食堂的管理制度

食堂的管理制度[精华15篇]

　　在不断进步的社会中，制度使用的频率越来越高，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编为大家收集的食堂的管理制度，希望能够帮助到大家。

食堂的管理制度1

　　1、目的：

　　为了加强职工餐厅管理，提高职工饭菜质量，保证餐厅卫生整洁，全面提升餐厅整体服务水平，规范餐厅操作行为和账务管理，特制订本制度。

　　2、范围：

　　2.1、本制度考核部分和卫生、饭菜质量、价格管理、监督机制等资料适宜东、南两个餐厅。

　　2.2、本制度账务管理和材料管理仅限于东餐厅使用。

　　3、具体管理制度

　　3.1、材料采购及出入库管理

　　3.1.1、餐厅厨师长每周负责制定供餐计划，库管员根据供餐清单及库存情景编制材料购进计划，待管理员审批后联系供货商购进；

　　3.1.2、材料采购必须严格把关，保证质量良好，无霉烂蔬菜、过期物资混杂，若出现此类问题一律不予入库。

　　3.1.3、蔬菜供应要采取货比三家的招标方式寻求合作商，并签订供货合同，蔬菜价格随行就市，同等质量的物品若出现高价购进现象，追究供货商和管理员经济职责，情节严重者立即终止供货合同。

　　3.1.4、蔬菜、材料物资购进后由库管员负责计量入库，具体检斤数字以当场计量结果为准，最终由库管员出具入库清单，双方签字后有效，入库单一式三份，一份为库房记账依据，一份为供货商结账凭证，一份为管理入账存根。

　　3.1.5、材料出库由厨师长统一办理手续，并由双方签字生效，领料单一式三份，一份由库管下账使用，一份由厨师长核算成本之用，一份交管理员存查记账。

　　3.2、账务管理

　　3.2.1、餐厅财务由库管员、厨师长、管理员、厂部四级组成，该核算体系直接由厂部负责管理，建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采购》《餐厅经营收支账》四种科目。

　　3.2.2、厨房将材料领出后，首先进行成本核算，并将核算结果做账记录，在每日售饭结束后，由库管将收入情景登记上账，同时计算出当日盈利或亏损数字，上报餐厅管理员记账，以便餐厅及时调整。

　　3.2.3、每月26日为终结日，职工就餐一律采取刷卡消费制度，对外来就餐人员吃饭时现金交易，必须采取厨师长登记、收费员保管现金的制度，单方不得收费，否则即视为违纪。

　　3.2.4、每月1日为物料供应商账务结算日，供应商持入库单和采购清单来厂办理结算手续，待双方核对无误后，由管理员签字，主管副厂长审批后付款，否则不予结算。

　　3.2.5、食堂管理员要按要求记录好账务，做到出、入分明，账物相符，并根据餐厅供给的成本核算依据和收入清单，算出当月经营情景，并将账务结果张贴公布，到达管理透明化。

　　3.2.6、每月10日，由公司财务、选矿厂、委员会代表组员对餐厅账务进行审计，监督餐厅搞好账务管理，规范餐厅核算体系正常运营。

　　3.2.7、餐厅计算出盈余情景后，按照40%的比例为员工发放奖励工资，30%为市场变化时的高低差价预留金，15%为设施维修和更新储备金，剩余15%适宜补贴到伙食费中，调控饭菜价格。

　　3.3、餐厅员工工资发放办法和人事管理

　　3.3.1、人员组成及工资标准

　　3.3.1.1、厨师长1人，工资2600元（兼大厨、成本核算）；

　　3.3.1.2、厨师一人，工资2400元；

　　3.3.1.3、面点师1人，工资1400元；

　　3.3.1.4、洗碗工1人，工资1200；

　　3.3.1.5、收费员1员，工资1400元（兼库管）；

　　3.3.1.6、服务员2人，工资1100元。

　　3.3.2、餐厅员工工资在基础工资标准上，根据盈利金额计算绩效工资，若超出成本时，则按基础工资的90%发放月薪。

　　3.3.3、餐厅工作人员工资每月综合考核后，由后勤中心造表，厂部主管副厂长审核、厂长审批后发放。

　　3.3.4、人员工资待遇及工资考核由厂部统一制定标准和办法，人员编制不列入选矿厂。

　　3.3.5、人员的管理由选矿厂后勤中心负责，选矿厂和生活委员会监督使用。

　　3.3.6、餐厅所有用工必须持有效健康证明方可录用，否则一律不得使用。

　　3.3.7、奖励工资发放办法：

　　3.3.7.1、奖励工资系数为岗位工资总和÷1000，即为个人工资单位系数。

　　3.3.7.2、预提奖励工资总额除以岗位系数总和，即为单位工资分配基数。

　　3.3.7.3、分配基数乘以个人系数，即为该岗位当月奖励工资。

　　3.3.7.4、奖励工资+基础工资-考核扣款=当月发放工资。

　　3.4、环境卫生管理

　　环境卫生是职工餐厅管理的重要环节，也是职工卫生状况的重要保证，所以餐厅必须要重视起来，认真对待。

　　3.4.1、蔬菜卫生

　　3.4.1.1、餐厅在领用蔬菜时，必须检查蔬菜的质量，剔除霉烂变质的菜叶，并清洗干净，不得混杂泥土、沙石进入饭菜制作中，否则每发现一次抠罚1分。

　　3.4.1.2、购买的半成品或其他成品食品时，必须注意日期，严禁给职工食用过期食品和劣质食品，否则每发现一次扣罚3分。

　　3.4.1.3、在采购油料时，严禁购买劣质油和地沟油，以免给职工身体带来危害，若发现此类问题，直接解除承包合同，同时给与5000元的经济处罚；内部食堂若出现此问题，直接处罚管理人员，处罚金额校前，情节严重、多次使用者直接辞退。

　　3.4.2、饭菜卫生

　　3.4.2.1、餐厅制作的饭菜必须要干净，严禁夹杂头发、尼龙线、废菜叶在内，否则每次扣罚1分。

　　3.4.2.2、餐厅要做好防鼠、防蝇虫工作，确保饭菜不受污染，若在同一盆菜或一锅饭内发现有苍蝇、鼠粪，必须倒掉，不得再次供应给员工，同时扣罚2分；若无视制度继续供应职工的，直接处以罚款20xx元。

　　3.4.2.3、残汤剩菜必须倒入垃圾桶，不得再制作其他饭菜时混杂其内，若出现该问题，直接给予管理人员一次性罚款500元。

　　3.4.3、餐具卫生

　　3.4.3.1、餐具必须保证每次使用前的消毒，并要求餐具使用量充足，保证消毒使用两不误，否则每次扣罚2分。

　　3.4.3.2、餐具消毒前必须清洗干净，要求洗刷水清盈无色，否则每次扣罚1分。

　　3.4.3.3、餐厅餐具必须坚持外观干净，无污渍、无残缺口，有残缺的碗、盘要限期更换，否则每次罚款扣1分。

　　3.4.3.4、清洗餐具必须使用洗洁精，不得使用洗衣粉等物品替代，否则每次罚款200元。

　　3.4.4、餐厅环境及工作人员卫生

　　3.4.4.1、餐厅卫生必须坚持干净整洁，桌面无油渍、杂物，否则每次扣罚0.5分。

　　3.4.4.2、餐厅门窗必须要经常清洗擦拭，坚持玻璃明亮，门板干净。否则每次扣0.5分。

　　3.4.4.3、凡在餐厅工作的员工，必须按规定穿戴工作服、工作帽，并坚持工作服干净清新，否则每次扣0.5分。

　　3.4.4.4、餐厅必须为工作人员准备两套工作服，保证换洗有备，若不按规定配置，由厂内扣款给其购买。

　　3.4.4.5、凡是在餐厅工作的员工，每年要进行一次身体检查，保证健康状况良好，以免传染病菌的蔓延，对无证人员必须限期清理，否则对餐厅管理人员给与罚款200元人。

　　3.5、饭菜价格及质量管理

　　3.5.1、选矿厂东、南两餐厅饭菜价格执行统一售价，不得随意增长，否则职工有权拒付，同时考核1分。

　　3.5.2、在新增加饭菜种类后，必须尽快报厂部批复，否则即视为违规收费对待，违规收费每次扣罚1分。

　　3.5.3、饭菜价格由食堂供给成本核算数据，同时参照市价，并按市价的'70%定价收费。

　　3.5.4、饭菜的质量必须要保证，油量要充足，味道要鲜美，荤素搭配适宜，该项工作由委员会每月不定期抽查。

　　3.5.5、饭菜数量必须充足，可根据成本核算程序，检验其数量，餐厅若随意减量，委员会成员有权提议抽查，若查处数量确实与成本核算中显示的数字不贴合时，将一次性给予500元的罚款。

　　3.6、劳动纪律考核

　　3.6.1、凡是餐厅工作的所有人员，一律要遵守餐厅上下班时间，不得迟到早退，有事必须提前2小时请假，以便安排其他人员顶替，否则一律视为矿工。

　　3.6.2、餐厅工作人员要态度和蔼，服务到位，不得与职工随意吵架，有事由厂部统一调查处理，否则根据后果追究相关人员经济职责。

　　3.6.3、在工作中，不得与就餐人员闲聊而影响工作和个人形象，否则扣罚0.5分次。

　　3.6.4、餐厅工作人员在进入工作岗位前必须先洗手，后工作，保证服务卫生干净。

　　3.6.5、指甲要常剪，不得留长指甲，以免夹带脏东西进入食品，该规定令行即止，否则扣0.5分次。

　　3.6.6、进入岗位要整齐穿戴工作服，戴工作帽，要求衣服干净无污渍，否则每项扣罚0.1分。

　　3.6.7、厨师岗位人员在入厕前必须脱下围裙，否则即视为违纪，每次扣罚0.1分。

　　3.7、客饭、职工会餐管理

　　3.7.1、餐厅能够为职工供给生日、节日会餐条件，双方自行协商标准，但收费不得高于菜谱价格的范围。

　　3.7.2、公司人员就餐实行签单消费，月底时由厂部审核后，统一报账处理。

　　3.7.3、就餐人员所欠账务不得逾月，在下月冲卡后，必须一次性付清，否则将从工资中直接扣除，同时追罚5%的滞纳金。

　　3.8、考核机制及扣罚金管理

　　3.8.1、委员会每月组织召开一次会议，对餐厅经营状况和存在的问题提出解决方案，并按涉及的条款给予考核扣分。

　　3.8.2、考核扣分分值为每分100元，所扣款项直接从饭费里一次扣除，该款项专款专用，奖罚分明，对坚持各项制度较好的员工，经推选后进行礼貌工作奖励。

　　3.9、餐厅工作人员每月进行一次工作考评，具体由厂部组织开展。

　　4.本制度自发布之日起执行，本制度解释权由选矿厂生活委员会负责，在运行过程中有不妥之处，可书面提请委员会研究更改。

　　5、本制度由选矿厂督查组监督实施。

　　6、本制度于20xx年4月5日进行第三次修改。

食堂的管理制度2

　　食堂伙食管理制度的重要性体现在以下几个方面：

　　1.员工健康：良好的饮食条件有助于员工保持健康，提高工作积极性。

　　2.满意度提升：满足员工的饮食需求，提高员工对公司的'满意度和忠诚度。

　　3.企业形象：优质的食堂服务能展现公司对员工的关怀，提升企业形象。

　　4.效率优化：通过制度化管理，提高食堂运营效率，减少浪费。

食堂的管理制度3

　　食堂燃气使用管理制度旨在确保食堂日常运营中的燃气安全，提高效率，防止意外事故的发生。它涵盖燃气设备的采购与维护、操作人员的.培训、安全规定、应急处理机制以及日常监控等多个方面。

　　内容概述：

　　1、燃气设备管理：包括燃气设备的选型、安装、定期检查和维修保养。

　　2、操作规程：明确燃气使用过程中的具体步骤和注意事项，如点火、熄火、调节火力等。

　　3、员工培训：对食堂工作人员进行燃气安全知识的教育和实操培训。

　　4、安全规定：设定燃气使用中的安全红线，如禁止私拉乱接、严禁烟火等。

　　5、应急预案：制定燃气泄漏或其他紧急情况下的应对措施和疏散方案。

　　6、监控与记录：设立燃气使用记录，定期进行安全检查，并对异常情况进行跟踪处理。

食堂的管理制度4

　　一、目的及范围

　　1、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度；

　　2、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐秩序管理。

　　二、职责划分

　　1、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作；

　　2、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核；

　　3、员工就餐遵守就餐秩序；

　　4、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。

　　三、食堂员工餐标准及就餐时间规定：

　　1、员工餐的标准

　　员工餐的餐食标准

　　根据公司用餐人数等实际情况，每周排一次菜单报综合部主管审核，每餐可做3-4道菜式。

　　2、就餐时间、地点及方式

　　（1）就餐时间：

　　a、员工午餐的用餐时间：11：15——13:00

　　晚餐时间：17：30，

　　b、用餐地点：员工食堂（C幢4楼）。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在车间、办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

　　（2）就餐方式

　　a、来访人员需享用员工餐，应报综合部同意；

　　b、员工应依次排队就餐。

　　3、食堂工作人员上班时间：上午7：30----14：00

　　下午16：00—18：00

　　晚餐工作人员配备：就餐人员50人配备1人，50-100人配备2人，以此类推。

　　4、食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮忙分饭菜（11：00-11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐厅整体地面卫生，原则上不允许在11：30前清洗餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生整体清理应在12：40之后（绝大多数员工就餐离开后）。

　　四、食堂食物卫生要求

　　1.腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。

　　2.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

　　3.食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

　　4.接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。

　　5.接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

　　6.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

　　7.经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。

　　8.垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。

　　五、食堂卫生标准：

　　1.食堂卫生必须坚持每餐清理，每天打扫，每周进行一次大扫除清理卫生死角。

　　2.食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒，生熟餐具严格分开，不得混用。

　　3.清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。

　　4.非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

　　5.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

　　6.食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手。

　　7.食堂各操作间卫生标准

　　(一)厨房：

　　a)包装食品按类别品种摆放，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

　　b)食品进出做到先进先出，易坏先用。

　　c)蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等每天及时清洁。

　　d)熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），

　　e)保持地面清洁，无垃圾、食物成堆、污水横流等；

　　f)餐具、工具按规定摆放有序

　　(二)灶面：

　　a)每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

　　b)灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

　　(三)餐厅：

　　a)餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

　　b)做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。

　　c)地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

　　(四)个人卫生：

　　a)个人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理发；勤洗澡；勤换工作服；不在工作场所抽烟，不对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指，不随地吐痰，乱扔废物。

　　b)开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

　　六、食堂工作检查：

　　1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

　　2、综合部主管每天不定时检查一次食堂的.卫生情况，并作好记载。

　　3、食堂管理监督小组每周一次抽查，发现问题责令及时整改。

　　4、检查内容：

　　1)食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

　　2)工作人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤四不”，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯等；

　　3)工作人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

　　4)库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

　　5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

　　6)餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污渍、积水、垃圾等

　　7)食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。

　　七、食堂就餐人员秩序：

　　1、公司员工必须按就餐时间就餐，进入食堂后，必须排队就餐，不许插队。

　　2、所有就餐人员员工在食堂内高声喧哗、打闹。

　　3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。。

　　6、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。

　　7、对上述就餐秩序规定如有违反的，按公司规定处罚5-50元/人次。

　　八、奖惩：

　　1、奖励：

　　食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到一致好评的，每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理审批进行50至200元的奖励。

　　2、考核：考核实行扣分制，分值每1分按10元处罚，在当月工资中体现。

　　n食堂工作人员不按规定时间上下班的，每一次扣1分；

　　n操作间、餐厅桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣1—5分。

　　n工作时不注重人个卫生，一次扣0.5分。

　　n服务态度不好，与就餐者发生争执一次扣1分，

　　n让无关人员进入操作间一次扣2分。

　　n不按规定时间开餐一次扣2分。

　　n生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分。

　　n不服从管理，无理取闹者一次扣5分。

　　n在操作间及工作时间饮酒一次扣2分，操作间吸烟一次扣2分。

　　n食堂管理监督小组检查，发现一次不合格的，扣5分。

　　n食堂民意测验满意度低于50%，每低一个百分点扣1分。

　　n出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资10-20%，情节严重予以解除劳动合同。

　　①食物原料清洗不干净，责任人：食堂帮工，食堂管理员；

　　②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，厨师

　　③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师

　　④人为投毒。责任人：食堂管理员

　　九、附则

　　1、本制度解释权归公司综合部，经副总经理批准后实施。

　　2、本制度公布之日起开始实施。

　　十、附件

　　《食堂工作检查评分表》

食堂的管理制度5

　　一、目的

　　保障食堂食品安全，维护员工健康，促进企业健康发展。

　　二、范围

　　适用于公司内部食堂及其食品原材料的采购、储存、加工、烹饪、配送、销售等全过程。

　　三、制定程序

　　1.制定团队的组建：由企业领导任命，组建食堂安全管理团队。

　　2.收集资料：收集相关法律法规及公司内部政策规定，分析企业实际需求。

　　3.草拟规则：根据实际需求，草拟本规则内容。

　　4.内部讨论：食堂安全管理团队进行内部讨论，修改规章制度。

　　5.征求意见：向公司内部相关部门和员工征求意见，修正细节。

　　6.批准制度：报公司领导审核，批准正式制度。

　　7.广泛宣传：制度下发，广泛宣传、培训。

　　四、内容

　　1.食品原材料采购：确保食品原材料安全证件、检测报告等文件齐全。要求优先采用国家、地方规定的品牌和限定经销商，保证食品原料来源可追溯。

　　2.储存管理：食品原材料必须分类存放于干燥、通风、卫生、无害化环境下，特别是易变质的食品原材料。

　　3.加工烹饪：加工前对首道加工食材进行清点和清洗，加工和烹饪过程必须操作规范，杜绝污染。所有用于烹饪食品的器具应保证清洁、消毒，并定期全面进行消毒。

　　4.食品销售：食品必须标有销售日期、原材料来源、生产日期、保质期等必要信息，食品的销售必须经过无害化处理，并定期进行食品卫生抽检。

　　5.员工培训：必须进行必要的员工培训，强化员工的食品安全意识，要求员工熟知本制度的要求，严禁违规行为发生。

　　五、责任

　　1.主管部门：负责全面管理企业食堂食品安全事务，纠正工作中出现的问题，确保制度的执行。

　　2.管理员：在日常管理中，负责对食堂食品安全制度执行的监督、实践及总结考核工作。

　　3.食堂工作人员：严格按照食品安全管理制度做好日常工作，确保食品安全。

　　4.违反者：对于违反食堂安全管理制度的食堂工作人员，主管部门将依据人事管理规定给予相应的'惩戒，并保留追究其相关法律责任的权利。

　　六、执行程序

　　制度由主管部门对食堂进行监督，各层面应有监督人员实践、掌握、总结、考核。每年至少组织一次全员食品安全培训，并进行食品卫生抽检，及时发现和解决问题。

　　七、责任追究

　　对于食品安全事故和不安全行为，将从行政、刑事和民事重重追责，要求由主管部门及时向上级领导汇报，积极处理，避免损害到员工和企业的利益。同时，对未能及时发现和处理问题的责任人，公司将视情况给予相应的惩戒并承担相应的赔偿责任。

食堂的管理制度6

　　一、从事接触直接入口食品工作的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。学校食堂从业人员的健康证明应在学校食堂显著位置进行统一公示。

　　二、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政（卫生健康）部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　三、实行每日晨检，食品安全管理人员每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。发现患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染等可能影响食品安全疾病的.从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。手部有伤口的，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。

　　四、应建立健康管理档案，对从业人员的健康体检情况、晨检情况等资料进行整理归档。

食堂的管理制度7

　　1、总则

　　为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。

　　本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。

　　2、职责

　　食堂经理对食堂卫生负直接责任。

　　3、内容与要求

　　食品的采购和贮存卫生

　　采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。

　　采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

　　库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。

　　食品加工场所的卫生要求：

　　墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。

　　地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。

　　炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。

　　炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。

　　水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。

　　食品加工人员的卫生要求：

　　工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；

　　不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；

　　服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的'工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。

　　工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。

　　食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。

　　加工过程卫生要求

　　认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

　　各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

　　用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

　　在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。

　　凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

　　推荐合同范本：

　　食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。

　　餐饮具的卫生要求

　　餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。

　　消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

　　餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　食堂服务的卫生要求

　　食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。

　　发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。

　　供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。

　　供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

　　炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。

　　卫生检查规定

　　卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。

　　总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。

　　食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。

　　4、检查与考核

　　本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。

　　5、附则

　　本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。

　　本规定从发布之日起开始生效。

食堂的管理制度8

　　1 .食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。

　　2 .食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的 膳食安全和食品安全。

　　3 .食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

　　4 .食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。 5 .采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

　　6 .食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

　　7 .保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

　　8 .存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

　　9 .认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

　　10. 认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

　　11.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。

　　12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。

　　13.食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。

　　食堂工作人员操作规程

　　一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟;穿戴整洁，讲究个人卫生。

　　二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。

　　三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。

　　四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生;根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。

　　五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的.餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。

　　六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。

　　七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放;生、熟食品该回归保管室的应立即入库;暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。

　　八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉;每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

食堂的管理制度9

　　为加强乡机关食堂的规范化管理，特制定以下制度：

　　一、食堂工作人员职责范围

　　1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，做好全体机关工作人员的早、晚餐和客餐（会议和接待）。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。

　　2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁。

　　二、管理办法

　　1、乡机关食堂实行包干制，自负盈亏（不能以盈利为目的'）。所有用餐食材由食堂购买和保管，每月乡财政所1、加强对食堂从业人员的健康教育，构成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。

　　2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

　　3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时理解治疗，恢复健康后方可上岗。

　　4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。

食堂的管理制度10

　　食堂考核管理制度旨在确保食品安全、提高服务质量、优化运营效率，通过科学的评价体系，激发员工的积极性，提升食堂的整体管理水平。该制度主要包括以下几个方面：

　　1、食品安全与卫生管理

　　2、服务态度与质量评估

　　3、运营效率与成本控制

　　4、员工技能与培训

　　5、应急处理与投诉机制

　　内容概述：

　　1、食品安全与卫生管理：涵盖食材采购、存储、加工、烹饪和废弃物处理的全过程，确保无食品安全隐患。

　　2、服务态度与质量评估：考核员工的服务态度、上菜速度、餐具清洁度等，提升顾客满意度。

　　3、运营效率与成本控制：监控食堂的能耗、食材浪费、人力配置，力求降低成本，提高效益。

　　4、员工技能与培训：定期进行技能培训，提升员工的专业水平和服务能力。

　　5、应急处理与投诉机制：建立有效的.投诉渠道，对突发情况及时响应，不断改进工作。

食堂的管理制度11

　　1、目的：

　　为规范员工食堂管理，保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐服务质量，特制订本制度。

　　2、范围：

　　本办法仅适用于集团所有员工。

　　3、标准、要求及质量控制：

　　3.1.员工餐的餐食规格：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤；每周可做两餐面食。

　　3.2餐食费用标准：目前公司员工餐费标准：×元/人/天。

　　3.3鱼类、肉类、禽类、蔬菜、佐料类等由食堂采购员按需采购，食堂管理员负责验收食物的.质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。食堂大米、食用油等由行政部统一定点采购，验收入库后由专人保管。

　　3.4食堂采购人员每日都必须列好采购明细，注明采购项目、单价、数量等信息，除菜场外均需索要正规发票；食堂管理员负责登记每日采购明细。

　　3.5不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究当事人的责任，并由其承担一切后果。

　　3.6禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生及超过保质期限的食品。

　　3.7病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

　　3.8购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

　　3.9行政部主管每月应不定期抽查，了解市场行情并核实进货的价格

食堂的管理制度12

　　建筑工地门卫管理制度主要涉及以下几个方面：

　　1、门卫岗位职责

　　2、进出人员管理

　　3、车辆与物资管理

　　4、应急处理程序

　　5、工作纪律与行为规范

　　6、监控设备与记录管理

　　7、培训与考核机制

　　内容概述：

　　1、门卫应确保工地的安全，防止未经授权的人员、车辆及物资进出。

　　2、对进入工地的'所有人员进行身份验证，登记相关信息，并严格执行访客管理制度。

　　3、管理和指导工地内的车辆交通，确保道路畅通无阻，避免安全事故的发生。

　　4、对出入工地的物资进行检查，防止丢失或被盗，确保施工材料的安全。

　　5、制定并执行应急处理预案，如遇突发事件，门卫需迅速、准确地报告并协助处理。

　　6、门卫需遵守工作纪律，保持良好的职业形象，不得私自离岗或懈怠职责。

　　7、利用监控设备进行24小时监控，记录工地活动，以便日后查阅。

　　8、定期对门卫进行安全知识培训和考核，提高其业务能力和应急反应能力。

食堂的管理制度13

　　一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。

　　二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

　　三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。

　　1、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

　　2、从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的`，可不再重新登记记录。

　　3、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

食堂的管理制度14

　　1、医院职工食堂由总务科负责管理,实行经理负责制和综合指标管理。不断改善服务态度,提高烹调质量。

　　2、食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病应立即隔离,调离食堂,待身体康复确无传染性后再恢复工作。未经健康检查,不得调入食堂工作。

　　3、食堂工作人员要保持衣帽整齐,仪表端庄,坚持做到'四勤'。炊事用具和食品餐具要定期消毒,分类摆放。

　　4、严格执行食品卫生'五四'制,确保饮食安全,严防食物中毒。严禁炊事员穿工作服上厕所。医务人员穿工作服不准进入食堂。

　　5、严格劳动纪律,不得迟到、早退。轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的`职工要保证就餐。

　　6、食堂工作人员对各种票证实物要严格手续,妥善保管,定期清理。购买各种食物均由保管员验收。接受群众和上级部门的监督检查。

　　7、食堂要保持室内外环境清洁卫生,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫的孽生条件。配备防蝇、防鼠、防尘、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质的设备。

　　8、食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。物品、食品专人管理,保持新鲜。

　　9、提高警惕,搞好安全保卫工作,无关人员不得随便进入食堂。做好防火、防盗、防毒、防破坏工作。

食堂的管理制度15

　　防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。

　　一、食品卫生管理

　　①采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

　　②操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

　　③处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。

　　④加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。

　　⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。

　　二、个人卫生管理

　　①厨房工作人员须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。

　　三、厨房卫生管理

　　①厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。

　　②切生熟食品的`砧板要分开使用。

　　③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

　　④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。

　　⑤清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

　　⑥仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

　　四、餐厅卫生管理

　　①用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

　　②每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

　　五、用具清洁管理

　　餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。

　　望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

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