食堂卫生管理制度

时间:2022-03-25 20:15:40 制度 我要投稿

食堂卫生管理制度范本

  随着社会不断地进步,我们都跟制度有着直接或间接的联系,制度是指一定的规格或法令礼俗。到底应如何拟定制度呢?以下是小编帮大家整理的食堂卫生管理制度范本,仅供参考,大家一起来看看吧。

食堂卫生管理制度范本

  食堂卫生管理制度1

  一、食堂管理制度

  学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节、学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求。

  依法办学校的食堂、食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证、新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收、对上级部门的意见要及时处理。

  校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任。

  学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责、重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作、非食堂工作人员禁止进入食堂。

  二、食堂卫生基本要求

  1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出、

  2、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施、

  3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟、

  4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。

  5、腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应、熟食品和生食品分开存放。

  6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

  7、不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

  8、食品成品必须按规定留样、

  9、食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用。

  10、接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管、接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开、盛放熟食品容器和食具应经有效的'消毒。

  11、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗、垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理、制度执行责任人:后勤主任。

  三、从业人员卫生知识培训制度

  1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习,掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;

  2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训,做到人人掌握应知应会的食品卫生知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯,食堂管理制度汇编,管理制度《食堂管理制度汇编》。

  3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。

  制度执行责任人:后勤主任

  四、食品添加剂使用管理制度

  1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,学校食堂不得贮存亚硝酸盐;

  2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名、厂址,没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;

  3、加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;

  4、调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。

  食堂卫生管理制度2

  一、食堂卫生管理制度

  1、要严格遵循食品采购的卫生要求,严把食品采购关,并科学、合理地贮存食品。

  2、坚决执行食品卫生法规,严格执行以下卫生制度,即:

  1)验收员不收腐烂变质食物,炊事员不做腐烂变质食物。

  2)炊事员个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换工作服。

  3)炊事用具用实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

  4)对食物存放做到:生与熟,成品与半成品,食品与杂物隔离。

  3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”:无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

  4、坚持食物留验,杜绝食物中毒。

  5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

  6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时,需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

  二、规范加工制度

  1、操作员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。

  2、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净,尔后分类存放,供加工制作用。

  3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

  4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的`食品及其原料,不得加工或使用。

  5、加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

  6、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

  7、工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

  三、工作人员个人卫生制度

  1、要坚持四勤(勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽)。

  2、仪容仪表符合要求(按规定着装,上班不带戒指、耳环。男不留长发,女发不披肩,化妆淡而大方)。

  3、操作时不吸烟,工作时不做有碍服务形象的动作,如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时,要用手帕掩住鼻等。

  4、每年必须进行健康检查,新参加工作和临时工也必须进行体检,取得健康证和培训证后方可参加工作。

  5、凡患有以下五种传染表的:痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者,立即停止操作食品工作,进行治疗,经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作,患其它有碍食品卫生的病,如流涎症、膀胱瘘等,不得参加接触直接入口食品工作。

  食堂卫生管理制度3

  一、食堂工作人员卫生管理

  1、严格遵守公司各项规定,应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,不要随地吐痰,保持良好的个人卫生习惯。

  2、工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

  3、具有有效健康证明持证上岗,并每年体检一次。

  4、未经食堂管理人员允许,不能随意换岗,不得随意增减厨师。

  5、一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。

  二、厨房卫生管理

  1、设施布局合理,整洁通风,防鼠设施齐全,原料摆放整齐,生熟分开,标志明显,餐具存放整齐,密闭保存。

  2、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

  3、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

  4、用于原料半成品、成品的容器、用具,分开使用,用后必须及时消毒、清洗晾干。

  5、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。

  6、保持清洁卫生,保持上下水管畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

  三、烹食过程卫生管理

  1、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒,严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的'食品及其原料加工食品的行为。

  2、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。

  3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

  4、加工后的原料、半成品、成品存放,符合卫生要求,防止交叉污染。

  5、制做凉莱,符合规范要求。

  6、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热,加热不彻底的严禁食用。

  7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

  8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。

  9、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

  四、餐具卫生管理

  1、消毒设施必须监测合格、符合要求,并正常运转。

  2、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

  3、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。

  五、食堂环境卫生管理

  1、每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生,做到地面无油污,操作台及灶台无污垢,饭厅地面光洁,饭桌随时保持桌面干净,剩饭剩菜桶及时清运。

  2、按规定摆放所有设施,在使用方面的基础上,力求整齐美观。

  3、门窗应有防蝇纱窗及门帘,保证完好无损。

  六、办公室定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查

  对存在问题及时提出整改措施,并限期整改。

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