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酒吧营销管理制度

时间：2023-07-04 19:15:12 登绮制度我要投稿

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酒吧营销管理制度（通用12篇）

　　在不断进步的时代，我们每个人都可能会接触到制度，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小编为大家收集的酒吧营销管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

酒吧营销管理制度（通用12篇）

　　一、员工奖励

　　1.奖励形式

　　口头表扬、通报表扬、颁发奖品与奖金、授予优秀员工称号、晋升工资

　　2.奖励行为

　　1、拾金不昧，为酒吧赢得声誉

　　2、维护酒吧正常秩序，揭发、检举坏人坏事

　　3、工作中坚持原则，秉公办事，廉洁奉公

　　4、积极参加培训并获得优异成绩

　　5、全月出满勤，表现积极

　　6、为顾客提供优质服务，工作积极，认真负责，受到顾客表扬

　　7、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生

　　8、严格控制开支，节约费用，成绩显著

　　9、为酒吧的发展提出合理化建议，实施后有显著成效

　　10、在其他方面有突出贡献

　　二、员工纪律处分

　　1.口头警告

　　(1)上班迟到、早退

　　(2)上班时仪容仪表不整，如头发散乱、手插口袋、倚靠墙壁、佩戴除婚戒之外的饰物、浓妆艳抹、衣冠不整上班等。

　　(3)与顾客交谈有不礼貌的行为举止，如在顾客面前梳头、打呵欠、伸懒腰、吹口哨、剪指甲等。

　　(4)上班时打私人电话或私自会客。

　　(5)上班时间吃零食、看报纸、聊天等。

　　(6)在酒吧内粗言秽语、高声喧哗、争吵或嬉戏。

　　(7)工作时服务效率差，工作粗心。

　　(8)在非吸烟区吸烟。

　　2.书面警告

　　(1)一个月内迟到、早退三次

　　(2)工作不认真，纪律松懈，工作时间做与工作无关的事情。

　　(3)不服从酒吧管理者的管理。

　　(4)与顾客发生争执或对顾客不礼貌。

　　(5)工作疏忽。使酒吧财产或经营受到损失。

　　(6)擅自翻动顾客物品。

　　(7)出示假病假条。

　　(8)未经同意擅自调班、调休。

　　(9)严重违反酒吧管理制度。

　　(10)擅离岗位。

　　(11)工作时间打瞌睡。

　　(12)泄露酒吧商业秘密。

　　(13)工作时间喝酒或酒后上班。

　　(14)对可能发生的事故不汇报或隐瞒。

　　(15)违反卫生安全条例与酒吧卫生安全管理制度。

　　(16)未经批准在自己的更衣柜内存放酒吧、顾客或其他员工财物。

　　3.严重警告

　　(1)一个月内连续旷工三天。

　　(2)未经许可擅自将酒吧财产移到别处。

　　(3)拒不接受调查。

　　(4)损坏顾客与酒吧财产。

　　(5)设备管理不善，造成酒吧严重损失。

　　(6)违反安全防火规范，造成事故隐患。

　　(7)利用岗位便利谋取私利。

　　(8)向顾客索取财物、小费等。

　　(9)偷盗物品，伪造单据，与顾客串谋损害酒吧利益。

　　4.开除或辞退

　　(1)服务态度恶劣，受到顾客书面投诉并经调查属实。

　　(2)偷窃酒吧、顾客或同事财物。

　　(3)涂改、假造单据。

　　(4)搬弄是非，诽谤他人，影响团结。

　　(5)故意破坏酒吧设备设施。

　　(6)在酒吧内销售私人物品。

　　(7)在酒吧内有损害酒吧形象的言行举止。

　　(8)经常违反酒吧规定，屡教不改者。

　　(9)触犯《治安管理处罚法》及国家任何法律。

　　备注:口头警告一次扣50元，书面警告一次扣100元，严重警告一次扣200元。

　　以上罗列种种行为仅为举例，过失行为不局限于以上所列条款。

　　酒吧营销管理制度 1

　　第一条：认证贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，保障酒吧的'消防设施、消防制度符合相关要求。

　　第二条：制定消防制度、应急预案及操作规范，落实各级人员消防责任，保障消防应急组织有序、行动迅速。

　　第三条：加强员工消防知识培训，让全体员工熟悉消防器材使用、应急通道及撤离路线及消防应急预案的分工及流程。

　　第四条：消防工作安排具体人员负责，并且落实消防工作组织。消防组织成员要定期对酒吧消防措施、灭火器材和消防标识维护保养养，确保无缺漏、能使用，确保疏散通道和安全出口畅通。

　　第五条：电工消防安全操作规范：

　　1、电工必需熟悉本酒吧的电气线路和电气设备，并定期检查保养，不用的电气设备、线路要及时彻底拆除。

　　2、每天营业前，电工应按时检查电线、控制箱及用电设备，检查中发现问题，必需即时采取安全措施处理。

　　3、除保洁人员临时拉线作业外，其他人员不得乱拉电线、丝接用电设备，并且使用安全的开关和插座。

　　酒吧营销管理制度 2

　　1、工作时间内始终保持岗位有人，有服务，认真用心去完善每一项工作；

　　2、上岗前按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工员工守则要求；

　　3、积极配合楼面，在忙得过来的的情况下，热情主动为楼面服务，及时了解和掌握餐厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需各类果汁、茶水和果盘，保证供应不脱节；

　　4、及时提出申购计划前厅经理签字按照经济批量法的原则，控制好水果及原材料的领进量和仓储量，确保不过多积压，保证原材料的质量和新鲜度；

　　5、领取原材料均需填单登记，确保数量、品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符；

　　6、保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒吧室内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。

　　7、做好各种设备设施的经常检查和清点工作，对财产的报废、添置均应有记录。

　　8、消防设施齐全有效，工作人员具有一定的消防常识并熟悉灭火装置的位置及使用；

　　9、对其他部门反馈的意见处理及时，并有记录；

　　10、吧台人员应遵守公司的各项规章制度，不利用职务之便私喝拿或馈送他人饮料水果等物品。不利用职务之便偷拿公司物品；

　　11、所有出品必需按标准执行，尤其是制成品，不允许多放或少放，品尝认可后方可出品；

　　12、非酒吧内部人员不允许进入吧台内部；

　　13、回收一切可以回收物品，降低易耗品的消耗，节约成本；

　　14、在工作时间内操作需轻快准，不允许有大声音大动作；

　　15、认真与收银核对好当日出品的数量并做好记录；

　　16、一个星期对杯具和果汁扎壶进行漂洗、消毒，对机械设备、榨汁机等进行保养；

　　17、定期对吧台的.固定资产等进行盘点，如有损坏，需追究相应的责任。自然破损除外，并进行存档，以备下月盘查；

　　18、统计酒吧的估清与急推，并及进反馈给楼面；向各搜集客人对酒吧出品意见，以提高出品质量，更好为客人提供服务；

　　19、定期对市场考察，对酒吧所有购买物品，如水果价格进货，以降低成本，提高毛利率；

　　20、定期对吧台所有卫生区域进行打扫，达到公司的卫生标准（一星期一次）

　　21、每天下班前对吧台所有的区域进行检查，看有没有门未锁，有没有火灾隐患等，休息时需要交接的东西需写到交接本上；

　　22、听从上级的工作指示，积极配合完成前厅的工作。

　　酒吧营销管理制度 3

　　1.0目的

　　1.1本指导书规范露天吧的日常管理工作程序,确保管理工作的正常运行。

　　2.0适用范围

　　2.1本指导书适用于社区中心露天吧的日常管理工作。

　　3.0职责

　　3.1领班负责日常管理工作的巡查、督导工作。

　　3.2服务员负责露天吧的日常接待服务、设施设备的管理及卫生工作。

　　4.0工作内容和要求。

　　4.1营业前的工作。

　　4.1.1服务人员提前30分钟到岗。

　　4.1.2搞好营业场所的.环境卫生。

　　4.1.3备好营业用餐具、物品及食物、酒水。

　　4.1.4按规定摆好餐台、餐椅,整齐归一。

　　4.1.5了解当市订餐情况,熟悉当市供应的食品、酒水品种及价格。

　　4.1.6站岗恭候客人。

　　4.2营业中的工作。

　　4.2.1客到开卡,引领客人入座。

　　4.2.2为宾客斟上第一杯礼貌茶水并递上餐牌。

　　4.2.3为宾客落餐单。向宾客推介食品及酒水。

　　4.2.4按餐单为宾客上食品、酒水。

　　4.2.5席间服务。勤为客人添加酒水,勤换烟盅,勤换餐碟,勤收拾餐台杂物。

　　4.2.6处理好突发事件,并向上级汇报。

　　4.2.7保持经营场所的环境卫生整洁。

　　4.2.8宾客结帐,核对消费帐单与食品、酒水的数量,填写消费金额。

　　4.2.9恭送客人并致道别语。

　　4.2.10收拾所有餐台并清洁好,恢复致营业前状态,准备迎接下一批客人。

　　4.3营业结束的工作。

　　4.3.1收拾所有餐具、用具,并按卫生“五.四”制进行清洁。

　　4.3.2搞好环境卫生工作。

　　4.3.3检查场地设施、设备,须维修的即填写报修单报修。

　　4.3.4填写营业日报表及交班簿。

　　4.3.5关闭所有水、电制阀。

　　酒吧营销管理制度 4

　　在酒吧这样场所工作的朋友们,可能会在工作中面临着加班,为了对工作以外加班这一事项的管理,酒吧管理制度中特意加上了关于酒吧员工加班管理规则的内容。今天所和大家分享的酒吧管理制度的内容便是这部分内容,详细内容如下:

　　酒吧员工加班可以分为两大类:第一临时加班;第二休假日加班

　　接下来我们便一起看看这一酒吧管理制度中关于这部分内容的详细内容:

　　①本酒吧于休假日或工作时间外因工作需要而被酒吧经理安排加班时,如果员工没有特殊情况不得推诿。

　　②员工在接受领导安排加班的.时候需要填写加班单,并由相关领导签字然后送财务部核发加班费。

　　其次我们来看看酒吧管理制度中关于员工加班津贴支付标准规定的内容。

　　第一点:酒吧平日加班时间超过一小时不足两小时按平日每小时工资加给三分之一支付加班津贴。

　　第二点:平日加班时间超过2小时不足4小时者按平日每小时工资加给三分之一支付加班津贴。

　　第三点:平日加班时间超过4小时以上,每增加1小时支付津贴30元。

　　酒吧管理制度中加上员工加班管理规则更好的,更有效的保障了员工工资方面问题。不过酒吧管理者需要注意每一名员工每个月的加班时间不得超过相关法律条例所规定的时间。

　　酒吧营销管理制度 5

　　一、确定突发事件应急处理小组：

　　组长：总经理

　　副组长：楼面经理、保安部主管

　　成员：服务领班、保安员

　　酒吧发生突发事件，在组员到达之前，其他员工及时汇报并做协调工作。

　　二、突发事件处理预案：

　　1、酒后滋事、打架斗殴斗事件应急措施：

　　（1）当酒吧内发生斗殴事件时，应立即关停音乐、打亮灯光，制止劝阻斗殴双方，劝散围观人员。

　　（2）如双方不听劝阻，事态继续发展，场面难以控制时，应及时报告公安机关。保安员应迅速到场戒备，保护其他顾客、员工的人身安全，保护酒吧的财产安全。

　　（3）警方到达现场后，应协助警方对现场的控制和调查，并协助警方辩认滋事者。如有人员受伤，给伤者予以急救后交警方处理。酒吧物品有损坏的.，现场须保持原状以便警方勘查和追究赔偿。

　　（4）如斗殴者逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征，报告警方便于警方调查。

　　2、吸毒事件的应急措施：

　　（1）酒吧服务人员及其他员工发现顾客有吸毒征兆，应及时制止，如不听制止，及时向组长汇报。

　　（2）组长在接到汇报后要及时向组长汇报，并陪同服务人员前去制止客人。如仍然不听制止的，组长应及时向公安机关报警。

　　（3）公安机关到现场后，组长或组员及时向警方汇报具体情况，并安排人员协助警方调查及抓捕涉毒人员。

　　3、消防安全应急措施：

　　（1）酒吧发生起火，发现人员要及时向组员、组长汇报，并取就近的干粉灭火器扑灭火源。

　　（2）组员在接到报告后，迅速通知电工切断电源，并迅速疏散人员撤离、组织成员灭火，及时拨打火警电话报警。

　　（3）如火势未得到控制，消防车辆到达后，组长要安排专人引导消防车进入，并向消防人员介绍情况，协助消防人员灭火。

　　（4）如有人员受伤，组长要及时拨打急救电话，并安排专人协助急救。

　　（5）火警解除后，组长要协助消防人员调查火灾原因，安排其他善后处理。

　　酒吧营销管理制度 6

　　一、准时上班，分两班：A班：9：00—18：00B班：18：00—2：00

　　二、迟到、早退10分钟内扣5元，半个钟扣10元，请事假扣当天工资，旷工一天扣三天工资，旷工超过三天，视为自动离职。

　　三、满勤奖40元，加班10元/天，通宵50元/天。

　　四、着装、仪表、仪容，上班时间工作服；

　　五、使用礼貌用语，语气要温柔有礼，工作上要礼貌称呼对方，不得嬉戏胡闹；

　　六、酒庄任何人员接到来访电话后，都要以礼貌大方的态度介绍和问答。若被问到自己不清楚的'事情时，不可推说“不知道”，应尽快找有关人员来回答；

　　七、同事间应相互尊重，相互合作，不得有谩骂、诋毁和动粗等恶劣行为，不得有流氓气息；

　　八、一律使用普通话；

　　九、熟悉酒庄组织结构、经营理念、主要业务；

　　十、电脑只允许看红酒相关资料，不允许上Q、玩游戏、看电影。

　　十一、员工辞职需提前一个月提出；

　　十二、包厢没有客人的情况下，一定要上班到12点才能下班。

　　酒吧营销管理制度 7

　　1、吧台员工应服从直属上级指派的工作任务。首先要服从工作分配,之后可以上诉。

　　2、员工必须在上班前十五分钟到达公司,以便换制服和做好班前准备。

　　3、吧台所有员工如在规定时间内迟到每一分钟,以罚款2元为标准计算,请假以每一分钟1元为标准计算。工作时间内未经主管批准不得早退。

　　4、员工必须按照工作时间表当班工作,如需要调换应先征得主管的允许和写调休申请方可,否则视为旷工,如要求请假必须提前一天作出申请,主管同意方可。

　　5、吧女要求穿制服上班,必须佩戴公司发给的'工作牌。

　　6、员工仪容仪表必须保持整齐整洁,轻妆淡雅,检查制服是否清洁烫平,保持口腔清洁与个人卫生。

　　7、吧女每天要求在分配的吧台位置前站岗,在指定位上开单,不得无故在别人位置上开单。如果两人或两人以上同时应酬一帮客人时必须分单,或客人坐在两个吧女位置上时也要求分单。

　　8、在工作时间内,如要离开吧台,必须报告和告知身边的同事。

　　9、工作态度:站立服务,礼貌用语,常露笑容;要表现出亲切、友好,做到精神振奋,情绪饱满的主动问好。

　　10、提供高效率的服务,关注工作上的技术细节,急客人之所急,想客人之所想。

　　11、团结友爱、相互关心、相互尊重、忠诚老实、有错必改、不得阴奉阳违,诬陷他人。

　　酒吧营销管理制度 8

　　请假制度

　　1、员工每月允许休息4天，超过4天后需向相关负责人请假。

　　2、每位员工请假需提前一天填写请假单，经批准后方可休息，否则视旷工处理。休息时间超过4天后，每休息一天50元/天，旷工者100元/天。每星期一大扫除，各员工必须到场，不参加大扫除者50天/次。

　　3、旷工持续3天及以上者，做自动离职处理，发现服务员存在飞单情况，直接开除。因个人原因造成公司损失直至被公司开除的人，工资及其它保证不予退还，影响严重者送当地有关部门处理。

　　上班制度

　　1、工作时间

　　服务员下午18：30——02：00搞好本场卫生，方可下班。

　　吧台员工下午18：30——客人离去，搞好本场卫生，方可下班。

　　2、上班时间不允许迟到或者早退，实行点名制。迟到或早退4次，做旷工处理1次处理，每旷工1次100元。

　　3、上班期间如遇见本人不能解决的问题，需在第一时间向相关负责人汇报。

　　4、上班期间不可以和客人发生矛盾，如发现员工有和客人发生争执或有意刁难客人的'情况，一经发现将严肃处理。

　　5、上班统一着装，不穿戴不符合场所要求的衣裤、饰品。

　　6、上班期间佩戴员工卡，随身携带相关物品，如打火机、开瓶器等。

　　7、不可在吧台嬉戏、打闹、跳舞及做其它一些有损公司形象的行为。

　　8、员工上班期间不可以上舞池及场所内抽烟，注意个人形象，不随意走动。

　　9、待人礼貌，和同事友好相处，尊重领导人员。

　　10、始络遵循客人就是上帝的原则，如在过道遇见客人应避让，让其先行通过。注意使用礼貌用语。

　　奖励制度

　　上班期间拾到手机、皮夹等贵重物品，及时上交者给予适当奖励。提出好的建议并被公司采纳者，给予适当奖励。

　　以上规章制度望各位员工能够自觉遵守，如若发现违反以上规定者，将根据事情的严重程度作出相应的处罚。

　　未尽事宜，另作补充。

　　酒吧营销管理制度 9

　　一、上班时间：

　　1、每天下午一点半歌手必须到位，一点四十点名，晚上七点半到场，七点四十点名。除了陪客人应酬外，也要拍照片和视频过来，可以请点名假。一切和工作不挂钩的问题公司不接受请点名假和走秀假。点名迟到的第一次罚20元，第二次罚40元，之后每罚50元，走秀迟到每次罚50元，PK还没到的每次罚100元。

　　2、有些歌手会反问，如果我当天有分，可以稍微迟到一点吗？这个可以有，我们也会把制度稍放松一点。中午陪客应酬请点名假的，舞台上分数需达到400分，走秀不到位的，分数要达到600分，晚上陪客应酬有请点名假的，舞台上分数要达到600分，走秀不到位，分数达到77炮。

　　以上两点：中午和晚上请点名假的达不到上述分数的就一律按迟到罚款处理。

　　3、当天PK不允许私自离场，有客人邀请PK离场的，可提前到吧台交四个花蓝。

　　二、仪表仪容

　　舞台上不允许穿拖鞋，着装整洁，面带微笑，要做到尊重客人，站在台上一定要注意仪表仪容，特别是PK时一定不能东倒西歪，坐的坐，靠的'靠，这也是对所有客人的一个尊重和礼貌，个人形象也就直接影响到公司形象。

　　三、私包问题

　　一律不允许歌手私自收客人红包以及贵重物品，如有什么纠纷，场子一律不负责。

　　如一旦发现私自收红包，工资全部扣除，立即开除。这是公司底线，任何人都不能去触碰，违者严惩不贷。

　　四、隐私问题

　　上班时间不允许歌手阻止任何客人打分，不许在客人面前说起其它歌手分数及个人隐私，一旦发现，本人要在大会上公开道歉，并罚款200元。

　　五、服从管理

　　上班期间，一定要服从主持管理，听从安排，不得无故顶撞管理人员，有什么不妥之处，下班后协商解决。

　　如违反规章制度而被罚款赌气离职歌手，工资无限期发放。

　　六、请假制度

　　目前一个月暂定四天假，特殊情况除外。可临时考虑增加请假天数。一天最多只允许两个歌手请假，而且不能当天临时请假，请假必须提前一天，当天请假党的纪律，没上班就按旷工处理，旷工罚款300元，如确实去看病，到医院拍看病记录或视频过来。

　　一个月超过请假次数，就必须买班，下午买班600分，晚上买班1000分。

　　歌手们，你们这么远出来上班目的也都是为了多赚点钱，尽量不请假就不要请假，把握时机，把握好每位客人，留住老客人，挖掘新客人，才能使自己飞得更高，走得更远！

　　希望大家和我们一起共同努力，携手共进，双方共赢，共创黄金之星辉煌！

　　酒吧营销管理制度 10

　　首先你自己的酒水知识要丰富，每一个新的员工进来，你要负责培训他们。你叫他们做的每一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情，但是你要让他们知道补充冰箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文。这样客人点酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一样。酒水的盘点也非常重要，盘点利于发现是否有人飞单，或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。可以有效的控制成本的方法之

　　一、单据漏洞

　　1、单据领用无记录

　　一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。建立领取记录。

　　2、单据无人核对号码，数量。

　　在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。

　　3、单据化单脚不规则

　　单据如果化单脚不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。

　　二、服务员作弊

　　1、借用酒水

　　服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借，违者重罚。

　　2、剩余酒水

　　服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润。客人结帐后请主管级以上人员进行检查，将剩余酒水返还酒吧。

　　3、服务员存酒

　　将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。

　　4、服务员私带酒水、香烟进场

　　带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带入的与本公司相同品牌的香烟。

　　5、哄抬物价，赚取差价不送酒单给客人，虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。

　　三、服务员、吧台联合作弊。

　　1、利用返还酒水

　　吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，厅面主管与酒吧主管共同签字做实。

　　2、利用过期存酒

　　吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售一只存放高级酒类，二酒吧主管定期检查存酒，进行登记上报处理。

　　3、借取服务员酒水

　　有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如发现缺少，按公司销售价格当日补足。

　　4、勾兑酒水

　　将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧主管与厅面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。

　　5、可多次使用或无帐物品

　　如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。

　　四、收银员、服务员联合作弊。

　　1、退酒水

　　在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润。收银员在客人买单后立即封单，如需要更改，须主管的签字，主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实。

　　2、作废单据

　　将结帐后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同分享利润。酒吧主管、厅面主管及时监督检查。

　　营业前的工作程序：

　　营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。

　　（一）酒吧内清洁工作。

　　1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗,清洁后用干毛巾擦干即可。

　　2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。

　　3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

　　4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。

　　5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。

　　6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。

　　（二）领货工作。

　　1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水（参照酒吧存货标准）数量填写酒水领货单，见表，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。

　　2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货,领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

　　3、领百货。百货包括各种表格（酒水供应单、领货单、调拨单等）笔、记录本。棉织品等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。

　　（三）补充酒水。

　　将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。

　　（四）酒水记录。

　　每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为：bar book。上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。

　　（五）酒吧摆设。

　　酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的`地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒,餐后甜酒分开；二是价线最贵的与便宜的分开摆，例如干色自兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵重的几千块钱一瓶，两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受。经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开，散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦。酒杯可分悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛，一般不使用，因为拿取不方便，必要时，取下后要擦净再使用；摆放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰块的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。

　　（六）调酒准备。

　　1、取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满；没有冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。

　　2、配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，打开罐装入玻璃容器中（不能开罐后就在罐中存放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质），存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用（存放在冰箱中）。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

　　3、水果装饰物，橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中（因樱桃是用糖水浸泡，表面太粘）备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用，以上几种装饰物都放在工作台上。

　　4、酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前（吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放）。

　　（七）更换棉织品，酒吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的，要湿水用;餐巾（镜布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗一次，不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。

　　（八）工程维修，在营业前要仔细检查各类电器，灯光，空调，音响：各类设备，冰箱、制冰机、咖啡机等；所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部，由工程部派人维修。

　　（九）单据表格。检查所需使用的单据表格是否齐全够用，特别是酒水供应单与调拔单一定要准备好，以免影响营业。酒吧客人服务流程服务流程分为：迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶与斟酒服务、为客人结帐服务。 a迎宾服务问候客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。 b领坐服务

　　引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座，对两位以上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。 c为客人点酒

　　客人入座后服务员应马上递上酒水单，稍等片刻后，服务员或条就是在询问客人喜欢喝什么酒水。服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种，并耐心回答客人的有关提问。开单后，服务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目，得到确认，以免出错。 d为客人调酒

　　调酒师接到点酒单后要及时调酒，并应注意以下事项：调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。调酒师调酒时要按规范操作。调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应到满一杯，其他客人斟倒八成满即可。随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时，调酒师可建议客人再来一杯，起到推销的作用。掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等为客人送酒服务

　　服务员为客人送酒时，应注意以下礼仪：

　　服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。

　　送就是应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃，递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说：“这是您（或你们）的，请慢用。”