膳食管理制度

膳食管理制度

　　在不断进步的社会中，很多场合都离不了制度，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。一般制度是怎么制定的呢？下面是小编帮大家整理的膳食管理制度，希望能够帮助到大家。

膳食管理制度1

　　第一章 总 则

　　第一条 为了规范膳食服务管理，提高宿舍食堂的服务质量，保障师生膳食安全和健康，制定本管理制度。

　　第二条 所有宿舍食堂的经营者、从业人员及食品供应商都必须遵守本制度的规定。

　　第三条 食堂的经营者必须具备食品经营许可证，并严格按照食品安全法的要求进行经营管理。

　　第四条 食堂的从业人员必须持有有效的健康证明，并接受相关培训，具备相应的食品安全知识。

　　第五条 食堂的经营者应当与食品供应商建立合作关系，确保食品供应的安全和质量。

　　第六条 食堂应当定期进行食品安全检测，确保食品的卫生安全。

　　第七条 食堂应当配备专业的厨师和服务人员，并定期组织相关人员进行培训，提高服务质量和技能水平。

　　第八条 食堂应当建立完善的食品留样制度，并定期进行留样检测，保留相关检测记录。

　　第二章 食品采购

　　第九条 食堂的经营者应当与正规的食品供应商建立合作关系，并签订明确的供货合同。

　　第十条 食堂的经营者应当选择符合食品安全标准的食品供应商，并定期检查供应商的生产环境和经营资质。

　　第十一条 食堂的经营者应当定期进行食品采购检查，确保所购买的食品符合质量要求，并保存相关采购文件。

　　第十二条 食堂的食品采购应当按照“先进先出”的原则进行，及时处理过期或者变质的食品。

　　第十三条 食堂的经营者应当保留食品供应商提供的食品检验报告和合格证明。

　　第十四条 食堂的经营者应当对进货的食品进行质量把关，如发现问题食品应立即下架处理。

　　第十五条 食堂应当建立食品供应商黑名单制度，并定期评估供应商的质量和服务情况，对合作关系进行调整。

　　第三章 食品加工

　　第十六条 食堂的经营者应当加强食品加工的卫生管理，确保食品的质量和安全。

　　第十七条 食堂应当建立食品加工操作规范，明确食品加工的流程和操作要求。

　　第十八条 食堂应当按照食品安全要求加工食品，严禁使用过期或者变质的食材。

　　第十九条 食堂应当定期进行厨房设备和工具的清洗和消毒，确保加工过程的卫生安全。

　　第二十条 食堂应当保留食品加工原料的购进记录，并定期进行原料检验，确保食品的质量和安全。

　　第四章 餐饮服务

　　第二十一条 食堂应当制定合理的'饭菜配方，保证饭菜的品质和营养。

　　第二十二条 食堂应当保持食堂环境的整洁和卫生，定期进行环境清洁和消毒。

　　第二十三条 食堂应当建立用餐时段管理制度，确保师生用餐有序。

　　第二十四条 食堂应当定期组织师生对餐饮服务进行评价，及时改进服务质量。

　　第二十五条 食堂应当建立客户投诉处理机制，及时处理师生的投诉和意见。

　　第五章 食品安全监管

　　第二十六条 食品安全监管部门应当对食堂的经营者和从业人员进行监督检查，对不符合食品安全要求的行为进行处罚。

　　第二十七条 食堂应当配合食品安全监管部门的工作，并及时提供相关信息和检测报告。

　　第二十八条 食堂应当建立食品安全追溯制度，确保食品的来源可追溯和责任可追究。

　　第六章 处罚与奖励

　　第二十九条 认定为违反食品安全制度的，食堂的经营者将被责令整改，并处以相应的罚款。

　　第三十条 严重违反食品安全制度的，食堂的经营者将被暂停经营或者吊销食品经营许可证。

　　第三十一条 食堂的经营者如果在食品安全检查中表现优秀，将被给予相应的奖励。

　　第七章 附 则

　　第三十二条 对于不符合本制度的情况，食堂应当及时整改，并向师生公开道歉。

　　第三十三条 本制度由食堂的经营者组织实施，并进行定期检查和评估。

　　第三十四条 本制度自发布之日起生效。

膳食管理制度2

　　1。成立幼儿伙食管理委员会，有专人负责，每月开会研究伙食问题，对保健人员做的每月营养分析提出改进意见，要有记录。

　　2。伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理使用，全年盈亏不超过2%。以前盈余过多要有计划的使用，不拖时间太长。伙食费账目每月公布1次。

　　3。准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供给主副食，隔日剩饭菜，不给幼儿吃。

　　4。工作人员（包括炊事员）伙食与幼儿伙食严格分开，不允许贪占幼儿食物，侵占幼儿利益。

　　5。保健人员要每月进行营养计算。幼儿蛋白质、热量均达供给量标准的.80%以上。

　　6。烹调方法科学，符合年龄特点。饭、菜要做到形、色、香、味美。

　　7。每周制定食谱、并定期更换，做到平衡膳食、荤素搭配、精细搭配、软硬搭配。

　　8。按时开饭，进餐前后保持幼儿情绪愉快。幼儿进餐时间不应少于20至30分钟，保证幼儿每餐吃饱、吃好。

　　9。饭菜应有防尘防蝇设施，夏季注意饭菜降温，冬季注意饭菜保暖。

　　10。每天搞好厨房清洁卫生消毒工作，严防食物中毒事故的发生。

膳食管理制度3

　　1.幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组，明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。

　　2.炊事人员每周制定幼儿食谱，并交园长审阅；食物的.调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

　　3.伙食费要作到专款专用。

　　4.食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。

　　5.严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食品原材料，严禁食用变质食物。

　　6.购买食物要精打细算，严禁索取回扣，不许为私人代购食物，帐目日清月结。

　　7.严格执行食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。

　　8.严格执行食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。

　　9.严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。

　　10.用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。

　　11.保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、每天消毒。

　　12.炊管人员定期召开业务会议，虚心听取教师及家长意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。

膳食管理制度4

　　一、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组，明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。

　　二、炊事人员每周制定幼儿食谱，并交园长审阅；食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

　　三、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

　　四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。

　　五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，严禁食用变质食物。

　　六、购买食物要精打细算，严禁索取回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。

　　七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。

　　八、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。

　　九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。

　　十、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、每天消毒。

　　十一、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取教师及家长意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。

　　十二、严格执行幼儿的.作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。

膳食管理制度5

　　一、严格按上级批准规定收费;收费员不得擅自另立项目收费。

　　二、幼儿园各项经费开支，必须报园长和中心小学校长审核批准。

　　三、财会人员使用的现金支票，须经园长批准签字方能生效。购物发票及公务费的开支须有经手人，验收人(证明人)和园长签字方可报销。

　　四、教职工节日费、福利费额度须由园长中心小学校长统一核定批准，并按规定发放，不得擅自发放。

　　五、实行金额满300元以上由本县农村信用社代收费，家长凭银行缴款单回园经本园收费员确认打印缴费数据发还家长，当天所收费用必须当日上交、财务人员统一调配开支。

　　六、每月8号前，做好各类月经费开支结算，报会计主管审核并公布，年终做好财务审计工作和经费预算决算工作。

　　七、每学期由有关人员做好财务购置计划或修缮经费开支计划，报财务审核，园长审批，由有关人员执行。

　　八、幼儿园经费必须用于保证幼儿园正常运作和发展范围人使用，不得挪用转移。

膳食管理制度6

　　一、幼儿的膳食有专人负责，建立膳委会，每月对幼儿的膳食情况进行讨论 与研究，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童的膳食质量；

　　二、幼儿食品有双人购置，按实际需要采购，购置的食品要求新鲜，质优并每天早上有专人验收食品，合格后才能进行加工，并认真做好食品验收记载；

　　三、幼儿的.膳费做到专款专用，有计划开支合理用足用好，收支平衡，幼儿每人每月膳费中水、电、煤严格控制在5%，超支与结余尽量掌握在2%；

　　四、主食品经验收后入库，库存不宜过多，各类库存物品按每天的需要领取，每月底进行一次盘存，库房有专人保管负责，建立好出入库帐目，并保持库房整洁无害，物品放置离地隔墙，掌握好保质期；

　　五、准确掌握好幼儿当天的出勤人数，保证每天按人按量供应好主副食品，并根据不同的季节，制定适合幼儿年龄有利于促进生长发育的食谱；

　　六、各种膳食烹调好后，由卫生保健教师检查质量，合格后根据各班用膳幼儿数发出，随后由营养员到各班了解幼儿用膳情况，并听取各班对膳食的意见；

　　七、每天按时开饭，保证幼儿进餐时间不少于三十分钟；

　　八、每月为幼儿进行膳食营养调查，保证幼儿三大营养素摄入达到膳食平衡标准。

膳食管理制度7

　　膳食中心是后勤管理处管理的一个经营实体。整个中心实行中心主任负责制，即:中心主任对后勤管理处负责;食堂经理对中心主任负责;食堂主管对食堂经理负责;班组成员对主管负责。每个岗位的人员都有其所在的工作职责，各在其位，各执其事，保证中心的工作正常进行。

　　1、财务管理办法:实行财务人员委派制度。膳食中心的财务人员和后勤处其他中心的财务人员一样，都是由院财务处委派，其业务、调配由院财务处统一管理，实行独立核算，自负盈亏。中心对其劳动纪律，工作业绩进行管理。中心的每一笔开支都必须经中心主任签字方可报销，大笔开支，经上级有关领导批准。

　　2、卫生管理办法:中心对食堂的卫生，实行专人检查和随时抽查相结合的管理办法;中心设有专职检查员，每天专门从事食堂的卫生检查，并有权对检查中发现的问题按中心规定进行处罚。中心主任可随时抽查食堂卫生并对发源地问题按规定处罚。现在，中心各食堂都形成了“班前小搞卫生;班中保持卫生;班后大搞卫生;周一至周四彻底清洁卫生”的.制度。食堂内部把卫生工作落实到人，每个人都有明确的卫生分工和标准要求，食堂的班组长，食堂经理随时随地的进行检查纠正。学院卫生所对膳良中心食品卫生安全进行有效的监督，定期不定期对各食堂进行检查，发现问题立即纠正。每周至少检查一次。

　　3、伙食管理办法:中心对饭菜质量的管理，主要实行“五个统一”的管理办法“统一购买渠道，统一净料标准，统一加工制作，统一投料标准，统一饭菜价格”，并结合听取就餐者意见，经常参观学习，结合平常检查来不断的改进提高。

　　4、主、副食采购管理办法:中心各食堂日常所用的原料，统一由中心采购组库房保管员做计划，并按时把计划送给采购员，由采购员统一采购。原料的价格，必须经膳食中心专职监控员了解核实、认可签字后，才可到中心统一结帐。食堂所需的各种炊具，先由食堂经理提出购买申请，中心根据实际情况研究后决定是否购买。单价在千元以下的炊具食堂承担(进入成本)，千元以上的由中心和食堂各承担一半。食堂所有物资的使用调配权归膳食中心。

　　5、餐厅服务员管理办法:为调动第一线工作人员的劳动积极性，为体现多劳多得、绩优效益多得的分配原则，中心制定了“岗位工次+绩效工资”的企业工资分配办法，每月根据工作人员的工作量和营业额、利润指标核算员工的工作量，和每个人的收入挂钩。

膳食管理制度8

　　晨曦晚韵康乐老年公寓规章制度

　　1、老年公寓所有职员，一律要求穿戴整洁、行为端庄。

　　2、言行文明礼貌，使用文明用语，禁止粗语脏话。

　　3、工作态度要热情、体贴、积极肯干、吃苦耐劳。

　　4、同情善待老人，奉献爱心，日常生活中能处处尊敬老人，对老人要轻言细语，如有辱骂、激怒老人者一律辞退。

　　5、所有工作人员一律服从和遵守我院一切工作制度，并要服从负责人的安排。

　　6、老年公寓工作人员不得乱带外人在我院逗留和住宿。

　　7、老年公寓爱护院里的公共财物，如有损坏，应照价赔偿。

　　8、值班的护理员，如有因失职而造成老人发生意外者，需视情节轻重，追究其应负的责任。

　　9、工作时间要准时上班，如临时有事不能上班者，要打电话通知，便于安排人员代班。

　　10、老年公寓所有工作人员要勤俭节约，不得随意打私人电话（工作业务除外），并注意水、电、煤气节约使用。

　　晨曦晚韵康乐老年公寓员工职业

　　道德规范公约

　　一、热爱党，热爱祖国，热爱家老年事业；

　　二、以公寓为家，视老人为父母，视家属为亲人；

　　三、爱岗敬业，精益求精，无私奉献；

　　四、尊重老人，关心老人，爱护老人；

　　五、举止文明，仪表端庄，礼貌待人；

　　六、文明用语，道德规范，遵纪守法；

　　七、互相帮助，相互团结，共同进步；

　　八、钻研业务，提高素质，奋发进取。

　　二不、四轻、五心

　　二不：

　　1、出现事故和严重差错发生原因未查清不放过。

　　2、出现事故和严重差发生的当事人未受教育不放过。

　　四轻：

　　1、说话轻；2、走路轻；3、开关门轻；4、操作轻。

　　五心：

　　1、接待客人要和蔼热心；

　　2、服务老人要认真细心；

　　3、解释情况要慎重耐心；

　　4、对待老人要体贴关心；

　　5、接受意见要诚恳虚心。

　　十五个允许、不允许

　　1、允许老人挑选服务员，不允许服务员挑老人。

　　2、允许老人能干的事情不干，不允许服务员将服务推给老人。

　　3、允许老人给服务员添麻烦，不允许服务员嫌麻烦。

　　4、允许老人对服务工作不满

　　意，不允许服务员对老人不满意。

　　5、允许老人不听劝告，不允许服务员不耐心去工作。

　　6、允许老人委屈服务员，不允许服务员虐待老人。

　　7、允许老人有缺陷，不允许服务员嫌弃老人。

　　8、允许老人拒绝接受服务，不允许服务员拒绝服务。

　　9、允许老人闹情绪，不允许服务员发态度。

　　10、允许老人给小费或礼物，不允许服务员收小费、礼物。

　　11、允许老人不明白，不允许服务员借机装糊涂。

　　12、允许老人犯错误，不允许服务员纵容犯错误。

　　13、允许老人说家人不好，不允许服务员讲家属坏话。

　　14、允许家属说老人不好，不允许服务员讲老人坏话。

　　15、允许老人自由转出转入，不允许服务员鼓励（劝说）老人转出转入。

　　晨曦晚韵康乐老年公寓员工岗位职责

　　一、寓总经理（副总经理）职责

　　1、认真贯彻执行党和国家政策、法律、法规，各负其责管理全公寓工作。

　　2、热爱老年事业，无私奉献，搞好老年公寓各项工作。制定好公寓长远规划，工作目标，调动各种积极因素，组织实施。

　　3、教育员工树立一切为了老人的服务宗旨，加强政治思想和业务技能学习，提高服务质量。定期检查督促各项指标的落实。

　　4、加强自身学习，不断提高管理水平和应急处理问题能力。严防各种事故的发生。

　　5、勤政廉洁，以身作则，团结员工，勇于创建一只服务于老年公寓的思想好，业务精优质高效的`团队。

　　6、经常对员工进行各项安全防范教育，防火、防盗、防止一切事故发生。

　　7、创办学习型老年公寓，办出自己的特色。不断完善入住环境，使入住老人享受高品质的生活。

　　晨曦晚韵康乐老年公寓护工职责

　　1、认真完成所担负的护理任务，服从领导统一管理和指挥。

　　2、严格执行护理标准和操作要求，不得简化程序，不得懈怠。

　　3、加强学习，不断提高护理水平。牢固树立热爱老年工作，尊敬老人，无私奉献的崇高思想。

　　4、爱岗敬业，工作期间不得办私事，不得脱岗。不得从事与本职无关的任何事情。

　　5、发现问题要及时处理和上报，不得延误和隐瞒。严格执行交接班制度。

　　6、严格尊章守纪、守法。确保老人和亲属满意。

　　晨曦晚韵康乐老年公寓餐饮人员职责

　　1、负责全公寓餐饮膳食工作，一日三餐，就餐准时，每天保障开水供应。

　　2、根据老人饮食特点，注意营养，科学合理配餐。

　　3、做好卫生和消毒工作。保持厨房清洁，无异味。

　　4、加强卫生安全防范意识，防止食物中毒及意外事故发生，一旦发生食物中毒要立即报告，保留、保护好现场，封存可疑食品，以待查清原因。

　　5、保护食堂财产，注意节约，杜绝浪费。

　　6、加强学习，不断提高烹饪技能。

　　护理服务标准

　　根据人入住的身体状核实确定护理级别，分别为自理、半护、全护、特护四个护理级别：自理：老人属完全行为能力人，思维正常，活动自如。

　　服务内容:

　　1.房间卫生

　　2.洗床单、被褥

　　3.打开水、送饭

　　4.能参加文体活动自我参与型，院方组织、活动，并提供场所及设施

　　5.负责清洗、消毒餐具

　　半自理：老人头脑清醒，身体活动稍有不便。

　　服务的内容:

　　含自理等服务内容外，另增加送到洗脸水、洗脚水、负责刮胡须、剪指甲，帮助老人洗澡。局部帮助型，老人个别项目由服务员来帮助。

　　全护理：老人思维基本正常行动不便，有时大小便失禁。

　　服务的内容：

　　在办护理的基础上，送饭到屋，消毒穿衣、脱衣、洗脸、洗脚、洗头、擦身、到便盆。

　　特级护理：老人不能行动，完全依赖他人照顾。

　　服务的内容：

　　在全护理的基础上，增加喂饭、喂水、喂药、帮助翻身，负责处理床上大小便，擦洗全身。

膳食管理制度9

　　1．目的

　　为持续监督公司食堂膳食品质，保障员工就餐安全，协助公司合理控制食堂成本；同时搭建有效的员工沟通平台，更好的收集员工就膳食问题提出的建议和意见，特制订本规定。

　　2．适用范围

　　本规定适用于公司膳食委员会的日常运作。

　　3．权责

　　3.1膳食委员会：负责对公司食堂膳食品质和原料供应的日常抽查、记录、调研；对员工就膳食问题提出的建议和意见进行汇总，并向公司进行汇报。

　　3.2XXX：负责本制度的制订及修改；对膳食委员会提出的关于膳食品质的意见和建议，在经领导批复后进行改善。

　　3.3采购部：负责对膳食委员会提出的关于成本控制的意见和建议，在经领导批复后进行改善。

　　3.4财务部：负责每月对食堂收支数据的汇总和整理。

　　4．实施管理

　　4.1膳食委员会的组织架构

　　4.1.1膳食委员会设主席1名，秘书1名，委员数名；

　　4.1.2炊事委员会主席由XXX行政主管担负，负责组织委员会日常工作的开展；

　　4.1.3膳食委员会秘书应为委员之一，除执行日常委员工作外，另承担委员会各类文件整理工作；

　　4.1.4膳食委员会委员由公司各部门推选产生，负责参与委员会日常安排的各项工作。原则上当选职员每一年更换一次。具体名额分派为：采购部1名、财务部1名、PMC部1名、技术部1名、工程部1名、品质部1名、国际贩卖服务部1名、生产部总人数的1%（取整数）。如当选委员在任职时代无法胜任岗位职责的，由原部分重新推选职员接任。

　　4.2炊事委员会职责

　　4.2.1应本着维护员工正常就餐权益且结合公司实际情况为前提，以实事求是地态度展开日常工作；

　　4.2.2膳食委员会成员应将委员工作与本职工作相结合，充当公司与员工之间就膳食问题的沟通桥梁和纽带。收集员工意见，反应员工心声，推动公司膳食工作的改善与改进；

　　4.2.3监督食堂物料供应商的供货物质、代价，协助公司选择合适供应商，在确保员工就餐安全的同时，有效推动食堂运营成本控制；

　　4.2.4应定期就发生的膳食问题组织会议，形成书面报告并提交公司，协助公司就解决及提升事宜达成决策。

　　4.3炊事委员会权利

　　4.3.1就膳食问题有向公司提出意见和建议的权力；

　　4.3.2有权从财务部门调阅公司食堂开支的相关数据。

　　4.4炊事委员会日常工作内容

　　4.4.1定期及不定期对食堂人员工作进行监督、调查，发现有操作不当或违规操作等征象照实记录并反馈。发现重大违规操作者或屡教不改者，提请公司给予处罚；

　　4.4.2定期及不定期对食堂物料品质、数目进行监督、抽查，发现品质不良或数目纰谬等征象照实记录并反馈。对于常常呈现品质不良或克扣数量的.供应商，提请公司予以更换。对发生的重大品质问题、克扣数量问题，提请公司对相应供应商进行处罚；

　　4.4.3每周组织一次市场菜品价格抽查。针对现有供应商所送产品的品种，在公司周边农贸市场进行价格调查，并与供应商价格进行比较。市场调查时，允许调查人员每次购买不超过3个品种、10公斤的菜品用于食堂使用，费用由公司报销。市场调查应于当日06:30～08:30之间进行，由公司委派车辆。调查人员提前上班的时间可于当月内调休；

　　4.4.4每月组织一次会议，参会人员须超过委员总人数一半以上。对当期收集到的食堂、供应商问题点以及员工调查询卷的相关数据进行汇总、分析，并形成书面报告呈交公司，作为相关改进事项的参考

膳食管理制度10

　　一、幼儿伙食实行民主管理,定期召开伙委会,不断改进工作,提高膳食质量。

　　二、保健医生每周制定幼儿食谱,食物的`调配力求做到平衡,主副食品种多样,并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

　　三、严格分清幼儿与职工伙食,做到公私分明。

　　四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生,做好炊具、餐具的定期清洗、消毒工作(用蒸气煮沸15分钟以上)。

　　五、炊管人员应虚心听取群众意见,提高烹调技术,讲究科学烹调。

　　六、严格执行幼儿的作息制度,按时分发饭菜,两餐间隔不少于三个半小时。

　　七、保教人员注意进餐护理,进餐前后不处理幼儿发生的问题,保证幼儿吃好。

膳食管理制度

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