[通用]食品安全自查制度15篇
随着社会不断地进步，制度使用的情况越来越多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家整理的食品安全自查制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
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食品安全自查制度1
为切实加强学校食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及食物中毒的发生，有效提高我校食堂的卫生水平，保障全校师生的身心健康和生命安全，依据有关规定和要求，特制定本计划。
一、检查范围
学校食堂设备设施、卫生、食品及饮用水
二、检查内容
1、学校食堂卫生安全：围绕学校集体用餐食品安全，按照《集体用餐卫生监督办法》主要检查学校食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。
2、学校饮用水卫生：学校二要化解饮水问题，提供更多热水或符合卫生建议的'饮用水。对自带水源、供水设施及管道的防水和管理，全面落实冲洗消毒措施。自带水源应当经所在区卫生部门检测合格后，方可做为供水水源。
三、检查安排
学校食堂安全领导检查小组不定时对学校食堂展开抽检，每月至少一次。
四、工作要求
(一)强化非政府领导，保证工作全面落实。学校食堂管理人员必须高度重视学校卫生专项检查活动，强化非政府领导，把分散整治与日常监管、食堂自律与加强监管有机融合，把学校食堂食品安全摆到更加注重的边线。秉持标本兼治、着力治本，将宣传教育横跨始终、健全制度横跨始终、全面落实责任横跨始终、检查指导横跨始终，保证整治取得实效。
(二)建立长效机制，巩固检查效果。学校食堂各块负责人要密切配合，要根据相关要求，努力开展食堂食品安全示范单位建设。创建食品安全示范学校食堂，充分发挥示范单位的引领和辐射作用，不断提高我学校的食品安全管理水平和硬件设施，使我学校食堂从采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。
(三)积极开展教育培训，提升安全意识。学校领导必须强化对食堂食品安全培训，深入细致非政府自学《食品安全法》、《食品安全法实行条例》，严格执行学校切实落实餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项管理制度，保证各项工作不取盲点、不取死角。
(四)加强食堂检查督导，严查违法行为。学校食堂要严格按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，将食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导学校不断完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。严厉查处食堂违法违规行为;对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度;涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。
(五)搞好检查总结，及时呈报信息。学校必须保证每月至少对单位食堂检查一次以上。
食品安全自查制度2
随着人们生活水平的提高，超市食品成为人们日常生活中必不可少的一部分。但是，食品安全问题经常成为公众关心的热点话题。为确保消费者购买到安全、健康的食品，各大超市要制定严格的食品安全自查制度。
一、超市食品安全自查制度的必要性
超市作为食品销售单位，其商品质量直接关系到消费者的健康和生命安全。因此，超市需要严格掌控食品安全问题，保障消费者购买到安全、健康的食品。而要保证食品安全，就必须建立健全的循环管理制度。超市食品安全自查制度的建立可以保证超市在食品销售环节中主动地防范食品安全问题的发生，确保食品的质量和安全。通过建立超市食品安全自查制度，可以提高超市食品销售的可信度和市场竞争力。
二、超市食品安全自查制度的'要素
超市食品安全自查制度的要素主要包括：制度的建立、工作人员培训、食品质量监管、食品销售管理和销售环节中的食品质量标识。
（一）制度的建立
超市食品安全自查制度需要基于国家法律法规和地方政策，结合超市实际情况建立、完善。在制度的建立中，要注重强调实施的严格性和操作性，制定出一系列明确的制度文件，包括质量保证规范、食品检测要求、留样管理、下架和召回等的规定。此外，还要建立相应的记录和档案以便质量追溯和食品安全事故的跟踪处理。
（二）工作人员培训
超市工作人员是操作食品安全自查制度的主要执行者，他们需要得到相关的培训，提高食品质量安全扫描的能力。超市应当结合食品安全的基本知识进行系统、科学的培训，对工作人员进行食品安全的常识、食品卫生法律法规、食品质量管理等方面的培训。还应当定期进行培训更新和考核，以确保工作人员的专业水平和业务能力。
（三）食品质量监管
超市应当定期对在售的食品进行抽样检测，确保销售的食品符合国家相关的标准和规定，不含有农药、重金属等有害物质。超市还应当建立并完善食品质量追溯系统，落实“三查三净”制度，对在售的食品进行定期的检查和清洗，使得市场上销售的食品符合消费者的需求和健康标准。
（四）食品销售管理
超市应当采取严格的食品销售管理措施，对食品的存储、运输、加工、煮熟、展示等全过程进行监督管理。超市要对食品安全手册进行全面的落实，并准确记录销售过程中的情况，以备账。还要规范食品销售流程，要求销售人员在顾客提问和咨询时，要实事求是地告知食品的质量和安全。
（五）销售环节中的食品质量标识
超市应当设立合理的食品标识，标示食品的生产日期、保质期等信息，并注意食品的卫生防护问题。销售时的展示和包装应合理，不得随意更换食品包装外包装，以免误导顾客。在售的食品应当具有明确的生产、配料、质量等方面的标识信息，保证消费者有充分的知情权和选择权。
三、结论
超市食品安全自查制度落地后，能有效保障消费者利益，实现安全健康的食品销售。超市需要全面加强食品安全管理，从源头到流通的全流程打通，进一步提升食品安全自查和监管能力，确保消费者的权益得到有效保障，并为提高超市的社会信誉贡献一份力量。
食品安全自查制度3
为规范食品安全检测管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品安全，根据《食品安全法》等相关规定，制定本制度。
一、按照法律法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照授权范围依法经营，在经营场所醒目的位置悬挂或放置食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。
二、建立本公司食品安全管理组织，配备专业或兼职培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理记录，落实责任人，严格执行监督部门监督意见和整改要求。
三、食品安全管理人员应认真按照职责要求，组织管理人员和员工食品安全知识培训、员工健康管理、进货检查、工具清洗消毒、综合检查管理等各种食品安全管理制度。
四、制定定定期或不定期的食品安全检测计划，采全面检测、抽检与自检相结合的`形式，实行层层监管，主要检查各制度的贯彻落实情况。
五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各单位是否违反制度，发现问题，及时通知改善，做好食品安全检查记录的准备。
六、各单位负责人、负责人应服从食品安全管理人员的检查指导，每天开展单位和部门自我检查，及时发现和纠正员工违反制度要求的行为。
七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况开展检测评估，经营条件转变，不再符合食品安全要求的，应立即采取整改措施；若有发生食品安全事故潜在风险，应立即停止食品经营活动，并向食品药品监督管理部门汇报。
八、检测中发现的同类问题经过两次指出仍未改进的，按本单位相关规定处理。
九、各种检查结果记录和报告情况备案调查。
食品安全自查制度4
单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，本单位立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的'，立即停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告：
1.制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
3.各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
4.食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
食品安全自查制度5
1目的：强化食品安全自查制度的规范运行，提高公司食品安全自我防控能力，确保食品安全。
2范围:原辅料采购验证、生产过程控制、产品出厂检验等全过程的现场检查、制度落实及过程记录等。
3组织领导:
公司成立食品安全自查工作领导小组,组长由副经理(兼质量负责人)担任,下设食品安全自查工作办公室,主任由生产部长担任，成员由办公室主任、供销部长、车间主任和仓库主任组成。
食品安全自查工作办公室主要职责：
①负责食品安全自查工作计划、实施方案等相关文件的编制工作;
②组织实施食品安全自查工作的具体执行与落实；③编制本公司食品安全自查工作报告;
④组织对本公司可能存在的食品安全风险及隐患进行评估分析,必要时对评估结果向政府有关部门报告。
4食品安全自查的.内容
4.1企业资质变化情况;
4.2采购进货查验落实情况;
4.3生产过程控制情况;
4.4食品出厂检验落实情况;
4.5不合格品管理情况;
4.6食品标示标注符合情况;
4.7食品销售台账记录情况;
4.8标准执行情况;
4.9不安全食品召回记录情况；
4.10从业人员；
4.11接受委托加工情况；
4.12对消费者投诉登记及处置记录情况；
4.13收集风险监测及评估信息的记录；
4.14企业处置食品安全事故的情况。
5食品安全自查频次
5.1各科（室）、班（组）每季进行一次自查；
5.2公司整体每半年组织一次全面自查。
6食品安全自查的方法步骤
查阅文件;检查记录;调查询问;口试笔试;现场核查。
7食品安全自查工作要求
7.1坚持切合实际，有效管用的原则;
7.2必要时聘请相关专家参与本公司全面自查工作; 7.3自查记录要真实，情况评估客观；
7.4发现可能存在食品风险时，要立即停止食品生产，并立即向政府相关部门报告。
食品安全自查制度6
1、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。
2、采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。
3、采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的.禽、畜、兽、水产动物等及其制品等；不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。
4、采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。
5、采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。
6、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。
7、蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，最好是定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染，检查或索取检验合格证明。
8、所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证。
9、所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家卫生标准和要求。
10、所采购的进口食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定。
11、所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。
食品安全自查制度7
食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要问题，因此，制定和实施食品安全的自查规章制度非常重要。食品安全自查规章制度是指企业为保障食品安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，结合企业自身特点和生产实践，制定的用于监控自身产品生产、流程及环境的规章制度。
一、 食品安全自查规章制度的必要性
1. 从法律层面上对食品安全进行约束：制定和实施自查规章制度是企业自觉遵守国家相关法律法规，促进企业自我约束和自我管理的有效方式，达到保障食品安全的管理目的。
2. 帮助企业全面发现自身生产过程中存在的安全隐患：企业通过制定和实施自查规章制度，能够全面发掘自身存在的生产隐患，及时解决可能存在的问题，从而保障食品的安全性。
3. 保障企业的信誉和市场竞争力：确保食品安全，保障消费者的健康，提高企业的声誉和市场竞争力。加强了消费者对企业的认可，增加了企业的'产品市场占有率，对企业的长远发展和经济效益带来了积极作用。
二、 食品安全自查规章制度的书写、输出和落地
1. 食品安全自查规章制度的书写：企业制定自检规章制度，应当注重实用性和具体性，遵循食品安全法律法规的要求，结合企业生产环节与生产流程，制定技术标准、作业规范、操作指引等规则，为落实工作做好有来有往的文档记录。
2. 食品安全自查规章制度的输出：制定完食品安全自查规章制度后，应当通过印刷、网络上传等方式，将制度内容输出传播给企业员工，并在生产过程中落实执行。要实现规章制度的有效执行，应该强调官方网站信息的公开性和透明效应, 防止邪门歪道，甚至对相关制度内容不予公示。
3. 食品安全自查规章制度的落地：食品安全自查规章制度是为落实食品安全工作而制定的制度，必须要配套有相关的监督管理机制。企业要制定相关的监管措施，查找人员、设施、设备并进行普查，将制度贯穿于整个生产过程中，并及时处理规章制度日常执法中发现的问题。
三、 食品安全自查规章制度的制定步骤
1. 形成规章制度的研究：企业应将食品安全自查制度使用范围、基础指导、主要防范手段、监管措施等方面进行研究，制定最适合自己具体生产流程的食品安全自查规章制度。
2. 制定规章制度：企业对自查制度进行合理、有效、具体、可操作的制定，列出内容清单，必须能完整阐述各类设施、设备、人员都在应有的制度环境下开展生产。
3. 内部复核及意见征询：制定完规章制度后，应组织相关人员进行内部复核，进行必须的改进，然后再向领导层汇报。如果是重大性的变更，则需要进行食品安全委员会的讨论，如确有不审慎之处，则应再次修改。
4. 单位领导批准：将制定完的食品安全自查规章制度提交到领导部门进行审核，审批，特别是要考虑货物的流通性、专业性和及时性等问题。
5. 实施和进一步完善：食品安全自查规章制度如果可以顺利的实施，要始终牢记监督自己，完善自查制度，保障食品安全。
总之，食品安全是一个一环扣一环的系统工程，需要企业从食材的采购、生产、运输、销售全过程进行严格化管理，制定食品安全自查规章制度是食品安全的基本要求。企业应该深入贯彻食品安全法律法规并遵循相应的标准、规定，切实执行自查规章制度提升自身的食品安全保障能力，为广大群众的身体健康提供保障。
食品安全自查制度8
1质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查结果。2自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。
3质保部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。
4自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。
5受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。
要求
1起草食品安全自查的策划
自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。
质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的`相关部门。
2当有下列情况时，需追加食品安全自查。
a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；
b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量
负责人批准实施。
食品安全自查的准备
1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。
3自查小组成员不检查自己的工作。
4质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。
5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。
食品安全自查的实施
1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、方位、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。
2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。
3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。。4自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。5帮助受检部门制定评价纠正措施。
6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。
7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。
8提交自查报告。
纠正措施
1根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。
2纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。
3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。
4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自查小组确认。
5食品安全自查结果提交管理评审。
6食品安全自查的记录由办公室负责保存。
食品安全自查制度9
为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、依照法律、法规和食品安全标准专门从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，确保食品安全，按照许可范围依法经营，并在用餐场所显眼边线装设或者放置餐饮服务许可证，拒绝接受社会监督，分担主体责任。
二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品安全管理员须深入细致按照职责建议，非政府全面落实管理人员和从业人员食品安全科学知识培训、员工身心健康管理、索证索票、餐饮具冲洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的.贯彻落实情况。
五、食品安全管理员每天在操作方式加工时段至少展开一次食品安全检查，检查各岗位与否存有违背制度的情况，辨认出问题，及时知会改良，并搞好食品安全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
七、食品安全管理员每周1-2次对各环节展开全面现场检查，辨认出问题及时意见反馈，并明确提出限期改良意见，搞好检查记录。
八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。
九、各种检查结果记录档案备查。
食品安全自查制度10
一、为认真贯彻执行《食品安全法》及《实施条例》严格遵
守食品安全相关的法律、法规，严格按标准组织生产。 二、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训，员工健康管理，索证索票，环境卫生管理等。
三、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品
安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 四、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
五、检查中发现的同一类问题经2次指出仍未改进的，按公司规定处理。
六、各种检查结果记录归档备查。
不安全食品召回制度
一、 目的
使进入流通领域的不符合食品安全标准的产品及时、快速、安全的召回，避免或减少不安全食品的危害，保护消费者的身体健康和生命安全。 二、 范围
本制度适用于本公司进入流通领域的不符合食品安全标准的产品。
三、 职责：
1、 经理负责产品召回的'启动及审批。 2、 质检组负责产品召回实施监督与跟踪。 四、 需要召回的不安全食品
1、 不符合食品安全标准的食品，如外包装不合格，外
观不合格，感官质量不合格等。
2、 对确认的已进入流通领域的不安全食品，通过换货、退货等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。
3、 对食品标签上未予以标识或标识不全、不明的，通
过加贴说明、发布告示等方式进行补救，并做好记录。
食品安全管理人员职责
1、制定食品卫生管理制度和岗位责任制度管理措施。 2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。
3、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发
食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
4、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训。 5、建立并执行从来人员健康管理制度。 6、执行食品安全标准。
7、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全检验人员职责
1、食品检验员要热爱本职工作，爱岗敬业，对工作要认真
负责，严把质量关。
2、负责对所购的原材料进行监督检查，从源头杜绝食品安
全隐患。
3、做好留样食品检验的记录，以备检查。
4、保持检验室的清洁卫生，爱护检验设备设施，并对在用
的仪器按时检查，以确保检验数据的准确。 5、完成公司交办的其他工作。
食品安全负责人职责
为了进一步加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，特建立负责人制度
一、桶装水安全生产由公司经理亲自负责，经理为食品安全第一责任人。本公司把食品卫生安全列为公司生产工作的重要内容之一。
二、建立管理和监督责任制，以及各种管理的规章制度，落
实岗位责任制度，专人对食品安全生产进行检查和监督。
三、定期对从业人员进行食品安全知识、法规等教育培训。 四、负责对从业人员身体状况进行监督，并按要求经相关部门体检取得健康证，才能从事生产工作。
食品安全自查制度11
为进一步规范学校食堂食品安全监督管理工作，强化学校食品安全自律意识，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规及规章，结合学校实际，制定本制度。
一、学校食堂食品安全建立月度自查制度。校长是月度自查的第一责任人，应当定期组织召开学校食堂食品安全专题会议，每月组织食堂食品安全检查，强化食品安全风险防控措施，及时解决重大食品安全隐患问题，提高食品安全保障水平。
二、月度自查的检查重点为学校食堂食品安全管理制度、从业人员管理、环境卫生、加工操作方式、原料储藏、发货核查、索证索票、台账记录、冲洗消毒、食品添加剂管理、有关申报项目等内容。
三、月度自查要做好详细检查记录。检查后认真填写,所有自查记录需留存完整，归档管理。
四、学校主要负责人应当亲自参加月度自查工作，并在检查记录上现场盖章证实。确因特定情况无法亲自参加的，须要附注表明。
五、月度自查情况应及时在食堂醒目位置进行公示。
六、学校对通过自查辨认出的食品安全隐患问题应当及时全面落实自查，并将自查情况做好有关记录。若辨认出存有关键性食品安全隐患的`，应及时报告属地食品药品监管部门和教育行政部门。
七、学校应当建立学校食堂食品安全管理档案，《学校食堂食品安全月度自查表》和食品药品监管部门检查记录应当归档管理。
八、食品药品监管部门和教育行政部门通过对学校食堂积极开展季度检查、督导抽检、飞行器检查等，及时督导检查学校食堂的月度自查工作积极开展情况。督导检查需从检查《学校食堂食品安全月度自查表中》和自查记录抓起，审查自查过程实际情况，自查与否存有针对性、辨认出的问题与否客观存在、自查与否及时妥当等。
食品安全自查制度12
一、安全体系
1.餐饮单位法定代表人（负责人）为食品安全主体责任人。
常见问题：
①未制定各岗位的食品安全责任；
②从业人员不知道本岗位的食品安全责任；
③未实行食品安全校长（园长）负责制；
④学校从供餐单位订餐的，未与供餐单位签订供餐合同；
⑤中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部未设立食品安全管理机构；
⑥特定餐饮服务提供者和餐饮企业未按规定配备食品安全管理员；
⑦聘用禁聘人员从事食品安全管理工作。
2.食品安全管理制度。
常见问题：
未建立从业人员健康管理、食品安全自查、食品进货查验记录、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置预案、食品安全管理人员和从业人员培训考核、场所及设施设备定期清洗消毒维护校验、食品添加剂使用、餐厨废弃物处置、有害生物防制、学校集中用餐陪餐、学校现场分餐管理等制度。
二、诚信自律
3.食品安全信息公示。
常见问题：
①食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表、投诉举报电话等信息未在就餐区醒目位置或餐饮信息平台公示；
②幼儿园、中小学食堂未向师生和家长公开食品进货来源、供餐单位等信息；
③幼儿园、中小学食堂从事接触直接入口食品工作从业人员的健康证明未在学校食堂醒目位置或餐饮信息平台进行统一公示。
4.入网餐饮单位信息公示。
常见问题：
①未在经营活动主页面公示餐饮服务提供者的食品经营许可证；
②食品经营许可等信息发生变更未更新；
5.证照情况。
常见问题：
①超范围经营；
②证照过期；
③经营地址与证照地址不一致；
④伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证； ⑤自建网站餐饮服务提供者在通信主管部门备案后30个工作日内，未向所在地县级市场监督管理部门备案。
6.加工行为。
常见问题：
①加工制作食品过程中使用非食品原料；
②在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质；
③使用回收食品作为原料，再次加工制作食品； ④使用超过保质期的食品、食品添加剂；
⑤使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂； ⑥使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；
⑦使用无标签的预包装食品、食品添加剂；使用国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品（如织纹螺等）； ⑧在餐饮经营过程中以次充好、欺骗消费者。
三、质控管理
7.食品安全自查。
常见问题：
①未开展食品安全制度自查、定期自查和专项自查； ②对自查中发现的问题食品，未存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用或采取退货、销毁等处理措施； ③经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，未立即采取整改措施；
④有发生食品安全事故潜在风险的，未立即停止食品生产经营活动，并向所在地市场监督管理部门和主管部门报告； ⑤发现其销售的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，未立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，召回已经销售的食品。
8.投诉核查和应急处置。
常见问题：
①接到消费者投诉食品感官性状异常时未进行核实； ②经核实确有异常的未进行及时撤换； ③未告知备餐人员做出相应处理；
④未对有食品安全风险的同类食品进行检查，消除隐患； ⑤未开展食品安全事故应急处置培训；
⑥主要管理人员不了解食品安全事故应急处置程序。
9.学校集中用餐陪餐。
常见问题：
①中小学、幼儿园相关负责人未与学生共同用餐； ②无陪餐记录。
10.检验检测。
常见问题：
①中央厨房、集体用餐配送单位和内部配送中心未制定检验检测计划；
②中央厨房、集体用餐配送单位和内部配送中心未定期对大宗食品原料、加工制作等进行检验检测。
四、人员管理
11.培训考核。
常见问题：
①食品安全管理员未参加培训或不具备食品安全管理能力；
②从业人员未经食品安全培训考核直接上岗；
③餐饮服务企业每年未对其从业人员进行一次食品安全培训考核；
④特定餐饮服务提供者每半年未对其从业人员进行一次食品安全培训考核；
⑤自备检验室的中央厨房、集体用餐配送单位和内部配送中心检验检测人员未经过培训。
12.健康检查。
常见问题：
食品安全管理人员每天未对从业人员开展上岗前的健康状况检查，做好记录。
13.人员卫生。
常见问题：
①从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的`从业人员未取得有效健康证明；
②患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员及皮肤有伤口或感染的从业人员从事直接入口食品制作；
③从业人员留长指甲、涂指甲油、披散头发； ④从业人员工作时不穿工作服或工作服不清洁；专间和专区人员加工制作前未更换浅蓝色专用工作服和帽子并佩戴口罩；
⑤从业人员手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物外露；
⑥从业人员在加工制作食品前，未洗净手部；专间和专区人员未严格清洗消毒手部；
⑦加工制作过程中，未保持手部清洁；
⑧使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后，未重新洗净手部。
14.工作服和私人物品管理。 常见问题：
①食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，未脱去工作服；
②专间内从业人员离开专间时，未脱去专间专用工作服； ③食品处理区存放私人物品。
五、设施设备
15.布局流程和防护设施。
常见问题：
①擅自新建、改建、扩建原有功能间区和流程； ②与外界相通的门和可开启的窗等未做到防尘、防蝇、防鼠和防虫；
③所有管道（供水、排水、供热、燃气、空调等）与外界连接处有空隙；
④天花板连接处有空隙；
⑤无有效防鼠设施；
⑥餐饮食品摊贩无防尘、防蝇、防虫的设施； ⑦餐饮食品摊贩无废弃物收集设施。
16.设施设备配置。
常见问题：
①动物性食品、植物性食品、水产品三类食品清洗池未分类配置（小型餐饮可采用移动式专用清洗盆）；
②食品加工工用具和容器未按“红绿蓝”颜色进行标识； ③未配置拖把等清洁工具、用具的专用清洗水池或设施设备；
④拖把等清洁工具、用具的专用清洗水池设置位置不合理有污染食品的隐患；
⑤食品处理区未设置洗手设施，或其位置不利员工操作，水池附近无洗手消毒方法标识； ⑥工用具数量不能满足经营需要； ⑦加工制作用水的水质不符合要求 ⑧自备检验室的中央厨房、集体用餐配送单位和内部配送中心检验室设施设备与产品检验项目不相适应； ⑨配送有温湿度保存特殊要求食品的使用车辆，不能保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。
17.专间或专区设施。
常见问题：
①专间墙裙未铺设到顶；
②专间传递食品的窗口为非可开闭式； ③专间门不能自动关闭；
④设置明沟，地漏不能防止废弃物流入及浊气逸出； ⑤专间未设置独立的空调设施； ⑥专间未配置温度计；
⑦专间未安装空气消毒设施；
⑧专间入口处未配置洗手、消毒、更衣设施，水龙头未采用非手触动式开关；
⑨专区入口处未配置洗手、消毒设施，水龙头未采用非手触动式开关；
⑩专间或专用操作区未配置足量专用的工用具。
18.设施设备维护。
常见问题：
①未定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备； ②未定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施； ③未定期更换紫外线灯管、净水设备滤芯、制冰设备滤芯等，无更换记录。
六、采购运输
19.采购。
常见问题：
①采购食品、食品添加剂、食品相关产品未查验相关资质； ②采购不符合食品安全标准的食品、食品添加剂及食品相关产品。
20.索证索票。
常见问题：
①采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，未留存每笔购物或送货凭证；
②未如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容； ③未保存相关记录。
21.原料运输。
常见问题：
①原料运输和盛装食品的容器、工具和设备聚积食品碎屑； ②运输过程中，无防尘、防水措施；
③食品与非食品、不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品）混放运输； ④将食品与有毒有害物品混装运输。
22.特定餐饮服务提供者采购评价。 常见问题：
①未对供货者的食品安全状况进行评价； ②未及时更换不符合要求的供货者； ③未定期对供货者食品安全状况进行评价。
七、食品贮存
23.原料贮存。
常见问题：
①库房无通风、防潮及防止有害生物侵入的装置； ②冰箱外温度显示器损坏未配内置温度计； ③冰箱内积霜严重；
④设置冷藏（冻）库的，未配置能正确指示库内温度的温度监测装置，冷藏（冻）库内未设置防爆灯； ⑤未分区、分架、分类、离地离墙存放食品； ⑥散装食品储存（食用农产品除外）未标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容；
⑦食品添加剂未专柜（位）存放，未标注“食品添加剂”字样；
⑧使用食品添加剂的，未配置精确的计量工具； ⑨无存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域；
⑩将食品与有毒、有害物品一同贮存。
24.贮存管理。
常见问题：
①不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品）未分开存放；
②不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）未分开存放；
③未按要求进行冷冻或冷藏贮存；
④未及时清理腐败变质等感官性状异常或超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
八、清洗切配
25.清洗切配。
常见问题：
①不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品）未分类清洗或切配；
②盛放或加工制作不同类型食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品）的工具（含抹布）和容器未分开使用分类管理、定位存放；
③接触食品的容器和工具直接放置在地面或者接触不洁物；
④在食品处理区内从事可能污染食品的活动；
⑤在辅助区内加工制作食品，在餐饮服务场所内饲养和宰杀禽、畜等动物；
⑥食品原料未洗净使用；
⑦使用禽蛋前，未清洗禽蛋的外壳。
九、烹饪加工
26.烹饪加工。
常见问题：
①入网餐饮服务提供者将订单委托其他食品经营者加工制作；
②烹饪食品的中心温度未达到70度;
③油炸类食品用油未定期更换，未定期拆卸油炸设备，进行清洁维护；
④烤制食品时直接接触火焰； ⑤火锅类食品重复使用火锅底料；
⑥糕点类食品使用烘焙包装用纸时，使用有荧光增白剂的烘烤纸；
⑦使用自制蛋液的，未冷藏保存蛋液。
27.调味品和添加剂使用。
常见问题：
①盛放调味料的容器感观不清洁，使用后未加盖存放； ②使用容器盛放拆包后的调味品或食品添加剂，在盛放容器上未标明调味品或食品添加剂名称，未保留原包装； ③超范围或超剂量使用食品添加剂；
④在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）。
28.中小学、幼儿园食堂高风险食品制售。 常见问题：
①制售冷食品类食品；
②制售生食类（瓜果除外）食品； ③制售裱花蛋糕；
④加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
十、专间专区
29.专间或专区使用。
常见问题：
①专间和专区未做到专人加工制作； ②生食类食品未在专间加工； ③裱花蛋未在专间加工；
④冷食类食品未在专间或专区加工；
⑤中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装未在专间加工；
⑥现榨果蔬汁未在专间或专区加工； ⑦果蔬拼盘未在专间或专区加工；
⑧在专间和专区内从事非清洁操作区的加工制作活动。
30.专间或专区设施设备使用。 常见问题：
①专间每餐（或每次）使用前，未对空气和工作台进行消毒；
②专间内温度高于25度；
③盛放或加工制作不同类型食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品）的工具（含抹布）和容器未分开使用分类管理、定位存放；
④专间未使用专用的工具、容器、设备，使用前未使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁；
⑤专区未使用专用的工具、容器、设备，使用前未进行消毒；
⑥空调未定期清洗消毒。
31.专间或专区食品传递。
常见问题：
①未及时关闭专间的门和食品传递窗口；
②蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料未经清洗处理传递进专间或专区；
③预包装食品和一次性餐饮具未去除外层包装传递进专间或专区。
32.生食海产品加工制作。
常见问题：
①海产品可食用部分受到污染；
②加工制作后未放置在密闭容器内冷藏保存，或者未放置在食用冰上保存并用保鲜膜分隔。
33.裱花蛋糕加工制作。
常见问题：
①裱浆和经清洗消毒的新鲜水果未做到当天加工制作、当天使用；
②蛋糕胚未存放在专用冷冻或冷藏设备中。
34.加工用水。
常见问题：
现榨果蔬汁、食用冰等未按规定使用预包装饮用水、符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水或煮沸冷却后的生活饮用水。
十一、食品留样
35.食品留样。
常见问题：
①留样容器未经清洗消毒或感观不清洁； ②在留样操作过程中有污染食品的隐患； ③在专用冷藏设备中冷藏存放未达到48小时； ④每个品种的留样量未达到125g以上； ⑤无留样记录。
十二、备餐供餐
36.备餐。
常见问题：
①未在专用操作区备餐；
②学校（含托幼机构）食堂和养老机构食堂未在专间备餐。
37.供餐管理。
常见问题：
①加工好的高危易腐食品未在规定时间内食用； ②传递设施（如升降笼、食梯、滑道等）感观不清洁； ③分派菜肴、整理造型的工具使用前未清洗消毒； ④加工制作围边、盘花等的材料使用前未清洗消毒； ⑤使用感观不清洁的托盘等工具，从业人员的手部直接接触食品（预包装食品除外）。
38.中央厨房、集体用餐配送单位食品配送。 常见问题：
①中央厨房食品配送包装或容器上未标注中央厨房的名称、地址、许可证号、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等； ②集体用餐配送单位配送食品容器上未标注食用时限和食用方法；
③食品配送前，清洁运输车辆的车厢和配送容器，盛放成品的容器未经过消毒或感观不清洁。
39.就餐区管理。
常见问题：
①垫纸、垫布、餐具托、口布等与餐饮具直接接触的物品未做到一客一换；
②重复使用一次性餐饮具；
③供顾客自取的调味料过期或变质；
④就餐区未设有对外直接可开启的窗户，或未配备必要的通风设施,保持空气流通;
⑤学校在教室分餐的，分餐环境感观不洁。
40.外卖配送。
常见问题：
①外卖箱（包）感观不清洁； ②外卖箱（包）未定期消毒；
③需要冷藏保存的外卖食品未低温保存；
④送餐人员未经食品安全培训，无食品配送污染防护知识;
⑤自建网站餐饮服务提供者未如实记录网络订餐的订单信息，包括食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及收货地址；
⑥自建网站信息保存时间少于6个月。
十三、餐具洗消
41.清洗消毒。
常见问题：
①未按要求对餐用具进行洗净消毒或清洗消毒后的餐用具感观不清洁；
②在辅助区（如卫生间等）清洗餐用具；
③从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前未更换手套；
④使用抹布擦干清洗消毒后餐用具的，抹布未专用，未经清洗消毒，感观不清洁。
42.保洁和使用。
常见问题：
①消毒后的餐用具未定位存放在专用的密闭保洁设施内； ②保洁设施感观不清洁或存放其他物品；
③使用未经清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐用具； ④提供集中消毒餐饮具的单位不具备合法资质，无有效的产品检测报告或消毒合格凭证。
十四、环境卫生
43.场所卫生。
常见问题：
①天花板有裂缝、破损，霉斑、灰尘积聚、有害生物隐匿； ②墙壁有裂缝、破损，霉斑、积垢； ③地面有裂缝、破损、积水、积垢； ④排水设施堵塞和污水倒流； ⑤通风排烟设施有明显污垢；
⑥就餐区空调、排风扇灰尘积聚，地毯污渍严重、包厢有异味。
44.四害防控。
常见问题：
①电击式灭蝇灯悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方； ②餐饮服务场所内存放杀鼠剂；
③食品库房或食品贮存区域、固定设施设备背面及其他阴暗、潮湿区域存在老鼠、蟑螂等有害生物活动迹象。
45.餐厨废弃物管理。
常见问题：
①废弃物存放容器盖子为手动式； ②餐厨废弃物未分类放置；
③餐厨垃圾未及时清理；
④无索证、协议、回收记录。
食品安全自查制度13
随着社会的不断发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全的要求也越来越高。作为一个不可或缺的生活常用品，食品在人们的生活中占据着十分重要的地位。但是在超市购买食品时，我们还是难以避免一些安全问题的发生。为了更好地保证消费者的'生命健康和财产安全，超市应建立完善的食品安全自查制度。
第一、建立食品安全自查制度的必要性
食品安全问题已成为社会关注的焦点，不断引发社会公众的关注、政府的监管和企业的自律。超市应建立一套完善的食品安全自查制度，以保证超市内所有食品的安全性和卫生水平。首先，建立食品安全自查制度有助于明确超市的食品管理责任和职责，梳理食品管理流程。其次，建立食品安全自查制度有助于提高超市食品管理人员的素质和能力，确保他们了解食品卫生和安全相关法律法规，以便更好地管理食品。第三，建立食品安全自查制度有助于规范超市食品管理行为，强化对员工、供应商和消费者的教育和监督，提高食品管理质量。
第二、食品安全自查制度的具体内容
食品安全自查制度应包括以下几个方面：
1、完善食品供应链管理，确保产地安全和原料的质量：超市在采购食品时，应仔细筛选供应商，并与其签订合同，明确供应商要求的食品质量标准和时间。在对原料的检测过程中，对不符合标准的原料，应及时拒绝接受。
2、倡导安全饮食文化，提高消费者食品安全意识：超市应该积极开展食品安全知识普及，提高消费者对食品安全的认知水平并倡导安全饮食文化。例如，对食品的流通渠道进行公示，定期向顾客提供有关食品安全的信息，教育顾客做到食品喝水同源，不乱食乱喝。
3、建立食品质量检验和监督制度：超市应建立和完善食品质量检验和监督制度，将食品的质量检验和监督纳入超市内部管理考核。如发现食品有质量问题，应及时进行处置和通知有关部门。
4、建立消费者投诉处理制度：超市应建立完善的消费者投诉处理制度，通过有效途径收集消费者反馈的意见和建议，及时对反馈的问题进行调查和处理，解决消费者关注的问题，加强超市食品安全监管的执行力度。
第三、如何实施食品安全自查制度
1、随时进行内部食品质量检查。超市食品管理人员应每天进行质量检查，检查食品的保存、销售、检查情况等，做好检查记录和整改情况。
2、认真查清食品来源。超市管理人员应该认真核查食品的来源和备案等手续，不能盲目从不信任来源进货。
3、教育员工和顾客。超市管理人员应教育员工了解有害食品的危害和如何鉴别有害食品，告知顾客如何选购安全食品。
总之，建立食品安全自查制度对于超市来说，是非常有必要的。超市食品安全自查制度的建立及其执行，有助于建立一个食品安全的社会意识，并在大部分情况下保证顾客的健康和安全。
食品安全自查制度14
为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。
一、职责
1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查结果。
2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。
3、质检部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。
4、自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。
5、受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。
二、要求
1、草食品安全自查的策划
2、自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。
3、当有下列情况时，需追加食品安全自查。
a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；
b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。
4、食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量负责人批准实施。
5、食品安全自查的准备
6、由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。
7、自查小组成员不检查自己的'工作。
8、质检部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。
9、自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。
10、食品安全自查的实施
11、召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。
12、在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。
13、寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。
14、自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。
15、帮助受检核部门制定并评价纠正措施。
16、对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。
食品安全自查制度15
为切实加强我园幼儿食堂食品安全卫生工作，预防和控制食源性疾病及食物中毒的发生，有效提高幼儿食堂的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规，制定本管理制度。
一、自查范围
学生食堂采购、仓储、加工、销售等关键流程的卫生状况。
二、自查内容
围绕我园幼儿食堂食品安全，按照餐饮服务量化分级管理要求对学生食堂食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。
三、自查安排
1.各食堂负责人每天对厨房卫生及操作流程进行自查，及时整改发现的.问题。
2.食堂卫生工作领导小组不定期组织人员对食堂食品安全进行自查，发现问题要求主管部门及食堂经营企业及时整改，并根据整改落实情况兑现奖惩制度。
四、自查重点 (一)索证索票
食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取供货商、生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定，应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。 (二)登记台账
食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否按照相关规定填写进货台账，台账中应按要求详细填写当次原材料的详细信息。 (三)仓储管理
1. 食品原材料存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。
2.仓库是否符合卫生要求。
3.仓库内是否有过期食品原材料，过期食品原材料清理及记录是否符合要求。
(四)管理制度建设情况
食堂经营企业按照要求建立企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。 (五)加工过程控制
食堂环境清洁卫生状况;生产加工场所清洁卫生状况;设施、设备清洁卫生状况; 洗消毒执行情况;原料、半成品、成品交叉污染情况;现场人员卫生防护情况;剩饭剩菜处理情况。 检查规程:
1.食堂操作、加工、环境卫生是否符合标准。
2.是否合理设置防蝇、防鼠设施。
3.查看餐具及环境消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录。
4.查看看原料、半成品及成品是否在有标识并在专门区域分别存放，是否存在交叉污染。
5.查看从事食品加工、销售的从业人员是否按照规定佩戴防护用具。
6.查看食品加工过程中是否按照要求进行操作。 (六)食品添加剂管理
食品添加剂是否专柜保存，并有专人管理。 (七)留样管理
产品留样样品是否有记录、是否按照规定的温度、重量、时间留样。
(八)从业人员管理
食堂从业人员是否取得有效健康证明
三原县汽标学校
学校食堂食品安全自查制度
学校食堂食品安全自查制度
学校食堂食品安全自查总结
学校食堂食品安全自查计划
学校食堂食品安全自查预案
学校食堂食品安全
学校食堂食品安全
学校食堂食品安全整治自查总结
学校食堂食品安全自查情况报告
学校食堂食品安全专项自查表
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