超市卫生管理制度（精选10篇）
现如今，制度起到的作用越来越大，制度是指一定的规格或法令礼俗。那么拟定制度真的很难吗？以下是小编精心整理的超市卫生管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
超市卫生管理制度 1
第一节为维护员工健康及工作场所环境卫生特制订本准则：
一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。本超市卫生事宜，全体人员须一律确实遵行。
二、凡新进的员工，必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫生知识。
三、各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。
四、各条主副院长通道至少每日清扫三次，并采用适当的方法减少灰尘的飞扬。
五、当班各柜组回货验收完毕后应及时入仓，禁止堵塞通道。理货时，废弃包装物应折好送指定地点。
六、第个工作场所内，严禁随地吐痰。
七、饮水必须清洁。
八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必须保持清洁。
九、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。
十一、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。
十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。
十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责打扫，做到日扫日清，定期大扫除。
十四、各工作场所的窗户及照明器具的透光部分，均须保持清洁。
十四、垃圾、废弃物、污物的`清除，应符合卫生的要求放置指定的范围内。
第二节卫生工作的检查：
一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。
二、每周客服部要对卫生进行全面检查。
三、每两周由行政部组织一次卫生检查，重大节日前也要进行检查。
四、卫生检查采用百分制进行各项打分、评优。
五、检查发现问题及时通报，并予以解决。
第三节卫生工作五不准
一、准随地吐痰。
二、不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。
三、不准杂物垃圾扫入他人卫生区。
四、不准乱扔废弃物、果皮核。
五、不准乱倒脏水、茶根、垃圾。
超市卫生管理制度 2
1.所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动，并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责本商场超市的食品卫生工作。
2.建立健全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员，全面负责超市的食品卫生管理工作。
3.建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和详细的.台帐制度，并有具体措施保证落实。
4.认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整； 及时清理超过保质期限的食品； 发现不合格食品，立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。
5.上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。
6.定期检查个人卫生情况，使其符合《中华人民共和国食品卫生法》相应的卫生要求。
7.直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。
8.商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必须经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能；按《中华人民共和国食品卫生法》的规定进行索证、验证。
9.应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他商品混放，食品区不得经营与食品无关的物品。
超市卫生管理制度 3
第一条 为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。
第二条 管理方式
一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。
二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。
第三条 食品卫生
一、干鲜果品类卫生：
一)水果局部腐烂不得出售。
二)干果发霉、变质、生虫不得出售。
二、熟食制品卫生：
一)出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。
三)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。
四)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。
三、糕点食品卫生
一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。
二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。
三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。
四、罐头、酒类食品卫生
一)锈盖、锈桶、胖听及透气的'玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。
二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。
第四条 本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。
超市卫生管理制度 4
1、超市持有有效的卫生许可证，按照许可的项目经营。超市的法定代表人是食品卫生责任人，对超市的食品卫生工作负责。如果超市出售变质过期食品，学生食物中毒，超市负责人负全责。
2、建立健全卫生管理制度和明细台帐制度，并有具体措施保证落实。
3、认真执行食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品。随时检查货架上每批食品的`标签，确保内容的完整性。及时清理超过保质期的食品。
4、上岗前进行健康检查，上岗前取得健康证和培训合格证。定期对员工进行食品卫生法律法规和食品卫生知识的培训。
5、直接接触直接进口散装食品的员工必须穿戴干净的工作服和工作帽，操作时戴口罩、手套和帽子。他们不得佩戴戒指、手镯、手表和其他饰物，不得留长指甲或染指甲。他们的工作服要盖住外套，头发不能露在帽子外面，手有伤要暂时离开岗位。
6、员工不得吸烟、吃食物或从事其他妨碍食品卫生的活动。不允许他们穿工作服上厕所或远离工作场所。
7、个人衣物、药品、化妆品等。不得存放在食品加工区和营业区。
8、定型包装食品的产品标签内容应符合通用食品标签标准(GB7718)的要求。食品标签不得与包装容器分离、模糊或脱落，生产日期和保质期应在同一包装上。有中文标识，标明产品名称、产地、厂名、生产日期、批号或代码、规格、配方或主要成分、保质期、食用方法，并符合GB7718的有关规定。产品标签和说明书不得含有夸大或者虚假的宣传内容。
9、散装食品必须符合卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》的规定:用防尘材料覆盖，并设有禁止消费者触摸的标志。指定专人负责销售，并为消费者提供分拣包装服务。
10、散装食品标有食品名称、配料表、生产者及地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。在显著的位置。标识的内容必须与制造商的工厂标签一致。严禁更改原生产日期和保质期，严禁将不同生产日期的食品混合销售。
11、食品陈列和销售符合卫生要求，离墙、离地。超市内外环境干净整洁，食品无尘无污染，学生可以吃到安全的食品。
12、应按规定条件存放。陈列销售需要冷藏(冷藏温度为0℃ ~ 10℃)或冷冻(冷冻温度为-18℃以下)的食品，应置于相应的条件下，并有明确的温度显示。
13、在销售食品时，超市销售人员积极配合学校教育学生保护环境。他们不乱扔袋子、瓶子、纸张等垃圾，负责超市周边的卫生和清洁。
超市卫生管理制度 5
1、超市持有有效卫生许可证，并按许可项目的内容亮证经营。学校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作。超市若出售变质，过期食品，发生学生食物中毒，超市负责人负完全责任。
2、建立健全的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。
3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整；及时清理超过保质期限的食品。
4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训；
5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作时戴口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。
6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的'活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。
7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。
8、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上；有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。
9、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志；设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。
10、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。
11、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面。超市内外环境卫生整洁，做到食品无灰尘，无污染，保证学生吃上放心食品。
12、应按规定条件存放；展示、销售的需冷藏（冷藏温度为0℃～10℃）或冷冻（冷冻温度为—18℃以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。
13、超市售货员在出售食用品时积极配合学校教育学生保护环境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市周围的卫生清洁。
超市卫生管理制度 6
1、生鲜个人卫生管理
接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量；从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病；在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可；在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。
2、生鲜处理作业场卫生管理
生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的.照明、空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。
3、生鲜设备卫生管理
生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。
4、生鲜仓库卫生管理
生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害(蚊、蝇、鼠、蟑)，冷藏、冷冻温度控制要正常，不可过高或过低。
5、生鲜卖场陈列卫生管理
陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库(柜)每天务必检查温度的变与清洁，果菜需贮存冷藏于5℃-8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度-2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏温度0℃-2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在-18℃以下，提供安全、卫生的商品是超市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增强，产品质量与卫生更应该是企业和门店所坚持的，身为本门店员工，必须要责任到人。
超市卫生管理制度 7
一、储存区的卫生管理
1、墙壁无污渍无破损，地面无积水。加工后和营业结束时，应每月清洗消毒一次。
2、冰箱每周彻底清洗一次，物品分类码放，冰箱每月消毒一次。
3、报损的货物当天处理，不会堆放在库存区或操作间。
4、垃圾将会被日益清除，分类处理，并强调环境保护。
5、加工设备部专用，榨汁机加工后要用开水清洗，避免残渣残留，腐烂，污染成品。
6、工作台、加工设备每日用热水冲洗、清洗，保持设备清洁。
7、晚上装灭蝇灯，放老鼠胶。
二、商店区域管理
1、果蔬陈列货架干净无污渍，每日营业结束时应将陈列用具冲洗干净，以备第二天配送。
2、随时采摘腐烂变质的果蔬，以免滋生腐败菌，污染其他商品。
3、称重观众不得堆放物品，报损物品、无关杂物、废弃价签不得乱扔。
三、个人卫生管理
1、操作间、库存区、储存区的清洁管理要落实到每一个员工，并督促其按照卫生标准执行，养成方便清洁的工作习惯。
2、员工应穿工作服上班，工作服应干净整洁，无油无汗，工作服下穿有袖衬衫。
3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰，不乱扔垃圾，不在店内、仓储区、操作间吸烟。
4、男员工不要留长发，女员工头发要扎起来。他们不戴首饰，不留长指甲，不浓妆艳抹。
5、不良的.卫生习惯很容易污染物品。
6、员工应该有良好的精神和工作状态。
超市卫生管理制度 8
为确保我中心在食品仓储、销售过程中的经营安全，特制定商品卫生管理组织和制度：
一、库房卫生管理：
1、仓库内要定期打扫、防虫、防蝇、防鼠。
2、仓库内要安放温度计、湿度计，保证仓库内的温、湿度符合仓库的标准。
3、仓库内的'温、湿度计须有专人管理，每天进行登记。
4、仓库管理员要对库内商品的使用期限有明确的记录，对于已过期或快过期的商品及时进行妥善处理。
二、零售区卫生管理：
1、零售区内卫生由销售人员自行负责，每天至少清扫一次。
2、防鼠、防蝇、防害，定期对零售区进行消毒，使消费者有一个安全卫生整洁舒适的购物环境。
三、办公区卫生管理：
1、办公区卫生由办公室人员自行负责，每天至少彻底清扫一次。
2、定期防鼠、防蝇、防害，定期对工作区进行净化消毒。
以上管理制度实行专人专管，每个从业人员须认真执行。
超市卫生管理制度 9
1、持有有效公共场所卫生许可证、亮证经营，按时复核。
2、每日进行湿式卫生清扫，保持内部环境整洁，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。
3、建立卫生管理网络，建全卫生管理制度，有卫生负责人。
4、从业人员每年进行健康体检和卫生知识培训考核，持健康证和培训合格证上岗，证件集中保管。
5、场所内通风良好，有机械通风设施，空调滤网和电扇叶片定期清扫，保持清洁无尘
6、场所内禁止吸烟；有禁烟管理标志和禁烟管理措施。
7、出售食品、化妆品、药品的柜台应分设在清洁的地方，农药、油漆等有害商品应有单独售货室。
8、厕所及时清扫保洁，做到无积污、无异味。采用水冲式蹲式便器，有良好通风。
超市卫生管理制度 10
1、《公共场所卫生许可证》悬挂在明显位置，从业人员持《健康证明》和卫生知识培训合格证明上岗。
2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度，建立卫生资料档案。
3、保持室内外环境整洁卫生，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器（系统）定期清洗消毒。有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害的设施，经常检查设施使用情况。
4、场所内禁止吸烟，有禁烟标志和禁烟管理措施。
5、出售食品、化妆品、药品一次性卫生用品应符合相关卫生要求，柜台应分设在清洁区域，农药、油漆等有害商品应有单独售货室。
6、公共卫生间及时清扫保洁，做到无积污、无蝇蛆、无异味。
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