生标准

　　厨房食品安全管理制度的建立可以降低食品污染和交叉污染等问题。因此建立厨房食品安全管理制度，管理人员需要对相关食品卫生标准熟悉并善于运用。

　　2、规定禁食品

　　在制定厨房食品安全管理制度的过程中应该明确禁食品。在禁食品方面做到严谨，坚决不做含有禁用成分的食品，减少员工误操作所导致的非法食品生产和销售。

　　3、安全培训和教育

　　制定和实施厨房食品安全管理制度的重要一部分是员工的安全培训和教育。这种培训和教育有助于员工了解如何遵守食品安全标准，提高工作素质、安全意识和品牌形象。

　　4、合理配备设备

　　为了保证生产制造的环境卫生，厨房食品安全管理制度依赖于适当的设备和工具。为了提高制作效率和减少人工损失，应该安装高端机器设备，以提高工作效率，减少危险因素。

　　三、实施厨房食品安全管理制度方案

　　1、确认制度的检查周期

　　检查周期是维持制度的重要因素之一，它可以提醒员工保持制度的执行效果，并且根据实际操作同步修改制度内容。周期需要根据实际情况定期进行设计和确立，以保证制度一直处于有效状态。

　　2、黑名单信息管理

　　如果员工违反了规定，制定实行黑名单管理可有效遏制不当行为。将拥有不良行为记录的.员工排除在外，以通过合格安全的方式制造食品，同时保证食品生产安全，为顾客提供安全可靠的产品。

　　3、确保厨房人员的卫生和健康状况

　　员工卫生与健康状况是食品制作中最为重要的一环。厨房食品安全管理制度应该确保厨房人员保持良好的工作情境并有良好的卫生习惯，保证操作食品的安全和卫生。

　　四、厨房食品安全管理制度的关键是贯彻

　　制定和实施厨房食品安全管理制度的工作进行了详细阐述，但要想提高厨房食品安全等级必须把制度落实到工作中。制定规章制度只是第一步，要有效推行执行，让操作人员合理操作设备，制定合理的操作流程，在制得到更好的发展。

厨房安全的制度12

　　厨房安全

　　1.认真执行消防安全法规，保障厨房所在岗位消防符合规定，做好日常的消防安全工作。

　　2.遵守操作规程，在操作电气设备时，须按有关的规定进行，绞肉时，不能用手按食物在机器里，电气设备须地线。

　　3.谨慎接触设备，湿手或在湿地上，切勿接触金属插座和电气设备，在清洁中，切勿用水龙头冲洗墙面，以防触电，设备清洗时，应先拔掉电源。

　　4.提炼新油、酥黄豆时，油不能加满，煮佛会举溢出，引起失火，操作时勿离人，防止油升高自燃。

　　5.厨房煤气罐应离火源三米远处，通气软管3个月换一次。

　　6.厨房地面应保持清洁，干燥，炉灶前加地垫，以免摔到。

　　7.禁止用刀胡闹，厨房员工不能用刀具进行打闹，使用刀具操作时，应高度集中，不与别人聊天，一旦刀具从高处掉下时，不要用手去接。

　　8.通道里不能存放饮具，避免繁忙拥挤时摔伤脚，容器装汤适量；水壶不能太满，高温设备，高汤处应贴，提醒员工注意安全。

　　9.员工必须了解消防知识，熟记报警电话，熟悉掌握消防器材的使用方法。

　　10.保护公司的财产及员的生命安全是每个员工应尽的义务，如遇险情立即报告部门负责隐患时作处理并有计划的上报。

　　11.消防设备、设备易燃，易爆设施，设备实行专人负责制定期进行消防安全检查，消除安全隐患。

　　12.所有在岗在上岗前对使用的各种机械设备应进性严格的培训，竟考核操作合格后放可上岗。

　　13.各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不准随意离开现场，对电器设备、高温作业的岗位眼在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况，发现意外应及时停止作业，及时上报或经理。遇到故障不准随意拆洗设备，应及时报修，由专业人员进行维修。

　　14.厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用应将刀具放在固定的位置，不准随意拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。收台后应将刀具放置固定的工具箱内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。

　　15.个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准随意借给他人使用，严格随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。

　　16.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

　　17.每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严格私自进行处理。

　　18.生时严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备，班后做好电源和门的`检查工作。

　　19.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。

　　20.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置，以及其他使用方式。

　　21.对线路每天要进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化要及时报修，并向上级汇报。

　　22.一旦发生火灾，应迅速通知总机和消防中心，报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。

　　23.以上规定严格执行，如有违犯参照相关制度进行处理。

　　厨政管理员的安全职责

　　1.厨政管理人员是厨房消防安全主要责任人，应当履行消防安全职责：

　　2.贯彻执行消防法规，保障厨房消防安全符合规定，掌握厨房安全情况。

　　3.将消防工作与厨房的生产管理经营等活动统筹安排，制定年度消防安全计划，组织实施日常消防安全管理工作。

　　4.拟订消防安全工作的资金投入和组织保障的方案。

　　5.确定岗位消防安全责任，制定实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程。

　　6.组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题。

　　7.根据消防法规的规定，与本企业和部门联合建立专职消防队，义务消防队。

　　8.在员工中组织开展消防知识，技能的宣传教育和培训，组织制定符合实际的灭火和应急蔬散预案，并实施演练。

　　普通员工的安全职责

　　1.厨房员工是厨房消防安全直接责任人，应当履行下列消防安全职责：

　　2.贯彻执行消防法规，保障所在岗位消防安全符合规定，掌握所在岗位情况。

　　3.严格执行年度消防安全计划，做好日常消防安全管理工作。

　　4.严格落实岗位消防安全责任，按消防安全制度要求和消防安全的操作规程进行工作。

　　5.做好防火检查，主动查找火灾隐患，积极整改有火灾隐患的区域或设备，消除火灾隐患。

　　6.因此，从事厨房工作的管理人员和员工，乃至从事餐饮行业工作的全体成员都要重视消防安全工作，在安全管理中都有一份不可推卸的责任；

　　7.积极参加本外餐饮企业内的消防队，做一名专职或义务的消防员。

　　8.主动积极参加各种形式的消防知识，消防技能的教育和，掌握一定的消防安全知识和技能。

　　附件

　　1.本制度由厨师长（行政总厨）监督执行。

　　2.本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。

　　3.本制度需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。

厨房安全的制度13

　　一、厨房引起火灾的主要因素：

　　大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭、煤气漏气、油温过高、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等。

　　二、防火要点：

　　1、厨房必须保持清洁，染有油污之抹布、纸屑等杂物，应随时清除，炉灶垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。

　　2、炒菜时切勿随便离开，或分神处理其它厨务或与人聊天。

　　3、油锅起火时，关闭炉火，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使之熄灭。

　　4、工作时切勿抽烟或将未熄灭的烟蒂随便放置。

　　5、烟囱顶端，应装不锈钢的.防护罩，以防火星飞散。

　　6、各种电器设备在不用时间或用完后切断电源，不能超负荷使用电气设备，发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。

　　7、每天倒空锅中的残油脂，煮锅或炸锅不能超容量及温度使用。

　　8、易燃、易爆危险物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤气罐等，不可放置于炉具或电源插座附近。

　　9、马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修与保养。

　　10、用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。

　　11、电线配线除旧：外部绝源体破裂或插座损坏，立即更换修理，发现电线起火时迅速切断电源切勿用水泼覆其上，以防导电。

　　12、使用煤气钢瓶不可横放及开关不可有漏气现象，万一煤气泄溢室内，容易引起火灾及中毒之危险。

　　13、煤气火灾灭火方法：

　　(1) 断绝煤气之源

　　(2) 断绝空气供给

　　(3) 降低周围温度

　　(4) 用泡沫灭火器械灭火

　　14、每日工作结束时必须清理厨房卫生，下班前由厨房防火安全员(兼职)检查厨房情况，每天填写《厨房班后消防安全检查表》检查电源、煤气、热源火种等开关是否关闭，防火检查不可遗忘，以防万一。

　　15、万一起火，要立即救火，并立即求援。消防中心，在消防队未到之前，自己要先抢救，油类起火最好是用消防沙或灭火器来灭火。

厨房安全的制度14

　　1、厨房每一个员工必须认清安全生产与自身利益的重要性。

　　严禁在工作场所内打闹、奔跑；使用机械设备时必须按照标准的操作进行，严禁不懂的操作行为；厨房的刀具必须小心使用和保管做到定点存放和用后放回原处的原则；厨房范围严禁堆放杂物；过热液体严禁存放于高处；严禁往高温的油中溅入水珠；严禁身份不明的人员进入厨房，以免发生意外事故；在定期杀虫时要注意食品的安全保护，以免发生意外事故使用天然气时必须先检查气阀开关，然后开始点火以确保安全，必须做到火不离人，人离关火的`习惯；下班时必须关闭火炉的开关并每天进行签名确认关闭气阀的制度；

　　2、要严格执行厨房的消防安全制度。

　　所有的消防通道不能摆放任何障碍物；严禁厨房抽烟或厨房在运作时进行电焊工作；要定期清理运水烟罩上的油污和积垢；严禁用火时人员离岗；严禁违反厨房的使用工具的安全操作手则进行生产工作；严禁强行使用未修复好的炉具或工具；对所以的用电设备要定期进行检修和保养；定期检查和保养消防所用的工具，对使用过的灭火设备必须报告保安部并对其进行更换或补充；积极参加安全消防知识培训及加强消防意识安全教育