(热)学校食堂操作间管理制度
现如今，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编收集整理的学校食堂操作间管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
学校食堂操作间管理制度1
为加强学校食堂管理，保证饭菜质量，对食堂操作间制订如下制度：
1、食堂操作间实行封闭管理，非工作人员谢绝入内。
2、采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的`原料，加工人员不用腐烂变质的原料。
3、物品存放做到生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与天然冰隔离。
4、所用餐具应做到除残渣、碱水刷、净水冲，达到去洁、擦干、入消毒柜消毒。
5、操作间、餐厅应定人、定物、定时间、定质量、划片分工，包干负责。
6、炊事员应做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣、勤换工作服，搞好个人卫生。
学校食堂操作间管理制度2
一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必须生、熟、荤、素分开使用，标识明显，不得混合存放；用后洗净，定位存放，保持清洁。各种容器用前必须清洗消毒。
二、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。
三、品尝菜肴必须有专用工具，严禁用炒勺或手抓菜肴品尝。
四、未经初加工、洗净的原、辅材料不得进入烹调间，严禁违规加工制作食品、使用发芽土豆和其它感官异常的原辅料。
五、加工制作的`食品必须烧熟烧透，制作好至配餐前一般不得超过2小时。严禁制作凉菜、生拌菜，不准向学生供应隔夜饭、菜和可能影响健康的食品。
六、烹调间严禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及个人生活用品等。
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