[热门]中学食堂管理制度15篇
在当今社会生活中，很多情况下我们都会接触到制度，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编精心整理的中学食堂管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
![[热门]中学食堂管理制度15篇](/pic/00/cab3ccc309_5fbf7ef74d450.jpg)
中学食堂管理制度1
一、切配人员须对切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的'原料不得加工。
二、工用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布洁净，按标识功能使用，并存放于标识位置。
三、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能存放，摆放整齐
四、冰箱由专人管理、定期化霜，按物品标示的位置存放。
五、切配人员穿戴干净工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的准时休息。
六、切配操作产生的废弃物须准时清理，存放于带盖封闭垃圾桶。
七、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生干净。
八、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。
中学食堂管理制度2
一、就餐：
１、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。
２、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。为确保饭菜的安全，值周班级组长要对食堂负责。
３、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。
４、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作纪律规定
１、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。
２、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。
３、有问题及时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造矛盾，影响团结。
４、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守财经纪律。
５、严格遵守劳动纪律，严格按规定的时间作息。
６、有下列情行之一者，除处以经济处罚外，一律下岗或解聘。
①故意损坏公物的。
②故意不收或少收饭菜票的。
③造成严重浪费的。
④工作严重失职，造成重大损失的。
⑤私分偷拿食堂物品的'。
永兴中学食堂财务管理
一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。
二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。
三、支出票据核销，必须是售主出据的并有售主签章的购物依据，经食堂保管核实验收物品后签章，再由食堂管理员审检签字报销。否则不予报销。
四、大额购置，需由组长拟计划，食堂管理员批准后再行采购。
五、饭菜票由伙食总务主任统管，根据销售量清点加盖印件后交食堂卖票员每月核实一次。
六、伙食帐务每期末结算，作出结算报告并公布。
一、全心全意为师生服务,全力做好炊事工作。
二、任劳任怨、大公无私、勤俭节约、工正廉洁、讲究卫生。
三、自觉遵守学校的各项规章制度，树立服务育人的观念，提高良好的职业道德素质。
四、按时上下班，不早退、不迟到，上班不干私活。
五、服从安排，不拈轻怕重，对工作积极主动，高度负责。
六、爱护公物，自觉维护集体利益。
七、提高警惕，严防偷盗事件发生。增强个人工作期间的安全意识，确保安全生产无事故。
中学食堂管理制度3
一、餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设备，专用洗手消毒设施），其他人员不得随便进出。
二、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换干净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时须戴口罩。
三、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。
四、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。配好的.食品从传送窗传出。
五、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生干净。
六、工作就结束后，准时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，关闭食品输送窗，打开紫外线灯消毒30分钟。
中学食堂管理制度4
为了确保全校师生的.人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。现规定食堂管理制度。
一、全体食堂工作人员要经常学习有关消防安全知识，增强消防安全意识。
二、人人明确工作职责和消防安全责任，严格把好各环节的消防安全关。
三、厨房间开炉烧菜煮饭后灶间不离人，引火柴草要与炉火区隔离。
四、锅炉工必须持证上岗，经常注意巡视锅炉运行情况，定期检修，禁止违规冒险操作。
五、禁止使用电炉烧开水、取暖等。
六、做好灭蝇、灭鼠工作，经常查看食堂内电路开关、灯扇等，保证用电安全，防止意外事故发生。
七、经常查看液化灶使用情况，规范操作，确保安全。
八、食堂重点区域要有禁火禁烟标志。
九、按规定配置灭火器，并有专人负责，会正确使用。
十、经常对食堂消防安全工作进行自查，遇到问题及时报告，及时整改，并有事故发生应急救援预案。
中学食堂管理制度5
锅炉巡回检查制度
1、单位主管负责人每月定期组织一次有管理员、司炉工、维修人员参加的对锅炉的检查，管理员每周定期组织一次司炉工、维修人员等参加的对锅炉的检查，并对检查情况作好记录。
2、检查内容：锅炉本体、输气管道有无泄露、变形，水位计、压力表、安全阀是否灵敏、清晰可见，蒸汽阀、排污阀等是否开启灵活，有无泄露。头孔、手孔，检查孔等密封垫、紧固件，是否损坏。
3、对检查部位、检查情况，做好记录。
设备维修保养制度
1、锅炉每年定期进行一次停炉检查，正常情况下每六年做一次水压实验，锅炉的检查和水压实验应有详细的情况记录，并有检验人员签字，这些记载存入锅炉技术档案。
2、经常保持锅炉及锅炉外部清洁、防止锈蚀。
3、每班按规定排污，冲洗水位计。
4、每周应人为手工动作安全阀门1-2次，防止阀门锈柱。
5、每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。压力表每半年送检一次。
6、正常运行2—3月进行一次煮炉清垢，水垢厚度不应超过1mm，如超过应缩短清垢时间。
7、检验中存在的问题应进行修理或更换配件，如发现重大问题，应联系有资质的修理单位，先制定好修理方案，报有关部门审批后，进行修理，并作好修理记录。
8、停炉后应按规定进行保养，停止运行一年以上，重新投入使用时，应按规定进行检验。
交接班制度
1、接班人员未到岗，交班人员不得离开岗位。
2、交班人员应将锅炉运行情况向接班人员交代清楚，接班人员了解情况后，方可离岗。
3、作好交接记录，双方签字认可。
水质管理制度
1、蒸汽锅炉用水应设置专职或兼职的`水质化验人员。并按《锅炉水处理管理规则》的规定做好水质管理工作。
2、定期对水质情况进行检测化验。
3、水质应符合GB1576《低压锅炉水质》标准的规定。
清洁卫生制度
1、每班应对锅炉房进行打扫，保持地面、墙壁、门窗干净、整洁。
2、对锅炉本体、管理应将灰尘清扫干净，特别是水位计、压力表等玻璃面应清扫干净，清晰可见。
3、对烟箱、炉门外的烟尘，炉渣要定时清理，保持整洁畅通。
安全保卫制度
1、为确保锅炉安全运行，不属锅炉房上班人员严禁入内。
2、锅炉房严禁存放易燃易爆危险品。
3、锅炉房主管人员必须熟悉锅炉安全知识，任何领导不得强迫司炉工违章操作。
4、严禁在锅炉承受压力的情况下，进行修理、拆装。
5、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告主管领导，再进行处理
中学食堂管理制度6
⑴食堂必需切实搞好安全保卫工作，避开不必要的损失。
⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必需做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的`“五防”工作。
①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必需有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。
②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发觉应马上喷药或消杀。
③防盗：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管员应常常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。
④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。
⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。
⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必需搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。
中学食堂管理制度7
一、每种食品原料选购时必需查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。
二、原料选购时必需认真确认产品的.色、香、味、形等感官性状；选购定型包装食品时，商品标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
三、选购人员须准时把握食品安全信息，不得选购曝光列入“黑名单”的原料。
四、建立规范具体的原料索证管理台帐，做到记录清楚易查。
五、五常管理责任小组须每月对选购的索证资料进行核查，核对索证资料是否与选购物品相符，检查报告是否与选购批次相符。
中学食堂管理制度8
一.为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。
二.留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
三.留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒保证清洁，样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。
四.留样样品，采集完成后应及时存放到5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。
五.原则上留样食品应包含所有加工制作的`食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（XX月XX日XX时）。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。
六.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。
中学食堂管理制度9
为内强素质，外树形象，充分调动后勤职工的工作积极性，提高服务质量和工作效益，特制定车下中学食堂管理制度，望全体后勤职工认真学习，领会精神，并遵照执行。
1、严格遵守上下班制度，严格执行签到签退制度（早5:50----6:00，下午1:50---2:00，晚签退6:00），凡迟到一次罚款1元，迟到超过10分钟另罚款4元。
2、值班未到，当旷工论处，每次扣50元。无特殊情况，不得擅自离岗，违者罚款1—5元。
3、工作之余按指定地点休息，有特殊情况需要出校门必须经事务室同意，时间不超过20分钟，不得提前签退，提前一次扣5---10元。凡因迟到或早退或病事假扣除当月满勤奖，不按月累计计算。
4、上班时间必须穿戴好工作衣帽，工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的扣5元/次，更衣室的衣鞋帽要摆放整齐，违者罚款5元/次。
5、未经校长室、事务室许可，不准在食堂内饮酒，违者扣100元/次。
6、工作期间不准抽烟，违者罚款5---10元/次。
7、上班期间不得大声喧哗，不准因私事或公事发生争吵或动手打架，违者罚款10—20元，情节严重的报请校长室批准予以辞退。
8、严格会风会纪，按时参加会议，会议期间无特殊情况不得中途离开会场。会议期间不得提问，更不得辩解，保留个人意见，会后可到事务室交换看法，但必须遵照个人服从集体，下级服从上级的原则。
违者罚款5---10元。
9、认真做好份内工作，积极参与总务处、事务室安排的.杂务劳动，无故不参加一次扣10元，假日安排杂务，无特殊不参加者当旷工论处，罚款20---50元。
10、平时认真做好公共区域和岗位区域的清洁卫生。下水道每周冲刷1一2次，平时注意卫生保洁工作，打扫不到位或无故不打扫的，每人次罚款10---15元。
11、土豆去皮机、馍头机、切菜机等由专人监管并指导使用，未经许可不准随意启用，如有损坏，维修费用自负。炊事机械的清洁，谁使用谁负责其卫生保洁工作。
12、未经事务室同意，不得私自作主向食堂内销售蔬菜、粮食等。
13、为保障操作机械的安全，上班时不得接打电话，违者扣20元/次。
14、工作期间听从命令，服从调度，不服从调度者，轻者一次扣10元，重者一次扣50元。
15、工作上因失误造成不良影响处罚50—100元，不按操作规程办事除责令其纠正外，每次扣20---50元。
16、教师餐厅、学生餐厅安排专人打扫卫生，确保每天三小扫，每周一大扫。随时随地接受校领导检查，若有不合要求的，每次扣10元，并要求限时打扫好卫生。
中学食堂管理制度10
为防止学校食物中毒或其他食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，特制订本校卫生管理制度。
一、原料选购及索证制度
食堂选购员必需到合法经营单位选购食品，购物要供方供应营业执照、卫生许可证及相关食品的书面检测证明、合格证，不选购以下食品：
（1）腐败变质，油脂酸败、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感观性特别、含有毒有害物质或者有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品。
（2）未经检疫部门检查或检验不合格的肉类及其制品
（3）“三无”产品及假冒伪劣产品
（4）没有食品检验合格证明的食品
（5）掺杂、掺假，以假充真、以次充好等不合格产品
（6）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、库房管理制度
1、食品贮存应当分类、分架、柜、隔墙、高存放、定期检查准时处理变质或超过保质期限的食品。
2、食品存放场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于存放食品的冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
三、厨房卫生制度及管理制度
1、厨房必需有“四防一消”设备。
2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售和及用餐场所。
3、严禁非食堂工作人员，随便进入学校食堂的食品操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与安全。
4、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水，无垃圾。
四、餐具用具消毒制度
1、餐具使用前必需洗净，消毒，未经消毒的餐、饮具不得使用，禁止重复使用一次性的餐具。
2、消毒后的餐具必需符合卫生标准或要求，必需有固定的存放橱柜，并且有明显的'标记。
3、用于原料，半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器，必需明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
五、餐厅卫生管理制度
1、餐厅每天必需彻底打扫三次，确保地面无积水，无垃圾。
2、每周用“84”消毒液消毒三次。
3、同学各人用各人的餐具（必需自备餐具）。
六、食堂工作人员卫生检查制度
1、管理人员，从业人员必需进行健康检查，取得健康证后方可上岗工作。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得从事直接入口食品的工作。
3、食堂从业人员及集体餐，分餐人员消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到（1）工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流淌清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒；
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内；
（3）不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；
（4）不得在加工和销售场内吸烟。
七、食品留样制度
1、每餐每种食品必需按要求留足100克样品，待冷却后分别盛放在已消毒的餐具中。
2、留样食品必需保留48小时，时间到后方可倒掉。
3、做好留样记录，留样时间，品名，便于检查。
八、卫生突发大事报告制度
1、同学如有食物中毒或其他食源性疾患，应马上拨打电话“120”对中毒人员急救，同时向学校报告，学校马上向府城中心学校、市教育局、市防疫站、市公安局报告。
2、马上封存食堂留样食品及超市当天出售的食品。
3、组织人员爱护现场呕吐食物，帮助有关部门查明事故缘由，为公安及防疫部门供应第一手资料，掌握食物中毒事故的进一步扩大。
4、中毒同学所在班的班主任将大事的具体状况用书面材料报告给学校，事故责任人将事故的缘由及工作改进看法用书面材料向学校作具体说明，学校准时将事故缘由及处理结果向府城中心学校、市教育局报告。
中学食堂管理制度11
学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。
2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。
3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。
4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。
5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、、工商部门报告。
6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
学校食品卫生安全管理制度
1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食朴业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食朴业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期扫除，确保每天整洁、干净。
学校食品采购、验收、储存、加工制度
1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。
2、严禁采购败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
3、严格食品验收过程，对采购食品的汽、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。(有表格)
4、食脾存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。
5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。
6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
学校食品供应制度
1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。
3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。
4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。
5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。
6、操作时不对着食乞喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
7、禁止向师生出售败变质或感官性状异常的食品。
8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。
学校食品留样制度
1、食品留样由专人负责。
2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。
3、每种菜肴留样量为50克以上。
4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。
学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度
1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。(消毒情况有表格记录)
2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
学校食堂从业人员晨检制度
1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的'，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。
4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
学校食堂环境卫生保洁、检查制度
1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。
2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。
3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。
4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。
5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。
6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次扫除，并作检查记录。
7、每次长假结束前作好食堂环境的扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。
学校师生用餐制度
1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。
2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。
3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。
4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。
5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。
6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。
学校食品卫生安全保卫制度
1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。
2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。
3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。
5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、长假期间做到有人值班、巡视。
学校食品卫生责任追究制度
1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。
2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。
3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。
4、对因玩忽职守，疏于管理，违食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。
5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。
中学食堂管理制度12
1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制。
2.不出售变质、不法食品。
3、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的'熟食品要盖好，无交叉污染。
4、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁，无油污。
5、仓库整洁通风，无鼠。食品分类存放，高墙垫高，防止受潮霉变。
6、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。
7、分发、卖出食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。
8、无食物中毒现象。
9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清归。
10、学生按时进餐，不得提前在食堂周围逗留，敲打碗筷，高声叫喊。
11、学生购买饭菜必须自觉排队，不准拥挤，插队。
12、不浪费粮食，剩饭剩菜必须倒在指定的容器内。
13、学生不准随便出入厨房，妨碍工友工作。
14、尊敬工友，尊重工友的劳动。买饭菜、打水要服从指挥，不准与工友顶撞，更不得无理取闹。
中学食堂管理制度13
1、本校教职员工及学生均可在食堂就餐。就餐必须购买食堂饭、菜票。
2、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提高质量，降低成本，保障教职员工吃好。
3、经常变换饭菜花样，做到一周一食谱，努力提高烹调质量。
4、建立有各方面教职员工和学生代表参加的伙食委员会，定期召开会议，听取群众意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进工作水平和服务质量的提高。
5、严格财经财务制度，购买各种食品均由保管人员验收人库，一切收支均以原始单据为准，经手人必须签字盖章，饭、菜票要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。
6、严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对。
7、凡食堂工作人员均不得单独在食堂内做饭，更不得随意在食堂内购买生禽、鱼虾、肉蛋、蔬菜等食品。
8、保持食堂厨房、库房等环境的`卫生清洁，执行严格的清洗、消毒、隔离等卫生清洁制度，彻底清除苍蝇、老鼠等。
9、餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准。
10、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，并严格遵守操作的常规制度。
11、定期进行健康检查，发现有不符合从事炊事工作的带病者，要立即停止其工作，待恢复健康并经批准后方可上岗。
12、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进人食堂操作间，违反者按学校规定处罚。
13、就餐时，一律使用饭票、菜票，食堂人员不准擅自收取现金。
中学食堂管理制度14
一、食品储藏室不得存放非食品，主食、副食分库房存放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
二、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。
三、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的`食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
四、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。过期食品应立即丢弃或处理，不得继续存放。
五、储藏室内食品存放离地离墙，定期检查，食品按类别、品种分架整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。
七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。任何冷藏食品都必须加盖，生熟分离，不得混放。
八、做好《四防》工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。仓库内保持清洁、空气流通，禁止吸烟。
九、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
中学食堂管理制度15
食堂安全问题是很多人关注的问题，为了让家对食堂管理制度了解清楚，小编特意向家推荐此最新食堂管理制度，希望对家有用!
一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。
二、适用范围：本制度的适用范围为在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
三、管理部门及职责
1.公司总务为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。
2.负责对炊事员员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核，3.负责食堂接待(招待)管理。
4.负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营：食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
五、炊事员上岗要求与工作要求
1.炊事员上岗要求
①必须持《健康证》上岗，且必须每年进行一次健康检查;
②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯。
③必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;
2.炊事员的工作要求
①炊事员员工必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的炊事员岗位职责，如有违应接受公司处罚;
②炊事员员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司总务映;
③食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。
六、食堂周转金及物品管理
1.公司以提货卡的形式为食堂提供周转金3000元，该卡由炊事员保管，但不得用于私人事务或转借他人使用。
2.该提货卡只能在公司石圳店购买食堂所需油、盐、酱、醋、米、菜等食品。所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司总务审核后，再报公司批准。
3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，炊事员为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。
4. 对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。
七、食物的采购与管理
1.公司食堂所需食物必须通过提货卡在石圳店购买，并保留收银小票以备查验。同时必须做到有计划地采购，防止浪费;严禁采购烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。
2.对所购食物必须坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。
3.食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。
4.不得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走，一经发现按内盗论处。
八、员工就餐管理
1.公司食堂每日提供中、晚餐。
2.就餐时间：午餐时间11：0013：30;晚餐时间17：00--19：30。
3.公司员工就餐实行挂牌预约制，中餐需在当天10时前挂牌，晚餐需在当天16前挂牌。员工如有亲友临时就餐，也需提前按时预约。如遇公司需额外安排用餐，需由公司总务提前通知炊事员做好准备。
4.员工就餐实行分餐制，米饭与主菜由炊事员按份均分。汤则由员工自行盛装，但不得无故浪费。
5.员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先签名后就餐。
6.员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的`就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁;就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置。
7.员工就餐时须保持安静，做到文明用餐，不得声喧哗以免影响他人就餐。
8.就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。
9.员工亲友进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司规定收取。
10.员工的饭牌一旦挂出，则视为就餐处理。如果中餐未吃，可留至晚餐;如果晚餐未吃，则不留。
11.炊事员及膳食管理员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记过等处理。
九、伙食费的核算与管理
1.公司食堂成立膳食管理员会，成员由公司总务人员与用膳员工中推举二人组成。负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作。
2.每月最后一天晚上由膳食管理员会成员与炊事员一起对食堂进行盘点，以核算当月餐费。
3.伙食费的核算以员工的挂牌和食堂的盘点结果为计算依据。
4.公司食堂的伙食费要求按月结算，除液化气、水、电费和炊事员工资外均需纳入核算范围，并由膳食管理员会成员负责结算。
5.每月上旬的第三个工作日公布上月餐费，接受员工的监督。
6.就餐员工必须在餐费公布后的三日内把餐费交至公司财务部，否则，将在工资中扣收。
十、本制度由公司总务负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。
6、餐厅废弃物处置管理制度
1、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。
2、设置符合标准的餐厨废弃物收集容器。
3、餐厨废弃物与非餐厨废弃物分类收集、单存放，并按照环境保护的有关规定，设置油水分离器或者隔油池等污染防治设施。
4、餐厨废弃物由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。
5、保证餐厨废弃物收集容器、污染防治设施完好、密闭和整洁，并保持周边环境干净、整洁。
6、建立《餐厨废弃物处置台账》，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，由餐厅设置专人负责，餐厅负责人监督执行效果，并定期向监管部门报告。
7、在餐厨废弃物产生后24小时内将餐厨废弃物交给与其签订协议的餐厨废弃物收集、运输服务企业；
8、建立《污水检查记录表》，并及时对隔油池清理，餐厅设置专人负责，餐厅负责人监督执行效果。
9、不得将餐厨废弃物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水库、沟渠和公共厕所。
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