厨房安全管理制度

时间:2023-02-20 08:06:49 制度 我要投稿

厨房安全管理制度

  在社会发展不断提速的今天,人们运用到制度的场合不断增多,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。到底应如何拟定制度呢?下面是小编为大家收集的厨房安全管理制度,希望能够帮助到大家。

厨房安全管理制度

厨房安全管理制度1

  一、 厨房的常规卫生环境要求

  1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

  2、厨房内必须杜绝“四害”

  3、厨房内的.各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音

  4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗

  5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准

  6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证

  二、 厨房各作业区的卫生管理制度

  1、热厨区域:

  (1) 炉头必须保持清洁,各炉火必须燃烧火焰正常

  (2) 炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风及运水烟罩要定期清洗,不得有油垢

  (3) 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖,各种料头必须定时冲水及更换

  (4) 所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理

  (5) 定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料

  (6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

  2、切配区域:

  (1) 各种刀具及砧板必须保持清洁状态

  (2) 雪柜必须定期清洗及检修保养

  (3) 生熟食品必须严格分开储存

  (4) 必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域

  (5) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

  3、冷菜区域:

  (1) 所以汁水必须定期清理及制作

  (2) 生熟食品必须严格分开储存

  (3) 雪柜必须定期清洗及检修保养

  (4) 操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套

  (5) 所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌

  (6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

  4、饼房区域:

  (1) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

  (2) 烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养

  (3) 所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存

  (4) 必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量

  (5) 制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行

  (6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

厨房安全管理制度2

  1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生,特制定本操作规定。

  2、所有在岗厨师在上岗前,对使用的各种机械设备应进行严格的.培训,经考核发操作合格证后方可上岗。

  3、各种机械设备使用时,要严格按机械挂牌的操作规程进行操作,不准随意改变操作规程,严禁违章

  4、机械设备开启操作时,操作人员不准随意离开现场,对电器设备,随时注意观察机器运转和变化情况,发现故障及时停止操作立即报修,排除故障后再进行操作。

  5、各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。

  6、严禁用湿布擦拭电源插头,严禁私自乱接电源,停止操作后,关好设备的电源。

  7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号,严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具,不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人,不用时应放置固定位置,放在刀箱内,不准随意借给他人使用,也不准随意把刀具带出操作间。

  8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法,烹制各种菜肴时应掌握好油温,人离火灭,每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关,各种设备阀门,电源插座与开关的安全情况,如发现问题及时报修,严禁私自处理。

厨房安全管理制度3

  一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性

  厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。

  使用机械设备时要检查是否运作正常

  外观 B.声音 C.试机

  机器只能由一人操作,严禁多人同时操作;

  机器只能安全停止后,才能进行下一步工作。

  清洁机器时应断掉电源

  机器有安全罩的应保持在正确位置,机器要善于保养

  厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管,做到顶点存放专人负责使用后放回原处,刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人 ,带刀行走时,刀尖必须向下,用布擦刀口时必须向外。

  使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用,注意碰撞,或其他原因损坏。

  正确使用电器。严禁违规操作。

  出现零件松动或设备故障应及时报修,未修好前做显示提醒他人。

  保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

  严禁单人搬动重物。

  地面不得随意堆放杂物。

  过热液体严禁存放于高处。

  严禁尚油温升高时溅入水分。

  严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。

  严禁身份不明人员进入厨房,以免发生意外事故。

  严禁使用包装有破损的食品,以免客人误食。

  统一杀虫时要注意食品的.保护,以免发生意外事故。

  二、厨房生产安全

  使用气炉前必须先检查气门开关,然后再开始点火开气以确保安全。使用炉灶时必须做到不离人。

  每天使用气炉要做记录,做到谁先开气谁签名、确认,谁最后关气谁签名、确认提高责任心。

  各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既确保用具使用寿命,又确保人身安全。

  冷动、雪柜使用时每个相关人员都必须在收工前仔细检查雪柜的温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

  三、消防安全

  1.所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物

  2.严禁在厨房抽烟

  3.随时清理炉具上的油污和积垢

  4.严禁用火时人员离岗

  5.严禁在煮液体时盛装过量

  6.严禁强行使用未修复的炉具。

  7.对松动的电路和泄露的炉具要及时报修

  8.对使用过的灭火具应及报告保安部

  9.灭火器的存放位置严禁随意改动

  10.参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)

  11.加强“三知”教育:

  知本岗位火灾隐患

  知预防火灾的措施

  知扑救火灾的方法

厨房安全管理制度4

  1.目的

  为了减少和避免厨房发生工伤、火灾事故以及食物中毒事故,保障员工的身体健康和生命安全,根据本公司的实际情况,特制定本制度。

  2.适用范围

  厨房工作人员。

  3.生产操作规则

  3.1厨房地面的油污、积水要及时清理,时刻保持地面整洁干净;工作期间要穿防滑工作鞋,严禁穿拖鞋或赤脚作业。

  3.2用完的刀、叉具及其它利器,应立即放回刀架处,以免意外割伤。

  3.3使用大刀切砍排骨时严禁身后站立他人。

  3.4滚烫的.菜、汤、开水及稀饭,应由两人配合搬抬,保持平稳。

  3.5操作中接触油、开水、汤等高温液体时必须加强个人防范,避免被烫伤肌肤。

  3.6操作使用碎肉机、和面机、压面机时要保持手与机械危险部位有足够的距离,以防范手指压、割伤;并严禁带手套操作。

  3.7开炉工作期间,必须有人监察炉火,以防汤水溢出熄灭火陷,引发气体泄漏,引起中毒或火灾事故。

  3.8定期检查电气设施,避免因油污积聚,产生漏电危险。

  3.9切勿用湿手或湿布触摸电掣开关,以免发生触电伤害。

  3.10清洗餐具时,要留意破损餐具或锋利的边缘割伤手部。

  3.11定期清洗炉台及抽油烟罩的油污,以免油污积聚发生火灾。

  3.12严禁用开水对煤气瓶加温或将煤气瓶倒置使用;

  3.13工作人员生产操作时必须严格认真,严禁在厨房内嬉戏打闹、你推我赶。

  3.14下班后必须将煤气及电源总阀开闭。

  4.个人卫生要求

  4.1厨房工作人员必须经过健康体验及卫生知识培训,取得《食品从业员健康证》方可上岗作业。

  4.2厨房工作员生产操作前必须先用洗洁精清洗干羲帧/p>

  4.3厨房工作员禁止留长指甲、长头发、涂指甲油,并注意讲究个人卫生。

  4.4工作员上班期间必须穿戴白色工作服、工作帽,加工或分派食品时必须佩戴口罩。

  4.5厨房内严禁人员吸烟。

  5、食品采购及贮存要求

  5.1采购人员必须通过正规渠道采购食品,并索取相关食品的出厂合格证,严禁采购过期食品。

  5.2必须采购新鲜

  5.3严禁采购来历不明或腐败变质的禽畜肉或其它无产品标签、检验报告的散装食品。

  5.4厨房应当设置有防鼠、防蟑螂、防苍蝇及其它有害昆虫的防护措施。

  5.5干货原料必须离地隔墙、分类分垛贮存于干燥通风的仓库内。

  5.6厨房内严禁使用和存放灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质。

  5.7食品存放严格做到生熟食分开,避免交叉污染。

  5.8剩余食品必须在冷藏条件下的保存。

  6.清洗及加工要求

  6.1动物性食品和植物性食品必须分池清洗。

  6.2生产加工所使用的各种工具、容器、砧板、设施等必须天天清洗。

  6.3鱼虾等海鲜类不准与畜禽类肉食混合清洗。

  6.4餐具清洗必须做到一洗二过三消毒四保洁。

  6.5蔬菜瓜果必须按一洗二浸三烫四炒的顺序操作,且浸泡时间不应少于2小时以上。

  6.6冷冻肉类在烹调前必须先完全解冻。

  6.7所有食品必须烧熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品,大块食物的中心温度不可低于70℃;豆浆煮沸后仍需持续加热5-10分种。

  6.8严禁使用发芽的马铃薯、野蘑菇、葫芦等含有毒有害成份的物质加工食品。

  6.9厨房内严禁加工食用冷荤凉菜、四季豆。

  6.10剩余食品在再次出售前必须高温彻底加热。

  6.11妥善处理废料残渣、剩饭剩菜,每天定期清扫、清洁、消毒厨房内外,保持良好的环境卫生。

  7.附则

  7.1厨房必须指定专门的安全卫生责任人,每天监督检查以上措施实施。

  7.2厨房内发生工伤、中毒等突发事故时发现者必须及时有效地采取救援及向上级部门报告。

  7.3违反上述条款者,初次给予警告处分,并处罚金10元;重犯者给予记过处分,并处罚金30元;屡教不改者将给解雇处分,并处罚金60元。

  7.4本制度由厂部安全办及厨房负责人共同贯彻落实。

厨房安全管理制度5

  1、天然气完全燃烧需消耗氧气,使用时应保持室内通风。

  2、天然气胶管不得穿墙越室,并定期检查、定期更换,发现胶管老化、龟裂、曲折或损坏需及时更换,严禁使用过期胶管。

  3、烹调时,厨房内须随时有专人照料,避免汤水溢出熄灭炉火,导致天然气泄漏。

  4、外出和下班前,牢记关闭气源灶前阀,长期不用燃气,一定要关闭表前阀。

  5、不准在安装燃气表、阀门等设施的房间堆放杂物、住人。

  6、不准在燃气管道上缠绕电线或用绳索悬挂杂物。

  7、应进行日常检漏,常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃气管各接口处,如有气泡出现,即说明漏气,切不可用明火检查。发现漏气,应及时采取有效措施,通知燃气公司进行处理。

  8、发现室内燃气设施或燃气器具等泄漏燃气,请按以下步骤操作:

  1)迅速关闭燃气总开关或阀门,阻止气体泄漏。

  2)打开门窗,流通空气,使泄漏的燃气浓度降低,防止发生爆炸。

  3)严禁开、关任何电器或使用电话,切断户外总电源。

  4)迅速打开门窗,让天然气自然散发到室外。

  5)在室外安全地点,拨打燃气公司24小时报修抢险电话。

  6)迅速疏散附近人员,防止发生爆炸事故造成人员伤亡。

  7)常闭式防火门不得处于常开状态,必须保证完好有效;设有通风排烟设施的'建筑要保证排风系统能正常启用,以防发生火灾时烟气进入安全通道,影响安全疏散。

  8)使用灭火器灭火:燃气火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救;带电体火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救。

厨房安全管理制度6

  一、个人的防护:

  1.安全措施,从师生员工本身做起,适当地防护上班,工作服整洁合身,帽子或发罩、发网固定在头部。

  2.鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒。3.带有危险物品如随身饰物、别针等,必须避免或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后果。

  二、行进的方向:

  1.具有规模的餐厅都订有安全规则,重视师生员工的路线安排,厨房动向设定成“单行道”方向行进。

  2.厨房在尖峰时间,要在忙碌中仍有秩序,如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞。

  3.端送热的盘子要格外当心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳。

  4.注意地上的障碍物,通道若有积水潮湿,应即清除,以免拌倒滑跤。

  三、机具的'操作:

  1.做好安全装置,如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等。

  2.熟谙操作方法,如搅拌机的正确操作,用瓢勺喂进,切忌直接以手接近。

  3.熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等的电线收藏,用电常识,湿手不得接触电源插座及开关,以免触电。

  四、刀具的使用:

  1.刀具的方法要正确,握刀永远握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割伤。

  2.不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要稳当放置安全刀架上,不得隐藏在厨柜或抽屉,以免误伤。

厨房安全管理制度7

  1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生,特制定本操作规定。

  2、所有在岗厨师在上岗前,对使用的各种机械设备应进行严格的检查。

  3、各种机械设备使用时,要严格按机械挂牌的操作规程进行操作,不准随意改变操作规程,严禁违章。

  4、机械设备开启操作时,操作人员不准随意离开现场,对电器设备,随时注意观察机器运转和变化情况,发现故障及时停止操作立即报修,排除故障后再进行操作。

  5、各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。

  6、禁止用湿布擦拭电源插头,禁止私自乱接电源,停止操作后,关好设备的电源。

  7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号,严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具,不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人,不用时应放置固定位置,放在刀箱内,不准随意借给他人使用,也不准随意把刀具带出操作间。

  8、厨师熟练掌握各种灶具的'使用方法,烹制各种菜肴时应掌握好油温,人离火灭,每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关,各种设备阀门,电源插座与开关的安全情况,如发现问题及时报修,禁止私自处理。

  9、各部门主管负责每天餐后收尾的安全检查工作并由厨师长监督复查,如出现问题及时处理并上报。如出现重大责任事故,追究厨师长、经理、总经理的责任。

厨房安全管理制度8

  1、使用燃气和电器设备的学校必须定期检查设备的运转情况,发现问题及时检修,严禁带故障工作。

  2、对重要设备要分类编号,登记立卡,有计划地维修、保养和管理。

  3、定期检测变压器等设备及接地避雷器设施,注意防雷、防静电。

  4、安装使用电器、煤气、液化气设备,必须严格遵守国家有关规定,学校供电、供气及维修职能部门要严格把关。

厨房安全管理制度9

  一、专人专灶,启动前认真检查水、电、燃汽是否正常,确认无误后方可动用食品机械,燃汽灶点火时要火等汽,用完后及时关闭电源及燃汽开关。

  二、各种机电设备操作人员需经专业培训,合格后方能上岗。

  三、安全第一、预防为主,厨房工作间隙期间应有专人值班,厨房内严禁吸烟,严禁存放易爆和有毒的危险物品。

  四、开油锅过程中,注意控制油温,厨师不得随意离开,防止油锅着火,保证安全,发现险情立刻做出相应处理,并及时汇报行政总厨,由行政总厨报至店级领导。

  五、厨房内有规模相适应的消防设备和消防器材要精心爱护、定期检查、擦试,保证清洁有效。

  六、定期组织员工进行安全消防知识的'学习及培训。

  七、每日工作结束后,认真检查设备的油、电、燃汽开关是否关闭,清除火灾隐患。

厨房安全管理制度10

  1、上班前后应检查各炉灶所使用的有关元件,是否开关灵活(如水开关、油开关、风门开关、油嘴是否有堵塞等),严防有水或油渗漏现象,若发现故障应立即停止使用并上报维修;

  2、炉灶鼓风机、排风扇等,在开机时应缌聆听是否运转正常,如发现不能转动或有火、烟、臭味时,应立即断开电源开关,以免有烧坏电机现象或是着火现象发生,并急报工程部人员检修好后,方可再次通电使用;

  3、蒸柜灶的使用保养到责任人,定期清洗。一般时间为每10天用草酸浸泡5个钟头以上,清洗干净,彻底除去胆内结垢。每天检查自动补水系统、蒸汽通汽管开关等,是否完好,若有开关堵塞或余漏,要维修好才能使用,以免因蒸汽流失而影响使用效果或堵塞产生爆炸事故;

  4、炉灶开始使用后及关炉后尚有热气时,不能用水淋进炉芯,否则会引起炉芯爆破和损坏;

  5、炉头外表周围若发现有烧黑或漏火现象时,应及时报修,防止炉灶严重烧坏;

  6、清洁卫生进行时,严禁用水淋进炉芯、鼓风机、供电系统,以免造成不必要损失及事故;

  7、厨房内所有使用的开关使用后要盖好或关紧门盖,防止油烟受潮损坏或引起触电事故的`发生;

  8、面点房设备、卤水加热设备等,严禁用水或湿布擦拭,防止引起漏电事故;

  9、厨房用煤气的炉灶、高压锅等设备要专人管理,定期检查,使用时绝对不能离开岗位,小心使用;

  10、清洁卫生时严禁用消防用水管清洗,消防水管的高水压会冲坏有关用电设备或毁坏消防设备。

  以上管理条例请各操作人员严格执行!

厨房安全管理制度11

  1、厨房每一个员工必须认清安全生产与自身利益的重要性。

  严禁在工作场所内打闹、奔跑;使用机械设备时必须按照标准的操作进行,严禁不懂的操作行为;厨房的刀具必须小心使用和保管做到定点存放和用后放回原处的原则;厨房范围严禁堆放杂物;过热液体严禁存放于高处;严禁往高温的油中溅入水珠;严禁身份不明的人员进入厨房,以免发生意外事故;在定期杀虫时要注意食品的安全保护,以免发生意外事故使用天然气时必须先检查气阀开关,然后开始点火以确保安全,必须做到火不离人,人离关火的习惯;下班时必须关闭火炉的开关并每天进行签名确认关闭气阀的制度;

  2、要严格执行厨房的消防安全制度。

  所有的`消防通道不能摆放任何障碍物;严禁厨房抽烟或厨房在运作时进行电焊工作;要定期清理运水烟罩上的油污和积垢;严禁用火时人员离岗;严禁违反厨房的使用工具的安全操作手则进行生产工作;严禁强行使用未修复好的炉具或工具;对所以的用电设备要定期进行检修和保养;定期检查和保养消防所用的工具,对使用过的灭火设备必须报告保安部并对其进行更换或补充;积极参加安全消防知识培训及加强消防意识安全教育

厨房安全管理制度12

  厨房安全

  1.认真执行消防安全法规,保障厨房所在岗位消防符合规定,做好日常的消防安全工作。

  2.遵守操作规程,在操作电气设备时,须按有关的规定进行,绞肉时,不能用手按食物在机器里,电气设备须地线。

  3.谨慎接触设备,湿手或在湿地上,切勿接触金属插座和电气设备,在清洁中,切勿用水龙头冲洗墙面,以防触电,设备清洗时,应先拔掉电源。

  4.提炼新油、酥黄豆时,油不能加满,煮佛会举溢出,引起失火,操作时勿离人,防止油升高自燃。

  5.厨房煤气罐应离火源三米远处,通气软管3个月换一次。

  6.厨房地面应保持清洁,干燥,炉灶前加地垫,以免摔到。

  7.禁止用刀胡闹,厨房员工不能用刀具进行打闹,使用刀具操作时,应高度集中,不与别人聊天,一旦刀具从高处掉下时,不要用手去接。

  8.通道里不能存放饮具,避免繁忙拥挤时摔伤脚,容器装汤适量;水壶不能太满,高温设备,高汤处应贴,提醒员工注意安全。

  9.员工必须了解消防知识,熟记报警电话,熟悉掌握消防器材的使用方法。

  10.保护公司的财产及员的生命安全是每个员工应尽的义务,如遇险情立即报告部门负责隐患时作处理并有计划的上报。

  11.消防设备、设备易燃,易爆设施,设备实行专人负责制定期进行消防安全检查,消除安全隐患。

  12.所有在岗在上岗前对使用的各种机械设备应进性严格的培训,竟考核操作合格后放可上岗。

  13.各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业,操作人不准随意离开现场,对电器设备、高温作业的岗位眼在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况,发现意外应及时停止作业,及时上报或经理。遇到故障不准随意拆洗设备,应及时报修,由专业人员进行维修。

  14.厨师使用的各种刀具应严格加强管理,作业中应严格按要求使用和放置刀具,不用应将刀具放在固定的位置,不准随意拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。收台后应将刀具放置固定的.工具箱内存放,厨师不准随意把刀具带出厨房。

  15.个人的专用刀具应标有记号,不用时应放置固定位置,不准随意借给他人使用,严格随处乱放,否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。

  16.各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。

  17.每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严格私自进行处理。

  18.生时严禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自乱接电源,不准带故障使用设备,班后做好电源和门的检查工作。

  19.厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人应保护好现场,及时报上级处理,并及时协助领导了解情况。

  20.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置,以及其他使用方式。

  21.对线路每天要进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化要及时报修,并向上级汇报。

  22.一旦发生火灾,应迅速通知总机和消防中心,报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火,并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。

  23.以上规定严格执行,如有违犯参照相关制度进行处理。

  厨政管理员的安全职责

  1.厨政管理人员是厨房消防安全主要责任人,应当履行消防安全职责:

  2.贯彻执行消防法规,保障厨房消防安全符合规定,掌握厨房安全情况。

  3.将消防工作与厨房的生产管理经营等活动统筹安排,制定年度消防安全计划,组织实施日常消防安全管理工作。

  4.拟订消防安全工作的资金投入和组织保障的方案。

  5.确定岗位消防安全责任,制定实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程。

  6.组织防火检查,督促落实火灾隐患整改,及时处理涉及消防安全的重大问题。

  7.根据消防法规的规定,与本企业和部门联合建立专职消防队,义务消防队。

  8.在员工中组织开展消防知识,技能的宣传教育和培训,组织制定符合实际的灭火和应急蔬散预案,并实施演练。

  普通员工的安全职责

  1.厨房员工是厨房消防安全直接责任人,应当履行下列消防安全职责:

  2.贯彻执行消防法规,保障所在岗位消防安全符合规定,掌握所在岗位情况。

  3.严格执行年度消防安全计划,做好日常消防安全管理工作。

  4.严格落实岗位消防安全责任,按消防安全制度要求和消防安全的操作规程进行工作。

  5.做好防火检查,主动查找火灾隐患,积极整改有火灾隐患的区域或设备,消除火灾隐患。

  6.因此,从事厨房工作的管理人员和员工,乃至从事餐饮行业工作的全体成员都要重视消防安全工作,在安全管理中都有一份不可推卸的责任;

  7.积极参加本外餐饮企业内的消防队,做一名专职或义务的消防员。

  8.主动积极参加各种形式的消防知识,消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知识和技能。

  附件

  1.本制度由厨师长(行政总厨)监督执行。

  2.本制度如与本店相关制度发生冲突,按本店制度执行。

  3.本制度需根据实施过程中的实际情况,每一年修改一次,直至本制度完善为止。

厨房安全管理制度13

  1、厨房内严禁奔跑,严禁在工作场所内打闹。

  2、带刀行走时,刀尖必须向下。

  3、厨房的利器工具,每位员工必须小心使用和保管,做到定点存放、专人负责,使用后放回原处。

  4、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫帚处理掉,不得用手去拣。

  5、保持地面整洁,及时清理油污和积水,以免滑倒自己及他人。

  6、工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、拖鞋、凉鞋;平时所穿的鞋,脚趾脚后跟不得外露,鞋带要系紧。

  7、严禁单人搬动重物。

  8、地面不得随意堆放杂物。

  9、过热液体严禁存放于高处。

  10、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时,手上应垫上一层厚抹布,同时双手要清洁且无油腻,以防打滑。

  11、撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理,不得随意放置。

  12、发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西,要及时敲掉或取下,以免划伤人。

  13、严禁长时间在冷冻物品间,以免知觉下降发生意外。

  14、严禁身份不明人员进入厨房,以免发生意外事故。

  15、统一杀虫时要注意食品的保护,以免发生食品安全事故。

  16、正确使用电器,严禁违规操作。

  17、使用机械设备时,要检查是否运作正常。

  18、机器只能由一人操作,严禁多人同时操作。

  19、机器只能安全停止后,才能进行下一步工作。

  20、机器有安全罩的,应保持在正确位置。

  21、清洁机器时应断掉电源。

  22、清洁锐利的.刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。

  23、各种电器设备在不用时或用完后,要切断电源。

  24、使用气炉前,必须先检查气门开关,然后再开始点火、开气,以确保安全。

  25、每天使用气炉要做记录,做到谁先开气谁签名确认,谁最后关气谁签名确认,提高后厨员工责任心。

  26、严禁用火时人员离岗。

  27、严禁在煮液体时盛装过量。

  28、严禁油温升高时溅入水份。

  29、热油冷却时,应单独放置,并设有一定的标志。

  30、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

  31、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。

  32、油炸食品时,油锅搁置要平稳,油不能过满,并控制好油温。

  33、起油锅时,人不能离开,油温达到适当高度,应即放入菜肴、食品。

  34、煨、炖、煮各种食品、汤类时,应有人看管,汤不宜过满,在沸腾时应调小炉火或打开锅盖,以防外溢熄灭火焰,造成燃气泄漏。

  35、每天清理炉具上的油污和积垢。

  36、每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

  37、下班关闭所有能源开关。

厨房安全管理制度14

  厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未及时切断、电源超负荷用电、炼油时无人值守等。

  下面是后厨防火必备的一些规章和条例说明:

  1、尽量使用不燃材料制作厨房构件。

  2、炉灶与可燃物之间应保持安全距离,防止引燃和辐射热造成火灾。

  3、严禁强行使用未修复的电器或炉具。

  4、对泄露的.炉具,要及时报修,未修好前要做提示提醒他人。

  5、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。

  6、不能超负荷使用电气设备。

  7、对使用过的灭火器具,应报知保安部。

  8、灭火器的存放位置严禁随意改动。

  9、确保厨房消防措施齐全、有效。

  10、所有用于消防的通道,严禁摆放任何障碍物。

  11、严禁在厨房抽烟。

  12、全体后厨工作人员,要参加安全消防知识培训,加强三知教育:知本岗位火灾隐患;知预防火灾的措施;知扑救火灾的方法。

厨房安全管理制度15

  一、厨房管理与要求

  1、先要做到生产量不确定不规范,不计量。

  2、生产原料要做到工艺要求,岗位配合,成本构式,以及产品质量反馈。

  3、对厨房管理的要求,更做到工作在于重点管理,应对员工有效的做到指导和出色的管理,把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。

  4、厨房管理的生产要求,要做到,释放后台的'应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。

  5、把握原料进货,采购直接影响经营利润,原料发放,领用原料调拨。

  6、成本控制和菜品设计,以及不断的定期对厨师长考试。

  7、加强与餐厅前台的营销,定期利用不同的主题活动促销。

  8、确定厨房人员的数量,厨师岗位人员的选择。

  二、厨房管理规章制度

  1、菜品出品大厨责任制度。

  2、厨师长日常工作责任制度。

  3、违规、违章事故处罚制度。

  4、厨房设备报修制度。

  5、清洗卫生用品的领取和使用。

  6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。

  7、厨师工装穿着规范。

  8、厨房卫生操作规章制度。

  9、常用主料与配料的切割配用。

  10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。

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