食堂管理制度

食堂管理制度[精华15篇]

　　在充满活力，日益开放的今天，制度使用的频率越来越高，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家整理的食堂管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂管理制度1

　　1、食品留样由专人负责。

　　2、每一天供应的各种菜肴(包括含馅的`面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。

　　3、每种菜肴留样量为50克以上。

　　4、留样负责人员做好每一天的留样记录，一次检查不留样罚5元。

食堂管理制度2

　　工地消防管理制度旨在确保建筑施工现场的安全，预防火灾事故的发生，保障人员生命安全和财产不受损失。该制度主要包括以下几个核心部分：

　　1、消防责任体系的建立

　　2、火灾风险评估与防控措施

　　3、消防设施的配置与维护

　　4、员工消防知识培训与应急演练

　　5、火灾应急预案的制定与执行

　　6、消防安全管理的监督与检查

　　内容概述：

　　1、责任划分：明确工地各级管理人员的消防职责，从项目经理到各班组负责人，形成逐级负责的消防管理体系。

　　2、风险识别：定期进行火灾隐患排查，识别可能引发火灾的风险源，并采取有效措施进行控制。

　　3、设施配备：根据工地实际情况，配备必要的消防器材，如灭火器、消防栓、疏散指示标志等，并确保其功能正常。

　　4、培训教育：定期组织员工进行消防知识培训，提高员工的.防火意识和应急处置能力。

　　5、应急预案：制定详细的火灾应急预案，包括报警、疏散、灭火、救援等多个环节，确保在紧急情况下能快速响应。

　　6、监督检查：定期进行消防设施的检查与保养，同时对工地的消防安全状况进行评估，确保制度的有效执行。

食堂管理制度3

　　总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度：

　　1.1、厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

　　1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　　1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

　　1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　　1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

　　1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　　1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

　　1.2.1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

　　1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

　　1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

　　1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

　　1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

　　2.1、就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

　　2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

　　2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的`管理。不准插队，不准备、一人打多份。

　　2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。

　　2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

　　2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

　　2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

　　2.8餐厅内禁止吸烟。

　　2.9凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

　　2.10各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

　　2.11每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

食堂管理制度4

　　为加强对学校食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。

　　一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：

　　1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

　　2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循学校的相关规定，同时提请总务处审批。

　　3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

　　4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。

　　5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。

　　6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

　　7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。

　　8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。

　　二、采购原则：

　　1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

　　2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。

　　三、供应商管理规定

　　合格供应商必须具备的条件：

　　1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。

　　2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

　　3、对于不完全具备相关证照的.某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

　　4、长期合作的供应商，应与本校签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

　　5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

　　四、食堂验收员由学校总务处委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：

　　1、坚持原则，秉公办事，坚决维护学校利益。

　　2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。

　　3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

　　五、食品验收办法：

　　1、“一看二闻三尝四问五索”：一看xx看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻xx闻气味，是否有异味、腐败味；三尝xx尝味道是否正常；四问xx问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索xx索取相关资质证件、送货单。

　　2、肉的验收：

　　①索取检疫合格证。

　　②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。

　　③查看是否注水。

　　④肉外表无毛。

　　3、鱼的验收：

　　①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。

　　②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。

　　4、米面的验收： 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

　　5、油的验收：

　　①索取出厂合格证、检验证明；

　　②看透明度，色泽透明的是植物油；

　　③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；

　　④尝味道，有异味的可能是地沟油；

　　⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。

　　6、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。

　　7、未经总务处审批同意，食堂管理员不得擅自采购。

　　六、食堂管理员及总务处相关人员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。

　　八、食堂管理员及总务处与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。

　　九、本制度从2xxxx年8月31日起执行。

食堂管理制度5

　　第一条 目的

　　为规范公司员工食堂食品原料和日耗品的采购程序，节约采购成本，提高员工饮食安全和后勤管理服务水平，特制订本办法。

　　第二条 采购基本原则

　　一、采购员和食堂管理员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

　　二、严格遵守公司采购规范流程，在满足公司经营需求的基础上能够最大限度地降低采购成本，并保质保量地及时采购到所需物品。

　　三、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

　　四、实行“定点采购”，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。

　　五、对于常用菜品可批量采购进行储存使用；对于肉类及调味品等可选择到超市购买，以确保卫生质量。

　　第三条食堂采购流程

　　一、食堂采购员与管理员应定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，建立意向供应商档案。

　　二、从意向供应商中选择符合条件（详见附件）的供应商作为定点采购的对象，并再选择两家作为备份供应商，以备急需。

　　三、食堂管理员要做好每日员工餐及客饭情况的登记，在下班前及时清点库房物品，出入要分类登记入册。每周五根据下周需要列出下周需要采购的菜品及原料；向行政部提出采购申请并经审批后方可进行采购。

　　四、食堂各类菜品及用品的采买由食堂采购员和食堂管理员严格按照公司采购流程统一采购。

　　五、食堂管理员对所采购物品原料进行验收入库；在验收过程中，应严格把关，确保原料的'安全卫生，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量与公司要求标准相符，验收后要保管好进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后方可签字确认并付款。

　　六、食堂管理员应不定期地抽查监督出入库原料的库存情况，保证先进先出，防止货物积压变质；同时在采购过程中不断提出合理化的改进意见，并报行政部修订。

　　第四条采购报销流程

　　食堂采买负责人报销的进货单据和发票上要有采买人和食堂管理员验货签字，经办公室主任、财务总监、总经理、董事长签字同意后，交予财务部出纳审核报销。

　　第五条附件

　　合格供应商必须具备的条件：

　　一、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

　　二、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

　　三、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

　　四、供应商必须向公司提供货物清单、收据等凭证。

　　第六条本办法自下发之日起执行。

办公室

　　二〇xx年十一月十八日

食堂管理制度6

　　一、采购

　　1.1 供货商竞标

　　1.1.1 选择当地有资质（食品卫生许可证、工商执照、生产许可证、产品检验证等）的3-5家供货商同时竞标；

　　1.1.2 供货商分类管理：大宗物资采购为一类（米、面、粮油、肉、调味品等），一般物资（鸡蛋、时令蔬菜等）；

　　1.1.3 竞标标准：可定出需要采购物资的标准，包含品牌、重量、规格等，例：金龙鱼大米50KG一袋或五得利面粉50KG一袋、水果、蔬菜等规格、粮油调料品牌等，供货商同时报价，价格低者中标，签订6-12个月供货合同，建立供货商档案（相关资质证明要存根），不定期检查供货商提供的.质量；

　　1.1.4 中标供货商：选择2家及以上供货商，错开供货，按所需物资提前反馈报价，这样利于知晓市场价格变动及个别供货商乱价；负责单价审核人员定期（周/月/季）市场调查；

　　二、就餐人数

　　2.1 刷卡制就餐：公司正式直接员工可以一人一卡，食堂打饭窗口设置打卡机，打卡后打饭；外部需就餐人员可购买餐票就餐，食堂管理员每天汇总登记，费用月底交财务列食堂收入。间接员工因人数较少，可灵活方便管理就餐；

　　2.2 就餐人数：如会议所说，提前一天汇总次日上班考勤人数，和食堂每日就餐人数进行比较参考。

　　2.3 出现差异：食堂可根据次日吃饭人数指定采购数量，数量在原有基础上增加或者减少，可通过1-2月运营统计出，后期对量把控更加精准；员工就餐会出现好吃的菜吃饭人数就会增加，菜谱一般的时候吃饭人数就会变少，食堂每天要根据浪费情况进行总结；因按实际 就餐人数计费，前期或许会出现餐费包不住成本情况，可根据运行期间总结改善；

　　三、食堂出入库

　　3.1 食堂出入库管理：每日采购数量即出入库需三方监管（例：食堂负责人、采购、总务），大宗物资、猪肉、调味品等整入散出、时令蔬菜整入整出；大宗物资可要求每日定时出库一次；

　　3.2 流程管理：目前集团开发流程为后端确认数量入库和出库，按重庆泓禧流程需求，需重庆泓禧开发前端询价流程，可与信息科自行沟通确认后，经集团总务审核确认；

　　四、责任主体及管理制度

　　4.1建议食堂管理由总务主导，价格落实由采购主导，日常监督由总务、采购或指定部门共同参与。

　　4.2管理制度：请参考集团总务下发的《食堂管理制度》，需在管理制度要求范围内执行；

　　注：流程设置如需协助请与集团对接。

食堂管理制度7

　　1、必须做好防鼠防蝇工作。

　　2、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理；餐厅要清洁卫生确保食堂贴合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应经常注意清扫。

　　3、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物无积水。

　　4、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情景对于举报者实施奖励。

　　5、如有违反，发现一次处罚元并全公司通报批评。

　　6、公司员工就餐遵照“足量供应杜绝浪费”原则，保证每位员工饭菜的足量供应，同时严禁所有就餐人员随意倾倒浪费饭菜。如有违反，发现一次处罚元并全公司通报批评。

　　7、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。

　　8、下水道必须随时坚持畅通，无污物淤积。

　　9、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配食谱，力求做到色味，花样品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时按质按量供给。

　　10、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的`原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情景给予相应处罚。

　　11、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面坚持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个活用品；未经管理人允许，任何人不得入内。

　　12、每日进行清洁卫生打扫，坚持操作间卫生整洁。

　　13、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。

　　14、炊具餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗消毒。

　　15、食品加工完以后的废料垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。

　　16、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关设备等是否处于关掉状态。

　　17、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。

　　18、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品（工作衣帽），讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。

　　19、厨房工作人员必须自查食物食材是否变质变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。

　　20、员工在取餐过程中，必须使用公司供给的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭菜汤盆中；接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，坚持清洁。

　　21、工作装每日清洗。不得在操作间清洗晾晒衣物。

食堂管理制度8

　　为更好地保障单位工作人员就餐，节约开支，提高工作效率，中心成立管理小组，并制定本办法。

　　第一条食堂管理小组和炊事员职责

　　（一）食堂管理小组职责：

　　1、周一到周五每天至少派一人和炊事员负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。

　　2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。

　　3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。

　　4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织单位帮厨人员。

　　5、与炊事员共同拟定每周食谱。

　　6、管理小组每月20号左右开会分析上一月度食堂运作情况，制定下一月度工作计划，并将上一月度的收支情况汇总报给办公室。

　　（二）炊事员职责：

　　1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。

　　2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。

　　3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。

　　4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。

　　5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。

　　第二条食堂物品及财务管理制度

　　（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。

　　（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。

　　（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。

　　第三条单位人员就餐管理制度

　　（一）单位食堂承担工作人员中晚就餐。

　　（二）单位全体工作人员每日上午9：30下午3;30时前先到保卫室确认是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，仍需缴纳个人就餐费用。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，乡镇来人需在食堂用餐的相关股室应该提前一个小时报知办公室通知食堂准备，原则上不提供烟酒。双休日、节假日不供应餐，特殊情况除外，中餐时间为12点至1点，晚餐时间为6点至7点。

　　（三）就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的.做好记录。

　　（四）食堂提供套餐，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。

　　（五）非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。

　　第四条食堂卫生管理制度

　　（一）应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。

　　（二）每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。

　　（三）保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。

　　（四）禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。

　　（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。

　　（六）小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；机械用具用后热水洗净，擦干保存。

　　第五条炊事员个人卫生管理制度

　　（一）定期接受卫生部门的健康检查。

　　（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

　　（三）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。

　　（四）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作；工作前、便后或接触脏物后必须洗手。

　　（五）不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。

　　第六条加强单位食堂规范化管理

　　（一）单位食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别安排专人负责，各项收支做到日清月结。

　　（二）成立单位食堂管理小组（组长桂兴发，成员朱志宁、杨晓英、吴南清、徐磊、储志英、邓运兰），加强食堂管理，提出改进饮食服务的意见，监督食堂开支情况。

　　（三）单位每名工作人员都有对单位食堂管理和服务提出意见和建议的权利和义务，有关意见和建议可随时向每位单位食堂管理小组成员反映。

　　（四）单位食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议，及时将大家的意见反馈给食堂管理人员，促进伙食改进。

　　（五）单位食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题，可随时召开单位食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保单位食堂管理规范，服务良好。

食堂管理制度9

　　1.纪律条款

　　（1）确保食品卫生

　　1）马桶、洗手间、厨房等地方应保持清洁卫生；2）员工应穿戴乾净卫生的工装、工鞋、工帽及口罩；3）备用食品应换装专用保鲜袋，妥当存储；

　　4）食品加工前，应对采购的原材料进行合理存储、处理和清洗；5）加工后的食品应储存于认证的保鲜柜中，定期清理。

　　（2）学问产权保护

　　1）未经授权，禁止带走食堂任何财物及资料；2）严禁共享食堂内的.机密；

　　3）严禁在其他机构内宣扬食堂与让利人员之间交流。

　　（3）安全事故处理

　　1）如遇危及人身或财产的食品安全事故，员工应立刻报告；2）严禁私自擅离职守，报告其直接主管。

　　2.考核制度

　　绩效评定标准及大致过程：

　　（1）标准

　　1）任务完成程度40%

　　2）工作效率40%

　　3）团队协作度10%

　　4）综合评价 10%

　　（2）大致过程

　　1）订立绩效管理计划，明确考核标准；

　　2）对员工日常工作进行不间断监督，依据任务清单跟踪考核是否完成，并进行记录；

　　3）收集员工工作状态或工作表现异常信息；

　　4）进行月度绩效评估会议，总结工作表现，针对表现不佳的员工进行特别培训，帮忙员工尽早改正问题。

　　3.员工权益

　　（1）工资

　　符合国家相关规定，实行浮动式薪酬。

　　（2）休假

　　参照国家规定，每位员工每年享受带薪休假。

　　（3）奖惩制度

　　1）先进集体、先进个人嘉奖；

　　2）考核不合格者，进行警告并进行特别培训。

　　本管理制度适用于食堂全体员工并作为纪律检查与考核规范执行。

食堂管理制度10

　　为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和校园工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定校园食堂安全管理制度。

　　一、校园一把手负总责，总务处对食堂安全负监管职责，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，校园医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。

　　二、食堂经营者为食堂安全直接职责人。食堂经营人员务必理解卫生监督部门和校园总务处、医务室的'管理和监督，遵守校园的规章制度，守法经营。

　　三、食堂经营人员要严格执行《食品安全法》、《校园食堂与学生群众用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。

　　四、食堂务必持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。

　　五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：

　　1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防严投毒事件的发生。

　　2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行采购索证、验收、监督制度，按照要求实事求是做好索证登记。严禁校园向无证摊贩采购蔬菜、大米等食品原料。

　　3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

　　4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

　　5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。

　　6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关掉灶具、断电熄火，确保安全。

　　六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。

　　七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。

　　八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关职责人的职责。

食堂管理制度11

　　1.目的做好厨房餐具清洁消毒工作程序。

　　2.范围适用于城服务中心食堂。

　　3.职责3.1食堂当值厨师负责对清洁过程、消毒质量举行监控。

　　3.2食堂主管天天至少对清洁过程和消毒过程举行一次检查。

　　4.过程控制

　　4.1手工清洁消毒

　　4.1.1 清洗办法4.

　　1.1.1预备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供给。

　　4.1.1.2将餐具器皿的污物清除后,放到已经预备好的清洁剂水槽中浸泡1~3分钟。

　　4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用整洁的`热的洗涤剂溶液清洗。

　　4.1.1.4将已举行第一次清洗过的餐具器皿放在其次洗涤槽中用整洁水再次冲洗。

　　4.1.1.5将已举行其次次清洗整洁的餐具器皿放在第三洗涤槽中举行消毒。

　　4.1.2消毒办法

　　1.2.1浸泡在摄氏80℃以上的热水中至少1分钟。

　　4.1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。

　　4.1.2.3清洁消毒完毕把全部的餐具器皿应放进消毒柜内,但必需保证没有水迹。

　　4.2机器清洁消毒:

　　4.2.1去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用整洁的布去除油污。

　　4.2.2把餐具器皿放在事先预备好的餐具器皿框里。

　　4.2.3然后漂洗。

　　4.2.4把机器水温调到66℃~71℃放进清洁剂溶液洗涤。

　　4.2.5把经过第一次清洗过的餐具器皿再经72℃~82℃的热水漂洗。

　　4.2.6最后把已经清洗完毕的餐具器皿放进82℃~91℃水温的消毒液再漂洗一遍。

　　4.2.7清洁消毒完毕放进消毒柜内。

　　5.记录《清洗消毒检查记录表》

食堂管理制度12

　　工地环境卫生管理制度旨在确保建筑工地的清洁与卫生，预防疾病传播，保护工人健康，提升工作效率，并维护周边社区的生活环境。内容主要包括以下几个方面：

　　1、现场清理与垃圾处理规定

　　2、卫生设施设置与管理

　　3、食堂卫生与个人卫生要求

　　4、环境污染防控措施

　　5、监督检查与奖惩机制

　　内容概述：

　　1、现场清理与垃圾处理规定：规定每日工作结束后的工作区清理，垃圾定点分类存放，定期清运，防止垃圾堆积和滋生细菌。

　　2、卫生设施设置与管理：要求工地设置足够数量的.厕所、洗浴设施，并保持其清洁，定期进行消毒。

　　3、食堂卫生与个人卫生要求：食堂须取得相关卫生许可，食物存储、加工、分发需符合卫生标准；工人需保持个人卫生，如定期洗澡、换洗衣物等。

　　4、环境污染防控措施：控制噪音、尘土飞扬，防止污水排放，合理处理施工废弃物。

　　5、监督检查与奖惩机制：设立专职卫生监督员，定期检查环境卫生状况，对遵守规定的班组和个人给予奖励，对违反规定的进行处罚。

食堂管理制度13

　　1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。

　　2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

　　3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

　　4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

　　5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的.监督和检查，由主管领导或卫生管理员每一天进行过程的抽查并做好记录。

　　6、做好对食品从业人员的每一天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

　　7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

　　8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每一天整洁、干净。

食堂管理制度14

　　一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的'场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。

　　二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

　　三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。

　　四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。

　　五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。

食堂管理制度15

　　一、本单位误餐费管理规定

　　为了加强本单位误餐费的管理，依据有限公司、本单位采油厂有关文件，结合目前实际工作的需要，制定本规定。

　　1、误餐费管理人员要不断提高政治、文化素质和业务技术素质，端正服务态度，热情为职工服务。

　　2、严格执行各项规章制度，互相监督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。

　　3、误餐费专款专用，专项管理。各项资金、票据交接，要登记造册。

　　4、职工食堂要有误餐费专项台帐，准确反映误餐费使用动态，做到帐目清楚，确保饭菜质量。

　　5、每月15日之前误餐费出纳员将上月误餐费发放、回收数额进行统计，定制误餐费月报表，交误餐费管理员审核后，报大队长审批，严格执行《本单位误餐费发放、使用办法》。

　　6、每月到各基层队检查误餐费的收取、发放、使用，审查是否执行《本单位基层队误餐费使用管理规定》。

　　7、每月到职工食堂检查食堂的安全、卫生情况，保证职工的饮食安全。

　　8、每月组织招集相关人员，召开误餐费（食堂）管理工作例会，工作人员携带本季度所有与误餐费相关的资料进行汇报，并交主管领导审查。

　　二、本单位基层队误餐费使用管理规定

　　为体现本单位的福利政策，方便广大职工的生活，鼓励职工更加积极投身于本职工作，以加强对误餐费用的管理，体现误餐费的真实有效性，特制定本规定：

　　1、误餐费只能用于野外作业施工人员，不允许挪做他用。

　　2、严格按照野外施工实际情况发放误餐费饭菜票，登记造册、签字领取。

　　3、每月统计、汇总，做到帐目清晰。

　　4、误餐费只做为职工野外施工的误餐补助，超支部分由职工个人负担。

　　5、基层队误餐费的管理是本单位基层管理的一部分，每月必须接受大队误餐费管理人员的审查。

　　三、职工食堂管理制度

　　为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度

　　1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　　2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

　　3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

　　4、职工餐的餐食规格根据大队用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）

　　5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。

　　6、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理，建立每日采购明细帐，以随时备核。

　　7、大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式，即根据实际采购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。

　　8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　9、职工餐的质量要求：严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　10、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。

　　11、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。

　　12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

　　13、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　14、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。

　　15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的`良好风尚。

　　16、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　17、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　18、节约用水，做到人走即断水。

　　四、炊事班长岗位责任制

　　1、负责制定饭菜计划，合理搭配，科学烹调，保证食品质量。

　　2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用、维护和管理。

　　3、严格执行食品卫生"五四制"，防止食物中毒事故的发生。

　　4、负责生活区的卫生，做好环保工作。

　　5、负责组织班组人员加强业务学习，开展岗位练兵，提高技能水平。

　　6、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。

　　五、炊事员岗位责任制

　　1、负责落实饭菜计划，保证食品质量。

　　2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用和维护。

　　3、严格执行食品卫生"五四制"，防止食物中毒事故的发生。

　　4、负责生活区的卫生，做好环保工作。

　　5、加强业务学习，提高技能水平。

　　6、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。

　　六、采购员岗位责任制

　　1、认真履行岗位职责制定采购计划，严格遵守《食品卫生法》严把质量关；

　　2、搞好原材料的采购和供应，加强成本核算，及时听取食堂意见，改进采供；

　　3、工作廉洁奉公，以身作则及时进行市场调研，努力降低采购价格，保质保量。

　　4、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。

　　七、保管员岗位责任制

　　1、负责仓物品的进出库工作，作好食品原材料的管理，并及时向领导提出进出物计划和建议。

　　2、经常清扫仓库，整理各种材料使原材料摆放整齐，食品作到生、熟分开，保持通风干燥，作好防蝇、防鼠、防盗、防投毒等工作。

　　3、货到及时验收，核实货品数量，按卫生标准和质量标准认真进行检查，如实开具验收单，杜绝不合格食品和原料入库。

　　4、严格遵守《食品卫生法》遵守先入先出的发货原则，监督领料人员按实际需要领料，不滥领、滥发、出库物品必须有经手人签字，做到入库、出库，数量价格平衡。

　　5、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。

　　八、采购及存储制度

　　1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

　　2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

　　3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行"隔离"，以免串味、走味或变质。

　　4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

　　5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。

　　九、食堂卫生管理制度

　　1、食堂工作人员个人卫生；食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。

　　2、工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

　　3、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。

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