食堂年度工作总结

时间:2023-04-23 18:52:23 工作总结 我要投稿

食堂年度工作总结

  总结是事后对某一时期、某一项目或某些工作进行回顾和分析,从而做出带有规律性的结论,通过它可以正确认识以往学习和工作中的优缺点,不妨坐下来好好写写总结吧。总结一般是怎么写的呢?以下是小编为大家整理的食堂年度工作总结,希望对大家有所帮助。

食堂年度工作总结

食堂年度工作总结1

  本学期我的工作出现全新的挑战,在这段过去的时间里,承蒙学校领导重用,感谢学校培养,从本学期开始我走上食堂主管岗位,负责对食堂全面工作的开展与落实,本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“效劳、标准、高效、一流”的原那么,理清工作思路,强化各岗位责任制的落实,加强根底建设,加强岗位培训,提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念,引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯,调整心态,准确定位,牢固树立“效劳、标准、高效、一流”效劳意识,尽最大努力解除师生的后顾之忧,高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责,为学校教学管理制度效劳,为学校的开展效劳。我校自建校以来,一直以超常规的跨越式开展,学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障效劳的重任。可以说,食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。

  通过这半个学期的工作,在主任的指导下,在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任,将食堂的各项工作落实到实处,与食堂的全体员工一道,不断完善自我,不断总结经验,不断提高自身素质,使本学期食堂的全面工作有实质上的提升,把食堂的全面工作推向一个新的层次,为学校开展提供更好的后勤效劳保障。从9月我全面接手食堂工作时起就遇到很大的挑战,因为9月1日罗马校区高中部食堂新开,要从我光大食堂调派老员工十多名,由于种种原因当时人员很难招,光大食堂一直处在缺人的状态下运作,本学期在人员缺乏的情况下,我对食堂员工加强职业道德思想培训和鼓励,对食堂管理采取一带一,老带新、熟手带生手的培训方式。

  让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己,对他们的工作不标准的地方及时指出,并提出改良措施,指导他们如何使整体工作到达标准和标准,我利用一切时机帮助他们,直到本学期结束才把人员招齐。

  在常规工作方面,全体人员方向明确“效劳、标准、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针;我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策,将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中,使我们的工作真正到达效劳于学校的学校教学管理制度,效劳于全校师生,效劳于社会,起到良好的综合效益;通过每周的例会,使员工的思想意识中形成,我们的工作是在从事教育,既要表达效劳,又要表达育人;既要主开工作,又要用心工作;通过这半学期的`工作明显的展示食堂员工的精神风貌和工作作风,使总的工作得到有效进展。从每周一开始,坚持开早会,对员工不达标的地方及时解决处理,总结昨天的全面工作,安排今天新的工作,对员工的日常工作进行考核和评价,使其工作在短时间内得到明确;使员工在工作中不断提高,不断进步;每周五下午的例会,对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排,对员工的本周工作进行总结,帮助员工从工作思想上,专业知识上,技能上,效劳态度上都能得到提升。

食堂年度工作总结2

  职工食堂今年的工作,由于员工们的共同努力,到目前还是比拟顺利的。期间,也遇到不少困难,但经过调整,还是克服了困难,最大限度地保证了供给。下面就职工食堂这三个季度的工作做一下汇报。

  一、运行模式

  1、采购及验收供给商管理

  职工食堂配合公司相关部门对供给商进行每年一次的资质评审。供货商取得相应资质成为合格供方后,才能为我方供货。我们的猪肉类食品原料是金忠肉业;无抗肉是微牧食品;面粉是大西南面粉厂;米、油及主要干杂等是由麦德龙提供;其余菜品原料是由满地春配送公司配送。通过对供给商的评审,充分保证了食品原料的品质,有效降低了食品安全风险。公司方案品质部对供给商的评审有着详细的记录。

  食品原料验收

  原料验收包括三项,即质量验收、数量验收和价格验收。库管员负责数量和重量验收,厨师长或红案组长协助库管员进行质量验收。验收合格后即入库房,即时使用原料入操作间进行加工,库管员每日登记核算。验收单据作为原料验收的依据,在食堂办公室存档,以备核查。

  库房管理

  依据库房管理相关规定,库管员对原料进行验收入库及出库,对库房物品分类整理,先进先出;及时清理货物,根据每日操作需求,对所需物品进行出库,并及时告知厨师长物料的库存情况,充分保证一日三餐的所需物料。

  2、菜品加工初步加工〔预加工〕

  肉类分割、宰杀、剖剥、整理、洗涤、浸泡、清掏、去皮〔壳〕、选摘、筛选、干货涨发、熟处理、干制等都属于初步加工。初步加工存在一定技术含量,首先要保持原料的营养成分及清洁卫生,第二,要使原料各局部得到充分合理的使用及保持原料的完整美观,最后要保证成品菜肴的质、色、味、形不受影响,因此原料的初步加工在整个加工过程中有着重要的作用。

  半成品加工半成品加工就是将初步加工后的原材料经过改刀,切配成型,以备菜品的成品加工。这个环节是表达刀工的一个根底环节,它直接关系到成菜的质、形、味及烹制时间等。这一过程主要包括:切配、熟处理及生坯制作等。

  成品加工

  成品加工就是将半成品制作成成品菜肴或产品,以备销售。这一过程主要表达厨师的技术水平及职业道德。首先要在保证食品卫生的前提下将菜品制做熟透;然后运用先进的制作工艺,尽量保持菜品的营养;第三,最大限度地保证菜品的口味、颜色及形状;最后,对于二次加热的菜品一定要加热透彻,使其中心温度到达70℃以上。

  流程检验

  职工食堂整个菜品加工或白案制品加工都有一套流程,加强对每一流程的控制,是保证食品安全的有效途径。我们每个加工流程都有专人负责操作,专人负责检验,并填写相关的质量记录,以备溯源,最大限度地保证职工食堂的食品安全。如:《职工食堂食品原料清掏记录表》、《职工食堂菜品加工记录表》等。

  3、食品安全保障食品存储与防护

  职工食堂对于烹饪原料、半成品及成品的存储于防护有着严格的规定,生熟存储分开,或使用专用存储设备。由于条件限制,我们把需要二次加热或烹制的食品归入生食类,特别是蒸好的馒头包子等,因为在人们食用时须蒸透,因此把它归入生食类,在夏天天气炎热时,有局部产品需放入冻库保藏,但须做好防护,整笼抬进冻库。日常工作中,需进冻库或冰柜的原料及时进库,对于售卖的产成品或餐具等都有防护措施,或加盖,或加纱布进行防护,纱布定期清洗、消毒,防止由于人为因素引起的食品安全隐患。

  环境卫生

  职工食堂环境卫生分片区,责任到人,制定标准,对照标准,由专人检查,并填写相关质量记录。如《职工食堂区域卫生保洁记录表》等。

  个人卫生

  职工食堂所有人员〔锅炉房除外〕均在防疫站办理了健康证,取证后上岗,对于不符合条件的人员不予录用。制定个人卫生标准,每日进行晨检,对于不符合当日上岗条件的员工坚决不予上岗,对于伤病员工劝其治疗,待其身体恢复后,才能上岗,并填写相应的晨检记录。对餐具进行开餐前清理的员工均有防护措施,以免污染餐具。食品留样

  依据相关法律,按标准对职工食堂所售的食品进行留样,专人负责,上锁管理,以备溯源,并填写相应的质量记录。

  卫生消杀

  与专业公司签订卫生消杀合同,使用生物制剂或物理方法对整个食堂区域进行卫生消杀,每周一到两次,大大降低了虫害及鼠害对食品污染的可能性,有效地保证了食品卫生与安全。

  4、设施设备使用及维养设施设备使用

  职工食堂的设施设备较多,有大型的'炒灶、各类机器、抽油烟系统、消防系统、制冷设备、升降电梯等,其中局部设备定为专用设备,如和面机、切菜机、搅拌机等,这些设备专人使用,专人保养,其余设备由相关工作人员进行操作。

  安全操作规程

  职工食堂编写及更新了局部专用设备的安全操作规程,主要有《职工食堂和面机操作规程》、《职工食堂绞肉机操作规程》、《职工食堂馒头机操作规程》、《职工食堂切菜机安全操作规程》、《职工食堂蒸饭箱安全操作规》等,专人负责,按操作规程进行食品加工,有效防止加工过程中的安全事故。另外,锅炉房的新增操作人员配置完毕,经培训,取得有效特种行业证件,持证上岗,并将原水化验改造到了室外,有效降低了化学原料对人体的危害,使锅炉房的工作环境得到相应改善。

  维护维养

  职工食堂的抽油烟系统的养护是外包给清洁公司,一年两次;升降电梯的养护是厂家定期进行,其余的设施设备等,都是定人,按职工食堂设施设备的维护程序及卫生标准去操作,防止由于设施设备操作不当或不洁而污染食品;另外,每月申报一次线路检修,防止由于线路老化而造成的安全事故。

  5、效劳提供正常餐供

  职工食堂每日提供三餐及效劳。正常一日三餐的餐供不会断供,哪怕是过年,日复一日,保证供给,遇到应急情况,如突然停水、电、气等,均有应急措施予以补救。现在的菜品质量,厨师们经过不断地学习、培训与研究,已有很大的变化,创新的意识在逐渐增强,比方早餐,我们在去年年初就推出了特色早餐,在原有馒头、包子、花卷、稀饭、小菜等传统早餐的根底上,增添了鲜榨豆浆系列、粗粮系列、糕点系列、煎鸡蛋、特色稀饭、特色小菜等,得到了广阔就餐者的好评,今年准备又在去年的根底上丰富现有的特色早餐品种,如增添烤饼类、果拼类、面条类、小吃类或果汁、饮料类等,轮流供给,使现在的早餐更加丰富,更加细化、更加营养,满足更多不同口味的需求。

  加班餐

  除了正常餐供,职工食堂还为所内职工提供加班餐的盒饭,包装后送至工作区内指定区域或外场试验场所,为加班或进行外场试验的同志们做好后勤保障效劳。

  门市销售

  门市销售的白案产品本来是提供所内职工家属的,由于产品是传统制作,无任何添加剂,口感好、营养卫生,因此,高质量的产品也被广阔市民所接受,每日排队购置馒头成了一道亮丽的风景线。近年来,由于市民食品安全意识的提高,我部门的馒头包子等,每日供不应求,本月国庆大假前一天,销售量创历史,到达近400笼,供给到达了极限。

  生态食品预定与销售

  为了满足所内职工的高端需求,公司授权本部门与供给商合作,对所内有需求的局部职工提供生态食品,包括无抗猪肉、生态猪肉、生态鸡鸭等,现在正在筹备生态蔬菜及生态农副产品等的预定销售,满足不同层次的需求。

  二、内部管理

  1、人员配置

  职工食堂分为六个组:红案组〔14人〕、白案组〔8人〕、糕点组〔4人〕、勤杂组〔9人〕、效劳组〔8人〕及锅炉房〔5人〕,办公室管理员2名,库管员1名,另外,每日中午有23个保洁协助我部门进行效劳。现行人员配置根本满足整个职工食堂的运行,但是,随着业务范围的扩大或就餐人数的增多,人员还需进一步配置。

  2、内部培训

  按照本部门制定的培训方案,职工食堂完成了每月相关的内部培训,如:公司的规章制度、安全保密、红(白)案专业技能等,培训合格率100%,员工持证上岗率100%。培训采用了讲授、讨论及现场演示等的多种形式,加强了员工之间的互动,提高了员工的学习能力。通过培训,使员工的各种意识及专业技能得到大幅提升,起到了良好的培训效果。

  3、薪酬管理

  职工食堂员工的薪酬是公司薪酬改革的试点,员工薪酬的绩效局部进行工

  作量化考核,这个量化包括销售额〔销售量〕和工作质量,即销售量〔销售额〕按一定量保底,超额局部进行分级提成,依据统计数据,办公室人员核算〔或依据后保部财务报表〕,绩效总额分给各组组长,由各组组长依据组员工作质量及工作量进行合理分配,分配原那么:多劳多得,技能优先;分配重点向骨干员工倾斜,拉开差距,拒绝“大锅饭”。

  4、沟通与交流内部沟通

  组织员工之间的技术交流,创新菜品;协调各组之间工作的相互配合,继续推行及鼓励一专多能,以老带新,给各工种的员工提供相互学习的平台;积极参加公司举办的各类活动,如知识竞赛等,在知识性、趣味性的活动中提高员工对公司文化、规章制度、专业技能的理解,并有效地提升了员工的自身综合素质,对员工做好自己的本职工作起到了良好的支撑作用。

  外部沟通

  坚持管理人员走在效劳的第一线,主动与广阔就餐员工进行交流与沟通,收集相关意见及建议,并了解就餐员工的需求,根据合理的意见及建议,整改工作流程,完善效劳细节,尽量满足员工的合理需求。

  为了回馈所内广阔就餐职工对食堂工作的理解与支持,六月底,我部门筹划,报经食堂主管领导批准,特举办针对所内职工〔含离退休职工〕及其家属的白案制作技术的免费培训与交流活动,取得圆满成功,因报名人多,到目前已连续举办了三周,职工反映良好,以后我们将会根据需求,把这个活动长期举办下去,在与职工的沟通交流活动中完善职工食堂的效劳工作。

  由于工作需要,职工食堂上半年还参与了与外单位食堂的交流活动,如十所食堂、五冶食堂、一汽成都分公司食堂、成都商报食堂、成都日报食堂等,通过交流,学习他们的先进经验、菜品制作及先进的管理模式,以充实及指导我们职工食堂的日常管理工作。

  5、企业文化团队建设

  职工食堂有六个工作小组,其中红案组和白案组为重点梯队培养的团队,办公室时常组织各团队之间的交流,通过交流和沟通,工作上相互配合与协作,有困难共同想方法克服,遇到问题一起分析原因并寻求解决方案,技术上通过学习研究实现互补,绩效分配上各组组长也能通过硬指标的调整而达成共识,使整个团队在良好的气氛里完成各自的工作任务与目标,特别是上半年对锅炉房特种行业操作人员的配置,根本上解决了锅炉房的水化验及倒班问题,防止了由于操作人员疲劳操作带来的安全隐患。

  文化建设

  今年公司的管理主题“稳固根底,文化先行”,企业文化是公司开展的根基。没有企业文化的公司,员工缺乏凝聚力,政策及制度缺乏执行力,进而降低其核心竞争力,因此,对员工灌输公司的企业文化,也是今年职工食堂工作的一项重点。我们通过每次例会,解读公司的企业文化,传达公司相关政策及精神;通过工会组织,解决职工的困难,满足职工的合理化建议;通过举办及参加各种活动,如播送操比赛、春游、知识竞赛及成都商报的晒食堂活动等,增强员工的团队意识及凝聚力,丰富员工的业余生活,缓解员工的心理疲劳;也通过宣传公司的企业文化,培养核心骨干员工的忠诚度,使之在本职工作岗位上干出成绩、干出激情,为公司的长远规划及开展奠定坚实的根底。

  三、本钱控制

  1、标准制定

  为了控制本钱,减少浪费,我们在配菜上实施标准制定,即荤素比例搭配标准及份菜的份量标准。比方说一般的俏荤菜肉和素的搭配比例为1:1.3,大菜或特色菜的比例为1:0.8,小炒的比例为1:1.1,20斤肉炒制的俏荤菜,打100份,正负不超过5份;包括炒制20斤肉菜用不超过4斤油等,由厨师长严格计量,分级控制,节约为本,通过标准的合理定制,到达控制本钱的目的。

  2、菜单设计

  在食堂或大排档等集体用餐单位,菜单的设计也是控制本钱的一个重要途径。群众菜品,不可能像高档的酒楼或会所,餐饮原料的选择都是群众化的食品原料,高档原料一般不会涉及,而且,根据所里分时就餐的特性,在操作时间上都有较高的要求,因此,科学合理的设计菜单是必然的。我们菜单设计的原那么是:优质原料与一般原料6:4进行搭配,当然还有味型搭配、营养搭配等,力求通过菜单的设计与变化,满足广阔就餐员工不同层次的消费需求,并且到达本钱控制的效果。

  3、本钱核算管理人员和厨师长根据菜单进行每日的本钱核算,大致掌控每日的毛利率,每半月进行一次较为精确的核算,通过核算控制当月的毛利率水平,当然我们的计算方法可能和专业的会计法那么有出入,因此我们食堂都是依据库管员出入库的数据和后保部财务核对,有后保部财务提供标准的财务报表,以指导我们日常管理工作。

  4、创新增效

  职工食堂通过产品创新,提高产品的附加值,适当地增加毛利率,当然,现在的创新增效只占整个食堂收入的极小局部,我们以后创新增效的重点将放在门市销售上,如:外卖的白案产品和市场化的糕点产品,另外还有即将推出的生态食品上。

  职工食堂通过技术创新、产品创新、工程创新和管理创新等一系列创新手段,力争将创新产品的销售额在两年内提升至食堂年产值的10%。

  唯有不断地创新,才能不断地开展。

食堂年度工作总结3

  伴随着“突出重点,克难攻坚,为全面提高全市xxx行业综合经济效益水平和整体竞争实力而努力奋斗”的主旋律。我走过了极其不平凡的一年;一年来,在办公室的领导下,在食堂全体同志的相互配合下,紧紧围绕让每位职工满意就餐的目标。强化效劳意识,提高效劳质量,为免除职工的后顾之忧。千方百计保障全体职工全身心的投入到经营销售工作中去而努力,现就一年来的工作情况总结

  食堂是我们xxx公司全体职工用餐的地方,也是对疾病最为敏感的地方。为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐,作为食堂的工作人员,我有责任有义务搞好食堂的卫生工作;一年来我始终坚持对餐具及时清洗消毒,始终保持食堂地面的干洁。由于人多每天都要分两拨就餐,为了使第二拨就餐人员吃好饭。我总是以最快的速度收拾干净餐桌,换上新的桌布,使第二拨就餐人员也能在干净整洁的环境中就餐。

  我在食堂负责打饭打菜,经过这一年来的工作,我已经能够对每位职工谁喜欢吃什么、不喜欢吃什么、能吃多少都做到心中有数了。在打饭菜的时候在饭菜量的掌握上自然也就心中有数了,这样既到达了就餐人员的满意,又防止造成不必要的浪费。

  同时我还是食堂的保管员,负责保管食堂的油、盐、酱、醋、米等物品,这一年来我始终保持保管帐的帐目清晰,做到每一收每一支都在保管帐上表达,不占公家一丝廉价。

  当然工作的同时也不能忘了学习,从我进xxx公司第一天起,我就已经感觉到这里学习气氛的浓厚。20xx年是全省企业文化建的开局之年,做为公司的一员,我有责任有义务去学习企业文化建设的精神实质,通过学习使我懂得了。我们食堂的成立本身就是我们企业文化的一种形式表达。我原来认为,我只是食堂的一个小小的效劳员,什么企业文化、什么公司盛衰似乎都与我没有什么关系。通过学习我发现我的`想法的错的,生活在我们这个xxx大家庭中,我们每个成员只有分工的不同,没有上下贵贱之分。全公司几十号人都吃的是我打的饭,只有他们都吃好了,才有精力去搞经营,搞销售,所以我做为食堂的一员应是感到骄傲和自豪。如果我过去的工作能得到大家的认可,那么在今后的工作中,我会更加积极努力的工作,让大家吃上更舒适的环境中吃上更可口的饭菜。为张经理在年初工作会上所讲的“让各项福利事业搞的更好一些,让职工的精神面貌更加愉快一些”的目标而努力奋斗!

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