学校食堂制度
在生活中，越来越多地方需要用到制度，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。到底应如何拟定制度呢？以下是小编整理的学校食堂制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
学校食堂制度1
为全面贯彻落实郴州市食品药品监督管理局关于《餐饮服务食品安全监督量化分级管理》的工作。切实保障全校师生员工的食品饮食安全和身心健康，促进学校全面健康发展，特制定本制度。
一、晨检主要针对在早上上班前对员工进行身体健康状况和卫生状况的`各项检查。
检查内容：
1、一问，有无不舒服及传染病接触史，是否感冒。
2、二摸，（自查方式为主）检查额部、手心是否发烧，腮腺及淋巴是否肿胀。
3、三看，精神状态、眼睛、皮肤是否有异常，有疑问要进一步观察。
4、工作人员穿戴是否规范、干净、整洁，指甲是否符合卫生要求。
5、是否有佩戴首饰（耳环、戒指、项链、手镯等），如有要去除方可上岗。
6、检查是否有伤口，如果伤口感染化脓应立即离岗休息，到医院诊疗，痊愈后方可上岗。
二、全日观察
在整日工作中，食品安全专管员要加强观察职工的精神、情绪、食欲及工作活动情况，发现异常，要进一步检查，对疾病做到早发现、早隔离（回家隔离）、早治疗，对违规行为做到及时纠正，及时处理。
三、严格执行本制度，检查结果每天要有记录，对检查记录建立档案。
学校食堂制度2
1、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。功能用房配备合理、名称统一。有独立或相对独立的`粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。一个工作单元结束后，及时清除。
2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。
3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。各功能间（区）均有盛物架、刀架。专间、专池、专用工具专用。
4、食物烧熟煮透，中心温度不低于 70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。
5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100克 ；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。
6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。
7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。
学校食堂制度3
一、目的
要求为加强学校食堂和小卖部承包经营工作的管理，监督从业人员遵守法令法规，认真执行各项规章制度，预防食物中毒事故，保障师生身体健康和生命安全。
二、成立食堂和小卖部监督管理
小组组长：xxx
副组长：x
成员：xx
三、工作职责
1、指导食堂和小卖部承包者建立经营管理机构及制定食品经营和食品卫生管理制度。
2、监督执行制度的落实、各项证件办理、从业人员健康检查及培训。
3、严禁采购“三无”产品及腐烂变质等不合格食品。
4、监督检查食堂饮食卫生，饭、菜质量和销售价格，监督检查小卖部食品质量和销售价格。
5、每天定时检查食堂经营场所的卫生情况、餐饮用具的.消毒、加工成品的规范流程和索证等，并进行记录。
6、做好学生用膳纪律的管理，加强对学生饮食卫生和安全教育。
7、积极配合卫生防疫部门的检查，发现存在的问题督促及时整改。
8、不定期抽查和每月一次定期检查。
9、定期召开师生和家长代表座谈会，听取其对食堂的意见和建议，对照并督促食堂及时整改。
学校食堂制度4
一、目的:
为了规范学校食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。
二、适用范围：
在学校食堂就餐的全体师生与食堂工作人员。
三、管理部门及职责：
1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行；
2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；
3、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂工作人员上岗要求与工作要求：
1、食堂工作人员上岗要求：
①必须持《健康证》上岗；
②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；
③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为；
4工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽；
5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作改变时也需更换手套；
6食堂工作人员须坚持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。
2、食堂工作人员的工作要求：
①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应理解公司处罚；
②、食堂工作人员在供给服务时应温和、礼貌、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评提议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映；
③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；
4、下班前要锁好柜子，关掉门窗，检查火种是否熄灭，关掉煤气、电源；
5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的`色、香、味、营养质量等；
6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；
7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划；
8、厨师负责客餐的计划与制作。
五、食堂卫生要求：
所有处于食堂区域的卫生清洁
1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动
2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。
4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。
5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。
6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。
7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。
8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
10、泔水桶每一天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。
六：安全管理
1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；
3、不得私自动用厨房灭火器设置；
4、厨房及就餐区严禁吸烟；
5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
七、食堂周转金及物品管理
1．公司以现金的形式为食堂供给周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；
2．该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必须经过请购单的方式报公司行政部审核；
3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一职责人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；
4.对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。八：食物的采购与管理
1、公司食堂所需食物经过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；
2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；
3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；
4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商；
5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等；
6、对所购食物必须坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符；
7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；
8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；
9、严禁挪用采购款，严禁以少报多。
九、学生就餐管理
1、学校食堂每日供给早、中、晚餐，节假日根据学校安排是否供给就餐；
2、所有人员必须在规定时间内用餐；
3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由学生自行盛装，但不得浪费；
4、学生进入餐厅必须按序排队，实行先刷卡后就餐；
5、学生就餐不准离开餐厅，在就餐时须坚持良好的就餐秩序及餐厅卫生，坚持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；
6、礼貌用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处罚；
7、就餐学生应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚；
8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情景，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚；
9、食堂一律不允许收取现金，食堂刷卡打饭；
10、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。
十、厨房奖惩原则
1、未遵守本制度违者罚款10-50元，其他按公司各项管理规定执行；
2、保证为学生供给卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济职责和法律职责；
3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元；
4、为学生供给好的服务与质量较高的伙食，若接到学生有效投诉，视其情景处以20-50元罚款；
5、严格按就餐规定刷卡消费，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元；
6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失；
7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品按原值赔偿并处以50元以上罚款；
8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情景发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退；
9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则处罚50-100元；
10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；
11、准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；
12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款10-50元；
13、工作中不相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；
14、未按要求供给菜谱及未按菜谱填写计划采购单，处罚20元次；
15、采购中徇私舞弊，处罚500元并辞退。
十一、未尽事宜参照公司相关制度和绩效考核制度
十二、本制度由行政部制定，总经理批准后实行；修改解释、或终止亦同。
十三、本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。
学校食堂制度5
1、采购人员必须熟悉食堂使用的各种食品和原料的品种及相关卫生标准、卫生管理措施等法律法规。掌握必要的食品感官检验方法。
2、购买食物时应遵循确定食物用量的原则。
3、购买食品原料和成品必须是颜色、香气、味道、正常形状，购买肉类、水产品应注意其新鲜度。
4、采购人员不得采购腐败变质、霉变等不符合卫生标准要求的产品，如死亡、中毒、死因不明、有异味的家禽、家畜、动物、水生动物等产品。不购买《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品；不准购买无证食品摊贩或不明食品。
5、采购人员在采购时应从供应商处获得发票等采购凭证，并做好采购记录，便于追溯；从食品生产单位批量购买食品、批发市场，食品卫生许可证、检验（检疫）证等。尤其是熟肉制品、豆制品、沙拉和其他直接进口食品。
6、购买定型包装食品和食品添加剂。食品商标（或说明书）应具有名称、厂名、厂址、生产日期、批号或代码、规格、配方或主要成分、保质期（货架期）、食用或使用方法等中文标识内容。
7、采购酒、罐头食品、饮料、乳制品、调味品和其他食品，要求供应商提供该批次的检验证书或检验单。
8、蔬菜等大宗农副产品和鱼类等鲜活产品应保证通过正规渠道采购，最好是定点采购，确保无农药等有毒有害化学品污染，并进行检验或取得检验证书。
9、购买的食品容器、包装材料和食品工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理措施，并有检验证书。
10、为清洁食品和食品工具购买的洗涤剂、设备、消毒剂必须符合相关国家卫生标准和要求。
11、进口食品、食品添加剂、食品容器、采购的包装材料和食品工具设备必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定。必须有口岸食品卫生监督检验机构出具的检验证书，外文包装必须用中文标注。
12、运输食品的`工具，如车辆和容器，应专用并保持清洁。严禁与其他非食品混合、冷冻食品的运输应有必要的保温设备。运输过程中应防雨、防尘、防蝇、防晒等污染。
13、采购的食品在入库前应进行检查和验收。入库时应进行登记。应做好记录并建立账簿。
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一、配餐间间使用前举行室内空气消毒，每次消毒0.5-1小时。
二、员工进入配餐间举行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。
三、配餐所用的`勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。
四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时光不超过24小时。不加工经营来宾、员工、同学吃剩的食品。
五、配餐结束，准时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。
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一、食堂安全保卫工作由管理员实施监督，由食堂管理员负责，要明确责任，责任落实到人。
二、使用各种餐饮设备必须严格按操作规程进行，专人使用保养;工作中要精神集中，不准说话聊天;必须戴套袖围裙和工作帽，杜绝人身事故的发生。
三、注意用电安全，做到机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、节水，发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。
四、使用煤气时要做到“火等气”，鼻子要灵，发现漏气时要及时修理，开着火不准离开人，以防火灾事故的'发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119.
五、下班后，食堂管理员要检查煤气、水、点、门窗是否关好，做好防盗、防潮等安全措施。
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1、清洗、加工食品先检查原料质量,剔除不可食部分,不加工不符合卫生要求的原料。
2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。
4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。
5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后无磷、腮和内脏;活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。
6、蔬菜按一拣二洗的'顺序进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。
7、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜,防止腐败变质。
8、荤素食品盛器分开使用,用后冲洗干净,不得落地存放。
9、有独立的粗加工,加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、无异味。
学校食堂制度9
一、目的：
本管理制度的目的是规范学校食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境。
二、适用范围：
本管理制度适用于在学校食堂就餐的全体师生和食堂工作人员。
三、管理部门及职责：
1、公司行政部门是食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常进行。
2、公司行政部门负责考核食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等。
3、公司行政部门负责食堂的费用结算管理。四、食堂工作人员上岗要求与工作要求：
1、食堂工作人员上岗要求：
必须持有《健康证》。
必须具备敬业爱岗精神和良好的卫生惯。
必须穿戴整齐、外表整洁、美观，严禁不文明行为。工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽。
工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，每餐更换一次，接触污染时及工作改变时也需更换手套。
食堂工作人员须坚持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。
2、食堂工作人员的工作要求：
必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如违反应理解公司处罚。
在供给服务时应温和、礼貌、礼貌，同时也权对违规的就餐员工提出批评提议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果争议，向公司行政部反映。
工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。
下班前要锁好柜子，关掉门窗，检查火种是否熄灭，关掉煤气、电源。
食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。
厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱。厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划。厨师负责客餐的计划与制作。
五、食堂卫生要求：
1、所处于食堂区域的卫生清洁。
2、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动。
3、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。
4、工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。
5、工作台面、餐具架于每日使用后清洁需消毒。
6、排烟机、炉灶、电锅、蒸饭柜使用完毕后需消毒。
7、刀具、砧板、汤勺、炒菜工具每日使用完毕后需消毒。
8、菜盆、汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。
十分废弃油脂应由专业公司回收，并应与该公司签订写“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
8、食堂内应保持整洁有序，垃圾及时清理，禁止随意乱放物品，保证通道畅通。
9、食堂内墙面应干净无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，门窗应保持明亮。
10、食堂内地面、餐桌台面和工作台面应保持干净，无杂物、无积水和无污垢。炊具应保持干净整洁，无污点。泔水桶每天都应清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。
6、安全管理
1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房。
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。
3、禁止私自使用厨房灭火器。
4、厨房及就餐区严禁吸烟。
5、使用炊事用具时应严格遵守操作规程，以防事故发生。
6、食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关和设备等。
7、食堂周转金及物品管理
1、公司以现金的形式为食堂供给周转金1000元，由行政部指定人员保管。但不得用于私人事务或借他人使用。
2、该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品。所需用品的购买必须经过请购单的方式报公司行政部审核。
3、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一职责人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。
4、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿。对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的.应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。
8、食物的采购与管理
1、公司食堂所需食物经过现金购买，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验。
2、必须计划地采购，防止浪费。严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。
3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。
4、选择每日副食品等物资的固定供应商时，本着质优价廉、货比三家的原则。
5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等。
6、对所购食物必须坚持实物按单验收制度，验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符。
7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理。
8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符。严禁挪用采购款，严禁以少报多。
9、学生就餐管理
1、学校食堂每日供给早、中、晚餐，节假日根据学校安排是否供给就餐。
2、所有人员必须在规定时间内用餐。
3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分。米饭、汤则由学生自行盛装，但不得浪费。
1、学生进入餐厅必须按照规定排队，先刷卡后就餐。
2、就餐期间，学生应保持良好的就餐秩序和餐厅卫生，保持地面清洁。就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物应倒入指定的垃圾桶内，并将餐具放置在指定位置。
3、员工应礼貌用餐，排队打取饭菜，按量取食，不得浪费，插队、起哄、拥挤。就餐时不得大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者将受到处罚。
4、学生应珍惜食堂公用物品，对于过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具，需照价赔偿；对于故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具，应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚。
5、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违规行为应及时制止；对于屡教不改者，应上报处罚。
6、食堂一律不接受现金，只接受刷卡消费。
7、公司员工应按照规定时间就餐，不得提前就餐。
8、厨房奖惩原则如下：
未遵守制度者将受到10-50元的罚款，其他违规行为将按公司各项管理规定执行。
保证为学生供应卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者将被公司辞退，并承担相应的经济和法律责任。
保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若未达到检查要求，将受到警告处分并罚款10-50元。
为学生提供优质的服务和高质量的伙食，若接到学生投诉，将视情况处以20-50元罚款。
严格按照就餐规定刷卡消费，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，将扣除10-50元。
采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得虚报，否则将被公司辞退并赔偿公司损失。
妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品按原价赔偿并处以50元以上的罚款。
对于就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况，将被降级处分并罚款50-100元，情节严重者将被公司辞退。
食堂菜品、用具严禁带回家，否则将受到50-100元的处罚。
必须服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者将被扣罚50-100元，情节严重者将被公司辞退。
准时开饭，不得消极怠工，否则将受到警告并扣罚50-100元，情节严重者将被公司辞退。
遵守食堂安全管理规定，未经许可，不得带外来人员进入食堂工作区，否则将受到10-50元的罚款。
工作中必须相互配合，团结同事，并在团队中不得散布谣言，否则将被扣罚50-100元，情节严重者将被公司辞退。
必须按要求供给菜谱及按菜谱填写计划采购单，否则将受到20元次的处罚。
学校食堂制度10
1、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。
2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。
3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。
5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。
7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。
8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。
9、食堂周围25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。
10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有
1。5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的`墙裙，各类专间应铺设到墙顶。
11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。
12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在3cm以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在2。5m以上，小于2。5m的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。
学校食堂制度11
一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。
二、学校发生食品卫生事故，有下列情况之一的，由学校全校通报批评，并追究分管领导和责任人的责任。
1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人员应当追究管理责任。
2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。
3、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的`。
4、未取得卫生许可证或超范围经营的。
5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。
6、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。
7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求及时进行整改的。
8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有采取有效控制措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。
9、未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。
10、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。
11、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。
学校食堂制度12
一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。
二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。
三、实行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的.条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。
四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。
五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。
六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域（含餐厅的地面、台面、和桌椅）打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。
七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物刚好清除。
八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定刚好处理。 九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将全部食堂的餐具、用具按要求进行消毒。
学校食堂制度13
一、 对公司生产人员要加强卫生宣传教育；严格执行各项《食品安全卫生管理制度》。
二、 生熟食物要分开存放；不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放。
三、 对所发的瓜果、生产的蔬菜要洗净、消毒；严禁食用病死畜禽；各种食物都不应放置过久，尽量加快库房内物品的更新速度；
四、 饭菜出锅中心温度不得低于75℃，肉类食物要煮熟，防止外熟内生；各生产部经理做好产品的计算尽量不要有剩饭剩菜。
五、 对食物供应严格把关，选择有资质的供应商，严格原料验收。
六、 每周一次组织后厨人员学习“食品卫生的知识”不断提高职工对食品 安全工作的重视，确保食品加工的安全。
七、 一次由公司领导班子检查厨房等和其他部门的卫生工作，对不符合卫生要求的`部门，与公司的奖惩制度挂钩
八、 采购原料时，要向供货单位索取《生产许可证》和同批原料的《检验和格证》《营业执照》，并存档备查。
九、 保证不使用三无原料，保证不使用过期食品。
十、 加工食品保证不使用工业用的亚酸硝盐、色素等，不售有毒有害食品。
十一、 不进腐烂变质的蔬菜，不使用发芽的土豆，使用扁豆一定要煮熟烧透，保证原材料的新鲜和使用安全。
学校食堂制度14
一、食堂内外环境干净，无卫生死角。
二、地面应保持常常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。
三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。
四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。
五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。
六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持干净。直接接触食品工具、容器必需清洗消毒。
七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户，并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到顺手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应准时清理、清洗。
八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏，无异味。
九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁挨次进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。消毒后的`餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持干净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
学校食堂制度15
学校食堂饭菜加工及配菜管理制度
1、炊事员不得加工腐烂变质的原料。
2、对原料要进行认真去粗整理。
3、肉类、水产类和蔬菜类要分类在专用水池中清洗，清洗要彻底、要洗净。
4、洗净后的肉类、水产类和蔬菜类要分别存放在洁净的盛器内，以备切配之用。
5、配菜要精细，切菜时不得出现联刀半成品。
6、用于原料、半成品、成品的'刀、墩、盆、筐、抹布及其它工具、容器必须标志明显，一定做到分开使用、用后洗净、定位存放、保管。
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