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食品安全管理制度

时间：2026-02-09 22:59:15 制度

食品安全管理制度集合[15篇]

　　在社会一步步向前发展的今天，很多情况下我们都会接触到制度，制度是指一定的规格或法令礼俗。到底应如何拟定制度呢？以下是小编为大家收集的食品安全管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食品安全管理制度集合[15篇]

食品安全管理制度1

　　随着人们生活水平的提高，蛋糕店已成为人们喜欢的美食之一。然而，蛋糕店的食品安全问题也常常引起人们的关注。为了保证蛋糕店食品的安全性，制定一套科学、可行的管理制度至关重要。

　　一、制定食品安全管理制度的必要性

　　目前，蛋糕店业发展迅速，但在食品安全管理方面并不完善，难以保证所售食品的质量安全。此外，食品安全事故的发生对蛋糕店的经济利益和声誉也会造成不良影响。因此，制定一套科学、可行的食品安全管理制度显得非常必要。

　　二、蛋糕店食品安全管理的基本原则

　　1、合理规划蛋糕店食品加工流程，保证食品加工卫生和安全；

　　2、建立清洁、整洁和有良好通风的生产场所，并设立消毒设备；

　　3、落实实名制员工管理制度，强化员工的食品安全意识，提高员工卫生素质；

　　4、加强食品原料的检验和调制，选择优质原料，杜绝用过期变质原料制作食品；

　　5、建立精细化食品加工管理制度，确保食品加工过程的安全和卫生；

　　6、加强食品保存管理，确保食品保存条件符合安全要求。

　　三、蛋糕店食品安全管理制度的具体措施

　　1、员工管理

　　蛋糕店应设定员工管理制度，明确员工职责和工作流程，对员工进行食品安全培训和考核，并严格落实实名制员工管理，有效管理员工。

　　2、原料的收购和保管

　　蛋糕店应设立进货台账，对每一批原料进行记录，严格按照国家有关食品安全的要求选择原料，并能够切实保障原料的质量。

　　在保管方面，要设立质检标准，如检查货物批次、储存环境，能把控温度、湿度等因素，并定时对原料进行检验。

　　3、加工流程管理

　　蛋糕店应对加工过程实行严密的控制，明确每道菜的配方，严格执行配菜比例，确保菜品原料的新鲜和卫生，杜绝过期变质生产食品。

　　加工过程应定期对设备和操作员进行卫生监测和消毒，管理合格后，记录监测结果，避免食品安全问题。

　　从加工完成到出售，餐厅应尽量降低细菌繁殖的'机会，制作速度快，时间短，以减少食材在储存过程中的损失。

　　4、餐桌卫生

　　餐桌是客人用餐的场所，卫生好坏关系到顾客的就餐体验。因此，在客人用餐前，必须保证餐桌环境易于消毒，餐具环境清洁，餐具消毒处理一次性，尽可能落实消毒措施。

　　5、食品调理和保存管理

　　蛋糕店应定期对食品进行检验，明确食品调理方法和原材料制造质量管控，确保食品从生产到售出都符合食品卫生标准，能保质保量的为客人带来快乐的美食体验。

　　同时要根据不同食品的储存温度要求进行分门别类储存，采取有效措施进行防潮保鲜，杜绝食品受到污染。

　　四、结语

　　食品安全是人们生活中的大事，尤其对于餐饮业来说，更是关系到众多人的身体健康。因此，制定一套科学可行的蛋糕店食品安全管理制度，实行快速温馨的服务，质优价廉的和优质的原料、和谐、和睦的环境，是蛋糕店永恒的追求。

食品安全管理制度2

　　1.根据老人的饮食种类进行配餐,特殊老人由医生根据病情决定饮食种类,及时通知膳食科,并告知老人和家属有关事项2.食物多样化,烹饪符合老人需求,食物细软,避免带刺、带骨类食物,避免煎、炸的烹饪方法、了解老人进食习惯,开展饮食健康教育

　　3 .创造整洁、温馨的进食环境,空气清新无异味,餐桌、餐具清洁

　　4 .老人根据规定的就餐时间统一到餐厅就餐，不能到餐厅就餐的,老人根据自己的口味预定,送餐员统一送到房间

　　5 .餐前协助老人洗手,发放食物要正确,安静进食,注意进餐姿势,观察老人的.进食量和饮食情况

　　6 .对不能自行进食的老人,协助老人洗手、漱口,帮助老人取合适体位,按实际情况进行喂食或协助进食

　　7.用餐后及时撇去餐具,清理食物残渣,协助老人饭后洗手、漱口,清洁环境,做好记录

　　8.对于冈各种原冈不能正常从口进食的老人，按操作规范进行管饲.管饲饮食按要求制作,保证老人摄入足够的营养素。食品安全应急预案

　　1.发生食品安全事故要从紧有序开展抢救工作，立刻上报单位法人及最高领导，急设领导小组：组长1人统全局，由现场最高领导担任；副组长1人负责外联、组员若干由组长指定，分工含有救治组、控制组、陪同送医等具体工作。

　　2.发生食品安全事故，首要工作救治人员，利用周边一切交通工具，分清人员病症轻重，统一或分批送往就近医院救治，并派熟知详情的工作人员陪同。

　　3.委派安保等适宜人员控制食品流通各个环节和现场，保持涉案食品原样以备调查取证。事故明显严重的，应立报管区公安协助控制涉案人员。

　　4.涉及食品安全中毒5人以上或中毒亡故1人的，要及时上报当地公安机关等安监部门共同处理安全责任事故，依法追责。 5.向救治医院准确、详细的陈述中毒者当天饮食情况，便于医院及时确诊医治。

食品安全管理制度3

　　为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度，同时重申以下管理意见。

　　一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

　　二、食朴业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的'食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

　　四、设立立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

　　五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

　　七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

　　八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

　　九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、汽、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单存放，不得与其它无关食品混放。

　　十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。

　　十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。

食品安全管理制度4

　　一、对敬老院食堂负责人、从业人员，就食品安全法律法规、食品安全管理制度规定、食品安全基本知识等内容进行培训。然后再结合实例介绍预防食物中毒有关知识。旨在提升敬老院工作人员以及入住老人的食品安全意识。

　　二、要明确敬老院的职责，明确规定敬老院食堂从业人员要求、食品操作间规划、操作器具使用、生熟食制作标准、食品留样、大宗食品采购索证索票和对食物中毒事故的处置等内容。

　　附：敬老院炊事员职责

　　1、负责敬老院和院民的膳食工作，每天三餐，按时供，开饭时间保持半小时，每天保障院民的热水供应。

　　2、注意营养，合理配餐，根据五保对象的饮食特点或医嘱安排好伙食。

　　3.做好卫生消毒工作，保持食堂清洁，防蝇、防鼠、防霉、防毒，防止传染病。

　　4.禁止非工作人员进入食堂，影响食堂正常工作。 5.保护食堂财产，加强成本核算，减少损失浪费。

　　6、加强业务知识研究，努力提高烹饪技能。

　　三、明确食品安全责任，督促建立餐饮食品安全管理制度，制作食品安全公示牌，办理餐饮服务许可证。

　　附件：养老院食堂管理制度

　　1、厨房的厨具和公用物品，必须指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。

　　2.食堂的存货，如大米、食用油、调料等。应存放在保管室，并指定专人保管。食堂的进出应当登记，账物相符。

　　3、安排食谱，注意干湿结合，粗细调理，荤素搭配，按时吃饭。

　　4.坚持公开服务制度，每月结算伙食费公布。

　　5、成立膳食委员会，听取意见改进膳食。

　　四、敬老院食堂的.硬件设施改造，食堂实行网格化管理，落实监管人员，加强日常监督检查和规范指导，及时消除食品安全隐患，为老年人提供安全、和谐、有序的食品安全环境。

　　养老院食品安全管理制度2为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。

　　员工健康管理系统

　　一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

　　二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

　　五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

　　六、食品安全管理员和部门经理应及时了解员工的健康状况，并对其健康证明进行定期检查和晨检。

　　七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。

　　从业人员培训管理制度

　　一是餐饮服务从业人员(包括新进和临时餐饮服务从业人员)必须经过培训合格后，方可从事餐饮服务。

　　二、食品安全管理人员应制定员工食品安全教育培训计划，组织部门负责人和员工参加各类岗前和在职培训。

　　三、食品安全教育培训应针对每个食品加工操作岗位单独进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

　　四、培训方式以教学和自学为主，定期考核，考核不合格者方可上岗。

　　五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品安全管理制度5

　　根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》关于餐饮企业的规定，以及国家制定的其他相关法规、规章制定本制度。

　　餐具清洗消毒制度

　　一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。

　　二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。

　　四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻底。

　　五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。

　　六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：

　　(一)消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。

　　(二)煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。

　　(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。

　　库房保管制度

　　一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行打扫，保持整洁，要求离地面375px，离墙250px摆放整齐。

　　二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事故。

　　三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或变质不符合质量的'食品不得入库。

　　四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发现腐败变质、超过保值期的食品，采取措施及时处理。处理前必须与正常食品分开存放，并有明显标记，以防继续使用。

　　五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰箱内无腥臭味。

　　六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持一定间隙，盛装食品的容器不能堆放。

　　七、做好防蝇、防鼠工作，采取有效措施消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和有害昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活物品。

　　凉拌菜加工间食品安全管理制度

　　一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：

　　(1)专人：固定专人加工凉拌菜;(2)专室：专为加工凉拌菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。(3)专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混用：(4)专用消毒设备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒，时间不少于30分钟，人不要在里面。(5)专用冷藏设备：凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原料。

　　二、上岗人员保持个人卫生，穿戴清洁工作服衣帽，用肥皂，流动水洗手消毒后方可上岗操作。

　　三、进入凉拌菜间蔬菜，必须在凉拌菜间摘洗干净，在进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用时间越短越好。注意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放，以防盘地污染下面的食品。

　　四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存，冷藏保存时间不得超过1天。

　　五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗消毒。

　　六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。

　　面点房食品安全管理制度

　　一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃圾、杂物堆积，所有机诫设备要摆放整齐。

　　二、操作间每次加工后，必须彻底擦洗，经常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮，房屋四壁整洁，无蜘蛛网。

　　三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标，无老鼠;

　　四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，并倒入指定地点，

　　五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净，表面无灰尘、油迹;

　　六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。锅炉的炉渣要及时清理。

　　七、面食制作制度

　　1、确保原料卫生，常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等，这些原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。陷类容易变质，应随用随加工。

　　2、蒸馒头所用面粉，不准使用增效剂、增白剂，保持原色原味。

　　3、馒头、花卷、包子、等大小一致，形状标准不黄不酸，不夹生、皮薄松软，富有弹性。

　　4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备，每次用过后都要擦拭或洗刷干净。

　　5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要经常洗刷消毒，保持清洁卫生。在运输过程中防止被污染。

　　厨房卫生管理制度

　　一、个人卫生标准：

　　1、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证，方可从事食品加工工作。

　　2、必须再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服。

　　3、上班必须穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班。

　　4、上班前，便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服，不准在炊具、容器中洗手、脸;不准用屉布、棉被套等擦手。

　　5、上班操作，卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对食品炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴耳环、戒指等饰物。

　　二、环境卫生标准：

　　1、房屋玻璃要明亮，门窗要干净。

　　2、操作间要做到干净、整洁、无污染、无垃圾、杂物堆积有用物品要存放整齐。

　　3、每餐后操作间要冲洗地面、锅台、下水池，随时保持干净，明地沟每周彻底清淤一次。

　　4、做好消灭蚊、蝇、老鼠工作，做到苍蝇密度不超标，厨房内无老鼠。

　　5、厨房内严禁吸烟，垃圾要即产即清，不存留，并倒入指定地点，案板锅台要及时清理干净。

　　6、炊具要经常保持干净，切肉机用后必须用清水冲洗干净，调料缸、原料盆、油缸等要清洁，表面无灰尘、油迹。

　　7、各厨房卫生要定人、定物、定时、定量、责任到人，分工明确。

　　三、卫生“五四”制：

　　1、由原料到成品实行“四不”制度：(1)采购员不采购腐烂变质的原料;(2)保管员不收腐烂变质的原料;(3)加工人员不用腐烂变质的原料;(4)服务人员不卖腐烂变质的食品;

　　2、成品食品存放实行四隔离：(1)生熟隔离;(2)成品与半成品隔离;(3)食品与杂物隔离;(4)食品与天然冰隔离。

　　3、用(食)具实行四过关：(1)洗;(2)刷;(3)冲;(4)消毒(蒸汽或开水)。

　　4、环境卫生采取“四定”办法：(1)定人;(2)定物;(3)定时间;(4)定质量、划片分工、包干分干。

　　5、个人卫生做到“四勤”：(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理发;(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗换工作服。

　　四、食品安全标准：

　　1、采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品，确保原材料无毒无害，新鲜完好，尤其是所采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必须去正规厂家或企业，做到采购渠道清楚，按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。

　　2、食品保管员对入库原料要逐件检查，不收过期或变质的东西。库房做到“四五”：无苍蝇、无老鼠、无蟑螂、无其他有害昆虫。

　　3、各种蔬菜必须做到摘、择干净操作时，要认真仔细，做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物;蔬菜加工必须严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切的程序进行。消残去烂、去毒芽干净，黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净，必须先洗后切，土豆、豆角等要烧透、煮熟。

　　4、肉类食品要洗净、烧透、煮烂、蒸熟，决不加工腐烂变质及不洁净原料。

　　5、决不出售变质原料制作的和变质的食物。

　　6、半成品菜要日产日清，一般不过夜，存放必须放入冰箱、冰柜。

　　7、做凉拌菜要严格消毒，不做以干蘑为原料的菜，慎做豆角菜。

　　8、食品存放要生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与药物、杂物隔离、食品与天然冰隔离，并存放整洁，离地存放。

　　9、菜刀、板、筐、盘、勺、盆等炊具及其他售饭用具，每餐后必须洗刷干净，要做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒。并定点存放专人管理。

　　10、冰箱、冰柜等要定期消毒处理，没两周必须化霜彻底清理一次。

　　11、不得制作和出售下列食品：

　　(1)腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性异常可能对人体有害的;

　　(2)含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的;

　　(3)含有致病性寄生虫或者微生物毒素，含量超过国家限定标准的;

　　(4)经检验不合格的肉类及其他食品;

　　(5)病死、毒死或死因不明的禽兽水产动物等及其制品;

　　(6)容器、售饭用具污秽不洁造成污染的;

　　(7)掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的;

　　(8)非食品原料加工的;

　　(9)超过保存期限的;

　　(10)奶类、火腿肠及饮料不是在常温条件下出售的。

　　食品原材料粗加工制度

　　一、把好原材料质量关，原材料制作前必须认真查看，鱼、肉、禽、蛋调料等，确保无异常变化，无腐败变质。各种蔬菜干货确保不腐烂，无杂物。

　　二、各种蔬菜必须做到摘、择干净。操作时，要认真仔细，做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物;蔬菜加工必须严格遵守一摘、二去烂、三洗、四切的程序进行。黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净，必须先洗后切。土豆一定消残去烂、去毒芽干净。并尽量缩短粗加工于烹调间的时间，以减少营养成分的损失。

　　三、刀工精细，丝、片、条、块、丁大小，粗细，厚薄均匀一致，无连刀，符合烹调要求。

　　四、各种蔬菜粗加工后，及时清理垃圾杂物。菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必须洗刷干净，并定点存放，摆放整齐。切肉机、土豆削皮机每次用过后，必须用清水冲洗干净。

　　五、必须做到，肉类、生熟制品与水产品要严格分开。成品与半成品、生熟容器不得混用。菜板专用，菜池专用，水产品、肉类池专用，不准合用一池，防止交叉污染。

　　食品原材料索证、采购制度

　　一、索证制度：

　　采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必须去正规厂家或企业，做到采购渠道清楚，按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。并认真查看索要证件的有效实限和年检情况。采购畜禽肉类原料时，必须以索要兽医卫生检验单位出具的疫检合格证明。

　　二、采购制度：

　　(一)为确保食品的饮食安全，把好食品采购关，预防食物中毒事故发生。酒店必须选派懂业务、责任心强的同志作采购工作。

　　(二)采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品，确保原材料无毒无害，新鲜完好。

　　(三)严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污浊不洁、混有异物或感官性状异常、含有有毒有害物质或被有毒有害物污染，感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。

　　(四)严禁采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。

　　(五)严禁采购超过保质期限或不符合标签规定的定型包装食品;及其他不符合食品安全标准和要求的食品。

　　(六)必须熟悉本单位所用的各种食品和原材料的品种及相关的食品安全标准及相关法规。了解各种原材料可能存在的卫生问题。

食品安全管理制度6

　　1、食品生产经营人员每年进行健康检查，未取得有效健康证明人员不上岗。

　　2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不从事接触直接入口食品的工作。

　　3、建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理健康证明年检及新上岗人员办证，每日组织从业人员晨检，督促“五病”人员调离。

　　4、工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后要洗手；生产经营食品时，要将手洗净，穿戴清洁的`工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物；销售无包装的直接入口食品时，要使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩；不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕；用后的操作工具不得随处乱放。

　　5、组织从业人员参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

食品安全管理制度7

　　为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

　　一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位臵悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。

　　二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

　　三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。

　　四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

　　六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

　　七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的`，应当立即停止食品经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。

　　八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

食品安全管理制度8

　　一、企业负责人岗位职责

　　1、对企业食品的经营负全面责任,保证企业执行国家有关食品的法律、法规和行政规章。

　　2、负责建立、健全企业质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证企业质量管理方针和质量目标的落实和实施。

　　3、负责选拔任用各方面的合格人员,定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。二、食品安全管理员岗位职责

　　1、认真学习和贯彻执行国家有关食品的法律,法规和行政规章,严格遵守企业的质量和安全管理的规章制度,对食品的安全管理工作负直接责任。

　　2、按时做好营业场所和仓库的.清洁卫生工作,保持内外环境整洁,保证各种设施、设备安全有效。

　　3、每年负责安排企业经营人员的健康检查,建立并管理员工健康档案,监督检查员工保持日常个人卫生。

　　4、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录,保证温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量。

　　5、保证食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染,发现可能影响食品安全的问题时应立即加以解决,或向企业负责人报告。

　　三、购销人员岗位职责

　　1、严格遵守国家有关食品的法律法规和各项政策,遵守企业各项质量管理的规章制度,特别是采购和销售方面的管理制度。

　　2、采购人员应根据企业的计划按需进货,择优采购,严禁从证照不全的企业或厂家进货。

　　3、对购进的食品应按照合同规定的质量条款,认真检查供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《工商执照》和《检验合格证》等。

　　4、销售人员应确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理员报告。

　　5、营业员应每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检

　　测和记录,如温湿度超出范围,应及时采取调控措施。食品消费投诉处理制度

　　一、为维护消费者的合法权益，提高经营者文明经商、

　　守法经营意识，创建安全放心的购物环境，根据国家有关法律法规，制定本制度。

　　二、食品经营单位在处理消费者投诉工作中，应当履行

　　经营者义务，遵守本制度。

　　三、食品经营单位在经营场所应设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。

　　四、食品经营单位向消费者提供食品，应当依法向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡）。在交易中向消费者作出特殊承诺的，应当提供书面凭证。

　　五、食品经营单位处理消费者食品投诉依照下列原则：一是依据国家有关法律法规的规定、经营者的承诺以及经营者

　　与消费者的约定。二是以消费者所持有的本经营单位出具的信誉卡、有效发票或其它有效证明为依据，认定消费者投诉是否有效。

　　六、确定受理后，要对消费者的具体投诉内容和要求进

　　行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章。将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。

　　七、食品经营单位受理消费者食品投诉后，应当指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝。负责调查人员应首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。凡是经营者责任的，按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，应当及时给消费者解决；凡是经营者没有责任，应当认真向消费者解释清楚。

食品安全管理制度9

　　1、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。

　　2、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。

　　3、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的.监管意见和整改要求，并做好相关记录。

　　4、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　　5、依法制定并落实食品安全事故应急处置，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

食品安全管理制度10

　　1．市场开办者配备专兼职食品安全监管人员，依照有关法律法规和菜市场管理制度，负责本菜市场的食品安全监管，加强对经营者的教育、培训和管理。

　　2．市场开办者应当与经营者签订食品质量安全保证书（协议），订立食品安全保证及对不合格食品的退市、追溯、召回、退货等条款，明确经营者的食品安全管理责任。

　　3．市场开办者应审查经营者的工商、税务、食品流通许可等证照，查验重要农副产品进货凭证、供应商的.经营资质和实际经营情况，查验畜产品、水产品、禽类及其产品检疫检验合格证明或产地证明和其他依法应当经检测合格方可销售的农副产品的检测证明。相关证照留存备查。

　　4．市场开办者应督促经营者落实索证索票制度，建立农副产品经营台帐，记录进货渠道。设置规范的农副产品档案柜，建立农副产品质量安全档案。

　　5．市场开办者应配备食品快速检测设备，每天对市场上经营的食品或农副产品开展快速检测，并记录检测结果，对检测不合格的应当督促经营者立即停止销售，并采取相应的管理措施。

　　6．市场食品安全管理人员应当每天对经营者的食品安全情况进行检查，如实记录检查情况。发现经营条件发生变化不符合食品经营要求和违反《食品安全法》规定的行为，应当及时制止、督促整改；需要重新办理许可手续的，督促经营者依法办理。对未取得检疫检验合格证明、检测不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入场销售。

食品安全管理制度11

　　1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

　　2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

　　3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。

　　4、食品安全管理人员应认真制订培训计划定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。

　　5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。

　　6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录档案，并明细每人培训记录，以备查验。

　　餐饮服务经营食品安全管理制度

　　1、食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。

　　2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

　　3、食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

　　4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的.工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

　　5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

　　6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。

　　7、食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参。食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

　　8、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

　　9、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

食品安全管理制度12

　　一、食堂卫生安全管理十必须、十不准：

　　1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安装有效的除尘设备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米。

　　2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好采用物理方法消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。

　　3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采购食品，校外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。

　　不准采购以下食品：

　　（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

　　（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

　　（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

　　（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交叉感染。

　　不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食品。

　　5、必须做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

　　不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

　　6、必须做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年开学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原携带者）、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格按照卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。

　　不准无健康证和卫生知识培训合格证的人员上岗。

　　7、必须做到：各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生管理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责日常食堂和学生集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生安全管理规章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要积极配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。

　　不准开办未取得区卫生行政部门颁发《卫生许可证》的食堂或餐饮经营摊点。

　　8、必须做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对教师、学生的饮食卫生教育，进行科学引导。

　　不准学生购买街头无照（证）商贩出售的'盒饭及食品，不食来历不明的可疑食物。

　　9、必须做到：对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发事件的应急处理：

　　（1）立即停止被疑食堂的生产经营活动。

　　（2）协助卫生机构救治病人。

　　（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

　　（4）配合卫生行政部门进行调查，并如实提供有关材料和样品。

　　（5）落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围。

　　不准非食堂从业人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及原料存放间，以确保学生用餐的卫生与安全。

　　10、必须做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应立即向区卫生行政部门和区教育局安全管理委员会报告。

　　不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和肠道传染病。造成学生食物中毒或其它食源性疾患的责任人，以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按《食品卫生法》进行处理。情节特别严重由法律部门追究其刑事责任。

食品安全管理制度13

　　为保障人民群众生命健康安全，对食品安全事故作出及时有效处理，根据《中华人民共和国食品安全法》的有关要求，制定本方案。

　　一、领导小组及职责

　　我厂成立食品安全事故处置领导小组

　　组长：郭德奇

　　成员：郭明霞

　　职责：

　　1)负责食品安全报告的登记、上报信息反馈；

　　2)现场调查；

　　3)原因分析；

　　4)采取控制措施；

　　5)作出处置决定；

　　6)撰写调查报告。

　　二、食品安全信息收集和报告

　　我厂设立食品安全报告专线电话：

　　一)信息收集

　　1、质量管理组应经常浏览国家、省、市的食品安全信息网及卫生、质检、药监等相关网站。及时收集有关食品安全信息。

　　2、收集市场反馈的本公司产品质量安全信息。

　　二)、报告程序

　　1、各组接到有关食品安全信息后，立即按要求仔细询问有关情况并进行登记，属于一般质量投诉的填写《客户质量投诉调查处理记录》，属于食品安全事故的填写《食品安全事故处置记录》，提出初步控制意见，立即报告主管，主管应及时作出反应。

　　2、领导小组组织相关人员立即赶赴现场，调查核实。

　　三)、报告时限

　　在知悉发生下列重大食品安全事故1小时内报告卫生、质检、药监部门；根据事故处理的进程或者上级的要求随时作出阶段报告。

　　三、调查与控制

　　一)在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故报告后，有关人员应当及时到达现场进行调查处理，采取下列措施：

　　1、协助卫生机构对中毒人员救治；

　　2、企业立即停止食品生产经营活动，对可疑中毒食品及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施；

　　3、积极配合卫生、食品监管部门调查小组进行现场调查。

　　二)、对造成食品安全事故的食品或者有证据证明可能导致食品安全事故的食品采取下列临时控制措施。

　　1)封存造成食品安全或者可能导致食品安全的食品及其原料；

　　2)封存被污染的食品用工用具。取得食品监督部门同意后及时清洁消毒。

　　为控制食物中毒事故扩散，按照《产品召回管理办法》收回已售出的造成食品安全的食品或者有证据证明可能导致食品安全的`食品。经检验，属于被污染的食品，在食品监管部门监督下销毁。

　　四、总结及预防

　　1)总结分析造成食品安全事故的原因，汲取教训，认真反省，按“三不放过“的原则进行整改，并提出预防措施，防止事故的再次发生。

　　2)加强培训，重点是食品安全和食品卫生知识等，加强清洁消毒，避免加工过程交叉污染。

　　3)严格检验，做到不合格物料部投产、不合格品不下流、不合格产品不出厂。

食品安全管理制度14

　　一、目的

　　为进一步规范公司食品生产经营行为，认真落实食品质量安全企业主体责任，保障广大人民群众的食品消费安全，根据《食品安全法》等法律法规要求制定本制度。

　　二、自查范围

　　对本厂食品生产全过程实行全面检查、层层监管，由食品安全负责人牵头，各部门、岗位负责人配合。

　　三、自查内容

　　(一)企业资质变化情况：营业执照与食品生产许可证实际生产方式和范围是否一致，是否发生变化，变化后是否报告。

　　(二)从业人员健康管理及培训落实情况。相关从业人员健康证是否齐全，是否建立人员健康档案，是否不定期开展食品安全培训并做好记录。

　　(三)原料进货查验落实情况：采购食品原料、食品添加剂索证、食品相关产品是否从具有合法资格的企业采购，购进时是否索取了企业相关资质证明和合格证明文件。是否有详细的采购验证记录;生产过程中使用的食品添加剂，是否严格遵照了GB2760的要求，并做了详细的相应记录;食品添加剂使用管理是否实施“五专”管理，有单独的进货台账。

　　(四)生产过程控制情况：厂区环境、生产加工场所、设备设施卫生状况是否良好，生产工艺过程是否符合要求并做好相关记录，是否定期维护保养设备设施，确保设备运行正常;是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情况。

　　(五)食品出厂检验落实情况：是否配备了必备的检验仪器、设备，计量检验仪器、设备是否检定并在检定有效期内;检验辅助设备和化学试剂是否齐备;检验人员是否经过培训，具有检验资格和能力;是否按照国家标准，对生产的每批产品进行检验，是否将检验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查，是否对出厂的每批产品留样，并进行登记。

　　(六)不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况：是否有采购不合格食品原辅料和生产不合格产品的情况，对不合格品是否按要求进行处理，对不安全食品是否按相关规定进行召回，并有记录。

　　(七)食品标识标注情况：生产的预包装食品的包装上是否按照相关规定印有名称、规格、净含量、生产日期、产品标准代号，以及生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号以及使用的食品添加剂的名称和产品的贮藏方式和保质期等相关信息。

　　(八)食品销售台账记录情况：是否建立了食品的销售台账，记录了产品名称、数量、生产日期、销售日期、检验合格证号、生产批号以及购货者的相关信息，包括购货者的名字，地址、销货场所等。

　　(九)产品标准执行情况：企业是否积极并严格执行各个产品的国家标准和企业标准。执行的标准是否有效。

　　四、工作要求

　　应当定期(每年至少一次)开展自查自纠工作，并做好自查情况记录，真实反映情况，不得隐瞒，对自查发现的问题，要立即组织整改，并对整改落实情况进行验证。

　　食品安全自查管理制度

　　1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查和环境卫生检查:

　　2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全:

　　3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离、洗消严格:

　　4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味:

　　5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。

　　6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。

　　7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

　　食品安全自查管理制度

　　一、目的

　　定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。

　　二、范围

　　适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员;食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。

　　三、职责

　　1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。向公司管理层报告食品安全自查结果。

　　2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。

　　3、自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。

　　4、受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。

　　四、实施程序要求

　　1、食品安全自查的策划

　　1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质量负责人每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。

　　1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。

　　a)发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉;

　　b)组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。

　　1.3食品安全自查方案的'准则、范围、频次和方法由质管部提出，质量负责人批准实施。

　　2、食品安全自查的准备

　　2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。

　　2.3自查小组成员不检查自己的工作。