膳食科工作总结

时间:2022-03-31 09:28:46 工作总结 我要投稿

膳食科工作总结

  总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况加以总结和概括的书面材料,它可以使我们更有效率,因此,让我们写一份总结吧。那么你真的懂得怎么写总结吗?以下是小编帮大家整理的膳食科工作总结,希望能够帮助到大家。

膳食科工作总结

膳食科工作总结1

  本年度食堂主要做了以下几点工作:

  1.抓好食品加工生产,建立食品安全责任体系。自07年搬入新校区以来,未发生食品安全事故。

  2.开源节流,规范用好每一笔支出。每日所需蔬菜,自去年我校引入“齐鲁蔬菜网”配送,并每天在网上公布当天蔬菜价格,过程公开与结果公开相协调,事务公开与解释说明相统一,使食堂规范化、公开化运行。目前这种模式已在县第一实验小学、天能集团、卡拉扬公司等城区、园区食堂推广运行。

  3.加强食堂文化建设,增强服务意识。目前,我校食堂承担着本校和国际学校艺术部师生的饮食保障任务,由于两部作息时间不同,相当于一家人做两家饭,经过对员工团队的培训、磨合,目前我校师生员工服务率在55:1,也就是1名员工保障了55名师生的'伙食。

  4.与学工处做好“文明就餐”评比工作,定期召开各班生活委员座谈会。

  5.加入县食品药品监督局联网监控工程,在县餐饮服务食品安全等级公示量化考评中获“优秀”等级。

  6.通过每周五、周三面对教职员工售菜,方便教职员工生活。

  7.做好食堂设备维修保养工作,做好货物电梯、锅炉特种设备年检。

  8.做好“一卡通”系统管理及维护工作,按月按时做好财务盈亏表。

  9.三楼内招及时完成交办的接待任务,保障参加技能大赛集训师生、校啦啦操队伙食工作,保障了学生茶水供应。

  10.超额完成本年招生任务。

  工作中存在的不足:主要还是主动服务的意识不够,服务的质量也不高。

  下一步主要工作:

  1.与各系、年青老师多交流,提升服务质量。

  2.应在引进人员和培训教育方面狠下功夫,更新技能。

  3.对师生食谱营养化。

膳食科工作总结2

  20xx年来,膳食科在后勤服务中心领导的正确领导下,积极围绕“对内加强管理,对外提高服务”为工作重点,坚持以食品安全卫生为核心,膳食科全体员工团结一致,开拓进取,努力工作,较圆满完成了对职工的膳食的工作,得到了分行干部职工的好评,现将本年度的工作总结如下:

  一、制定膳食科各项规章制度,加强食堂规范化管理。

  今年以来,制定了各岗位职责,九个管理规定,三项操作标准。通过制定这些规定,明确了每个员工的具体职责,增强了员工的责任心,调动了员工的工作积极性。管理做到了有章可循,有法可依,走上了规范化、制度化。特别对食品卫生、环境卫生、个人卫生作了具体的规定,在采购、切配、烹饪三环节上杜绝了不合格原材料流入,预防食物中毒,强化食品卫生安全,并对食品进行留样。对员工仪容、仪表、言谈、举止等到行为进行了规范,服务水平、服务态度显著的提升。

  二、一年来,员工在工作中勤勤恳恳、任劳任怨,爱岗敬业。

  通过一系列的培训和学习,员工思想观念有了很大的转变,服务意识普遍加强,精神面貌焕然一新。今年“五、一”食堂要搬迁到江鹰饭店,由于时间紧,任务重,大家放弃休息时间,加班加点,最终按时完成了食堂的搬迁工作,得到了领导的肯定。厨房面积小,环境差,夏天厨房温度高达五十多度,但员工们没有报怨。搬到江鹰后,食堂的伙食不断没有下降,反正得到了提升。受到大家的一致辞好评。食堂提供早餐后,员工劳动强度有所增加,早班员工从早上四点多钟上班,忙完早餐后接着准备中餐的菜肴,到中午一点多钟才下班,大家态度端正,工作热情不减。

  三、合理制定菜谱,让广大职工吃上新鲜卫生、营养均衡的菜肴。

  菜谱的制定既要新鲜卫生,膳食平衡,又要满足不同职工对各种口味的需求。大家齐心协力,精心安排每天的菜谱。每天有肉类、鱼类、豆制品、鸡蛋、菌类、瓜果类、时蔬等品种,既有炒菜、蒸菜,也有烧菜,既有辣的,也有不辣的。每天中餐至少八个品种,每星期的菜品不重复,并推出三个新菜。早餐每天有十三个品种,此外还增加了西红柿、蔬菜和粗粮等品种。这样既丰富了菜肴品种,又做营养卫生。做到让领导放心,让群众满意。

  四、努力提高烹饪水平,满足广大职工不断需求的口味需求。

  今年以来,膳食科组织厨师进行了培训,对每天的菜肴进行点评。对职工反应色、香、味、形俱佳的'菜肴进行总结,对大家有意见的菜肴分析原因,即时改进。通过一年多来的总结,烹调水平有了很大的提高,能满足大家的口味需求,得到了大家的广泛认可。

  五、励行节约,减少浪费。

  食堂采购原材料有三家供应商,根据三家供应商提供的价格,合理分配原材料采购,让采购的原材料物美价廉,节约采购成本。今年来,膳食科展开了以“节约为荣,浪费为耻”的活动。做到节约一度电,一粒米,一滴水从我做起。制定了剩菜、剩饭进冰箱专人管理制度。对餐厅的空调、照明用电定时专人开关。防止了水、电、食品的浪费。今年以来没有发生食品浪费的现象发生。

  六、积极做好分行各处客人的伙食供应工作。

  今年以来,分行各处室因工作、会议等原因,需要到机关食堂进餐的客人较多,膳食科以积极的热情,良好的服务为七百多人次提供早、中餐供应。充分展示了分行机关的良好的形象,得到了各处室以及客人的赞誉,

  七、配合维修办做好食堂的改造工程的前期准备工作。

  食堂改造以来,膳食科配合维修办做了在食堂的设计、厨房设备的采购招标等工作。较好地完成了厨房改造的前期工作。为食堂的改造工作打了良好的基础。

  八、关心员工生活,稳定员工思想,员工工作积极性得到提高。

  今年以来,科室每月组织员工进行一次座谈会,倾听员工的想法,解决大家在工作存在的困难,打消员工思想上其它的顾虑,让大家更安心的工作。今年有一位员工因病住院,罗主任及科长及时到医院看望,员工父母非常感动,员工病好后,工作积极性有了很大的提高。广大员工也感受到了科室领导的关心和爱护,大家工作干劲也更足了,凝聚力进一步提升。

  膳食科虽然在2009年的工作取得了一点成绩,但也存在不少缺点和不足,希望在新的一年里,在大家的共同努力下,发扬成绩,克服缺点和不足,为分行机关的后勤保障工作更上一层楼.。

膳食科工作总结3

  20xx年膳食科在校党委、校领导的正确指导下,在各处室的大力支持和配合下,完成了学校交给的各项任务。

  今年,食品价格猛涨,我们结合学生群体的特殊性,将伙食价格分成了多个档次,并且把重点放在了全力满足贫困学生的需求上,力求让每个学生都能吃的起,吃的饱。征求意见,加强交流沟通,增进相互理解。

  从上一年膳食科总体完成各项任务中,我们认真总结工作中的薄弱环节。加强思想教育,将不断提高全体炊管人员的思想素质和凝聚力做为20xx年的工作重点。调动好工作人员的积极性,充分发挥好个人特长。为此我们决定加强膳食科的管理员的管理水平和业务水平,增强他们做好炊事员思想工作的能力和日常工作的落实能力,真正做到管好人,用好人,高标准完成各项任务。

  后勤为前勤服务,是我们工作的总目标。我们根据目前市场价格高,在保证各类人员的工资,支付水电、煤气费用的同时,调解销售与消费的`价格矛盾,合理制定食堂饭菜价格。把爱护公物、安全操作、节约开支,同个人考核与经济利益结合起来。

  食品安全重于泰山,要么不出事,出事就是大事故。我们把这样的思想时刻铭记在膳食科每个人的脑海中,把安全工作真正落实到实际行动中。对学校领导安排的工作一定要做好,坚决杜绝浮夸风,好说话难办事的现象孳生。新的一年已经开始,任务依然艰巨,我们要认真总结去年的工作,对好人好事,要进行表彰和奖励,树立业务标兵,起到良好的带头作用。对工作中的薄弱环节,要在认真总结经验教训的基础上,深入开展自评、自查、自纠的活动,以促进和指导今后的工作。在20xx年的工作中,我们要深入开展优质服务活动,尽最大努力满足师生的需求,以良好的形象展示膳食科的精神风貌。

膳食科工作总结4

  为做好学校餐厅工作,维护学生切身利益,膳食科开展了“以学生为关注焦点”,“树饮食形象,创一流服务”活动,收到了较好的效果。具体做法有:

  一、制订并完善了各项管理制度,如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度,分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求,做到职责明确,管理制度齐全,环环相扣,层层把关,流程合理,操作规范。

  二、加强教育培训,提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习,学习兄弟高校先进的管理经验。另外,选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训,消防安全知识培训,预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训,旨在提高每个职工的整体素质,更好地为教职工服务。

  三、加强硬件建设,杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建,添置了部分硬件设备和用具,达到布局合理,通风采光,蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组,制定了“三防”预案,安全通道安装了应急灯,消防器材专人保管,每天管理员防火巡查,进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”,食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外,卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁,冷荤“五专”等,针对这些工作,思想上高度重视,全力以赴逐项采取措施,消除生产中的'各种安全隐患,确保操作安全和食品卫生安全。

  四、坚持优质服务,不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本,给师生创造舒适的就餐环境,在保证学生一日三餐伙食供应的过程中,不断拓展经营理念和服务理念。

  1、建立了“小吃一条街”,引进了数十种名优风味小吃,增加花色品种,吸引了不少同学前去就餐。

  2、在大厅开设24小时值班窗口,确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

  3、千方百计控制成本,降低饭菜价格,切实让利于学生,大厅每天为学生供应免费稀饭,确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。

  4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台,设立餐饮服务热线电话,随时解决学生反映的问题。

  5、提供助学岗位18个,解决了特困生的燃眉之急。

  由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈,给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础,增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感,形成良好规范的卫生习惯,使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩,确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少,工作量大,我们将知难而进,创造条件,狠抓标准化,规范化,制度化,秩序化管理,主动适应学校发展的要求,将我校饮食工作推向新的起点,创造新的辉煌。

膳食科工作总结5

  本学期,为了更好的服务师生,给师生创造舒适安全的就餐环境,膳食科主要做了以下几项工作:

  一、制订并完善了各项管理制度,确保各项工作有章可循。如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、食堂安全卫生制度、食堂原材料采购制度、食堂卫生保洁制度等,分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求,做到职责明确,管理制度齐全,环环相扣,层层把关,流程合理,操作规范。

  二、健全内控机制、规范运作程序、确保各项工作健康运行。

  1、从源头把好食品质量安全关,对油、面、肉等重点食品实行定点采购,建立和完善了购物台帐,加强保管验收工作,坚持对超市所售食品进行日常检查,坚决杜绝腐烂变质和三无食品进入校园。

  2、除采购及验收外,日常工作中还特别注意各种机器和用电的操作安全、食品的生熟分开、无四害、三餐保洁等,全力以赴逐项采取措施,消除生产中的各种安全隐患,确保操作安全和食品卫生安全。3、加强食堂内部的成本核算,力争节约增效。为应对副食品价格大幅上涨的压力,食堂内部精打细算,千方百计的控制成本,力争做到物美价廉。

  三、加强与学生的沟通、让学生民主参与。我们定期召开班长和生活委员会,向学生通报食堂的经营情况,倾听同学们对食堂工作的意见,及时的改进工作中出现的问题,收到了较好的`效果。

  通过以上措施,使我校食堂的工作取得了一定的成绩,确保了学校的稳定和发展。但同时我们的工作中还存在着许多困难和问题:

  1、由于对举办大型的活动经验不足,导致了对全县越野赛服务水平不高。

  2、由于副食品及原材料价格的大幅上涨,食堂经营经营压力较大,导致了员工的思想波动。

  今后努力方向:进一步做好成本核算,加强与职工的沟通与交流,保证食品安全,坚决杜绝安全事故的发生,尽力为师生提供优质的服务。

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