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监督食堂管理制度

时间：2023-03-21 18:11:14 制度我要投稿

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监督食堂管理制度

　　在我们平凡的日常里，制度使用的情况越来越多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。那么拟定制度真的很难吗？以下是小编整理的监督食堂管理制度，希望对大家有所帮助。

监督食堂管理制度

监督食堂管理制度1

　　一、食堂物品采购、验收制度

　　1、食堂采购、验收人员必须大公无私，处处要为局里名誉着想，为干部职工考虑;

　　2、采购物品要把好质量关、价格关，杜绝一切霉变、伪劣和来路不明的物品进入食堂。

　　3、验收人员必须坚持原则，把好验收关，在确认物品质量好、数量足价格合理的情况下，方可能验收。

　　4、采购大批量的物品，必须向对方索要“产品合格证”和“卫生许可证”才能验收;

　　5、办公室将随时对采购、验收人员进行抽查，如果发现弄虚作假、以次充好、假公济私等行为的，视情节轻重严肃处理

　　二、厨工卫生制度

　　1、从事做饭人员必须取得健康证，每年体验一次，合格方可上岗;

　　2、厨师必须穿戴工作服、帽，头发不得露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，手指不得涂指甲油;

　　3、从业人员操作前和大小便后，都必须要洗手，讲究卫生;

　　4、操作时，保证不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏;

　　5、厨房工作人员应勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服、帽，不得随意吐痰和乱扔脏物。

　　三、厨房卫生管理制度

　　1、厨房工作人员上班时要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服装整洁;

　　2、烧菜、发菜、售菜、做面食时，不准吸烟;

　　3、不买不卖腐烂、变质、质差的蔬菜及肉类、豆豆制品;

　　4、蔬菜要先洗好，先洗后切，菜要洗净，防止草泥、昆虫夹杂蔬菜中;

　　5、炊具、砧板要天天洗净，每天要清洗锅台;

　　6、厨房操作间、洗菜间、就餐间以及窗户地面保持全日整洁卫生;

　　7、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸气或84消毒液)。

　　四、厨房工作人员职责与规范

　　1、应自觉遵守劳动纪律，要服从办公室的管理，遵守各项卫生制度;

　　2、操作时，要集中精力，谨防不安全事情发生;

　　3、上班时要穿工作服，戴干净的工作帽。做到勤理发、洗澡、洗衣服，保证好个人卫生;

　　4、强化卫生意识，确保食品卫生安全;

　　5、要搞好防蝇、防鼠和防虫工作，有蝇鼠虫咬食品，不准再次加工出售;

　　6、也售的食品严禁直接用入接触，应用夹子，防止交叉污染。

　　五、饮食卫生制度

　　1、加工前应检查原料卫生质量，不合格原料不选用，不切烹调;

　　2、熟食间(冷盘间)做到专室、专人、专用砧板、抹布，容器及餐具应分开;

　　3、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗;

　　4、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。

　　5、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐夜及外购的熟食回锅再出售。

　　6、操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防食品受到

　　六、餐具消毒卫生制度

　　1、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消费

　　2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

　　3、餐具清洗消毒程序:热力消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序。

　　4、餐具消毒应达到下列要求:煮沸:餐具浸没水中煮沸5分钟;蒸气:流动蒸气持续10分钟;药物:如为氯制剂，有效氯浓度为250ppm(250mg/l)，食具全部浸入分钟，餐具达到光洁、不油腻、无味感官标准。

　　5、消毒完毕的.餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

　　6、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。

　　七、配菜卫生制度

　　1、检查食品质量，变质和有毒有害食品不切配。

　　2、绞肉机等机械设备用完后拆开冲洗干净。

　　3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。

　　4、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。

　　5、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。

　　6、切配水产品的刀、砧板、刮洗干净后再切配其他食品。

　　7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。

　　8、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

　　八、食品拣洗加工卫生制度

　　1、各类生食品必须荤素分开拣清洗净，不加工变质食品。

　　2、毛骨残渣要及时清理，做到随时加工随时打扫清洁。

　　3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大扫除一次，保持无蝇、无

　　4、清洗后的食品要放置离地面的物架上，严禁随地乱放。

　　5、切制好的食品要防尘，并加盖加罩，必须做到容器、工具、案板清洁。

监督食堂管理制度2

　　一、目的要求为加强学校食堂和小卖部承包经营工作的'管理，监督从业人员遵守法令法规，认真执行各项规章制度，预防食物中毒事故，保障师生身体健康和生命安全。

　　二、成立食堂和小卖部监督管理小组组长:副组长:成员:

　　三、工作职责

　　1、指导食堂和小卖部承包者建立经营管理机构及制定食品经营和食品卫生管理制度。

　　2、监督执行制度的落实、各项证件办理、从业人员健康检查及培训。

　　3、严禁采购“三无”产品及腐烂变质等不合格食品。

　　4、监督检查食堂饮食卫生，饭、菜质量和销售价格，监督检查小卖部食品质量和销售价格。

　　5、每天定时检查食堂经营场所的卫生情况、餐饮用具的消毒、加工成品的规范流程和索证等，并进行记录。

　　6、做好学生用膳纪律的管理，加强对学生饮食卫生和安全教育。

　　7、积极配合卫生防疫部门的检查，发现存在的问题督促及时整改。

　　8、不定期抽查和每月一次定期检查。

　　9、定期召开师生和家长代表座谈会，听取其对食堂的意见和建议，对照并督促食堂及时整改。

监督食堂管理制度3

　　一、目的要求为加强学校食堂和小卖部承包经营工作的管理，监督从业人员遵守法令法规，认真执行各项规章制度，预防食物中毒事故，保障师生身体健康和生命安全。

　　二、成立食堂和小卖部监督管理小组组长:副组长:成员:

　　三、工作职责

　　1、指导食堂和小卖部承包者建立经营管理机构及制定食品经营和食品卫生管理制度。

　　2、监督执行制度的`落实、各项证件办理、从业人员健康检查及培训。

　　3、严禁采购“三无”产品及腐烂变质等不合格食品。

　　4、监督检查食堂饮食卫生，饭、菜质量和销售价格，监督检查小卖部食品质量和销售价格。

　　5、每天定时检查食堂经营场所的卫生情况、餐饮用具的消毒、加工成品的规范流程和索证等，并进行记录。

　　6、做好学生用膳纪律的管理，加强对学生饮食卫生和安全教育。

　　7、积极配合卫生防疫部门的检查，发现存在的问题督促及时整改。

　　8、不定期抽查和每月一次定期检查。

　　9、定期召开师生和家长代表座谈会，听取其对食堂的意见和建议，对照并督促食堂及时整改。

监督食堂管理制度4

　　一、伙管会组织人员：由厨房管理员、厨师两名、后勤部一名，生产一、二车间各2人，矿山2人组成。

　　二、伙管会职责：

　　1、每月一次工作总结，汇报有关情况；听取财会人员收支汇报。

　　2、每两周一次例会，总结前一时期的饮食情况和工作情况，汇总员工的意见、建议和要求，并研究落实，讨论下一阶段的工作。

　　3、加强员工与食堂工作人员的交流，加深互相间的理解与支持。共同营造优质文明的就餐环境。

　　4、配合公司文明建设，积极在员工中提倡文明就餐，对于就餐不遵守公共秩序、损害公物的行为进行批评、监督。

　　5、负责监督检查厨房、餐厅的食品卫生，督促维持食堂正常的'进餐秩序。

　　6、负责食品的质量、品种、价格的调查及调整，并派专人参与物品的购置，对长期定点的购置商家进行时时监督。

　　7、每周六中午12：30召开伙管会议，制定下周食谱。

监督食堂管理制度5

　　为加强学校食堂建设项目的预防性卫生监督，保证建设项目卫生预评价工作的质量，使学校食堂的建设达到卫生要求，保障学校师生的饮食安全，促进龙岗区学生食堂建设，根据《食品卫生法》特制定本制度。

　　一、本县范围内的学校、幼儿园在新建、改建、扩建食堂项目时必须严格按照食堂卫生安全规范标准设计，并向所管辖的卫生行政部门申请预防性卫生监督审核：

　　达不到食堂卫生安全规范标准设计要求的要及时整改，工程竣工验收必须由卫生监督部门参加，达到食堂卫生安全规范标准要求的发放给食堂卫生许可证。学校未申请预防性卫生监督、擅自建设而发生的食品安全事故的，由学校负责人承担主要责任。

　　二、学校食堂建设项目的预防性卫生监督需提交下列申请材料：

　　1、《建设项目卫生审查申请书》；

　　2、设计图纸（根据建设项目选址、初设、施工的不同阶段分别提供项目方案、地形图、初设、施工的总平面图，建筑平、立、剖面图，工艺流程图等）；

　　3、食品卫生专篇；

　　4、申请人对所提供材料真实性、合法性的承诺书；

　　5、卫生行政部门要求申报的其他材料。

　　三、卫生行政部门根据规定在收到申请材料之日起五个工作日内作出是否受理的决定，并按以下规定开展学校食堂建设项目的预防性卫生监督审核工作：

　　（一）选址审核：

　　1、依据平面图、地形图、风向图和建设项目性质、用途，对项目毗邻的有毒有害场所、卫生防护带，进行选址审核；

　　2、根据需要到建设项目现场进行勘查；

　　3、制作现场审核记录。

　　（二）资料审核：

　　1、审查提供的图纸、资料、预评价报告的合法性、有效性，包括图纸设计单位、资料出具单位、预评价单位的签章、资质等；

　　2、依据卫生规范、标准、审查食品卫生专篇中关于设备、工艺、布局、卫生设施（包括厕所、浴室）等；

　　3、审查生活区和食品加工经营区的分割情况，以及废弃物处理排放措施是否符合卫生要求。

　　（三）审核意见：

　　1、对疑难项目可征询专家意见，作为提出审核意见的'参考；

　　2、卫生行政部门在出具受理通知书后20日内完成资料和现场审核工作，提出书面的预防性卫生审核意见：

　　a、符合卫生要求的，通过建设项目选址、方案、初设、施工卫生审查；

　　b、不符合卫生要求的，提出改进意见并说明理由。

　　（四）竣工验收审核：

　　1、申请材料

　　1）填写建设项目竣工验收申请书或递交相关申请报告；

　　2）施工阶段书面的卫生审核意见；

　　3）有资格的卫生专业机构出具的检测报告；

　　4）卫生行政部门要求提供的其他资料。

　　2、受理审查和程序（同选址和设计的受理审查和程序）

　　3、审核

　　（1）资料审核

　　1）审核提供资料的合法性、有效性（包括资料出具单位的资质和材料的形式、内容）；

　　2）必要时对专业机构出具的评价报告和检测报告进行复核和抽测。

　　（2）现场审核

　　1）在现场勘察建设单位是否按图施工；

　　2）检查施工阶段卫生审核意见的执行情况；

　　3）制作竣工验收现场审核勘验记录。

　　4、审核意见

　　（1）书面提出建设项目竣工验收意见；

　　（2）参加建设单位竣工验收，如实签署意见。

监督食堂管理制度6

　　第一条针对公司餐厅卫生、饮食质量、服务态度和饭菜价格等方面存在的一些问题，本着“提高公司餐饮卫生水平，确保广大员工饮食健康”的宗旨，特成立员工伙食管理委员会（以下简称伙委会）。

　　第二条伙委会是公司员工参与饮食服务监督与管理的员工自治结构，与公司事务部共同推动职工餐厅良性运作。

　　第三条本会工作宗旨：充分发挥员工与事务部及职工餐厅外包单位之间的桥梁与纽带作用，维护广大员工的正当权益，促进广大员工与公司事务部之间的双向交流和相互沟通，服务于广大员工。

　　第四条本会工作原则：实事求是，全心全意为员工服务。

　　第五条本会职责范围：

　　（一）配合事务部做好公司伙食管理工作，发挥本会在事务部与员工之间的“上传下达”的职能。

　　（二）服务员工，督促餐厅强化餐饮服务职能，不断提高公司膳食水平，接受员工对公司餐饮服务工作提出的意见和建议，发挥员工与餐厅之间的“桥梁和纽带”职能。

　　（三）负责检查、监督公司餐厅的'卫生状况、饮食质量、饭菜价格、食材价格等。

　　（四）及时向员工传达公司餐饮服务状况，引导和帮助公司员工提高饮食文化知识，增强餐饮卫生意识。

　　（五）通过多种渠道广泛收集、了解员工对餐饮服务工作的意见和建议，及时向事务部反映情况并就处理结果向公司员工公布。

　　（六）协助事务部解决员工关于餐饮服务工作的投诉和意见。（七）提倡文明就餐，维持就餐秩序，开展员工与员工共建文明餐厅和互尊、互爱、互助活动。

　　第六条本会组织机构：

　　伙委会实行主任负责制，负责对伙委会进行全面协调统筹管理，以及对重大问题的决策，日常工作由事务部餐厅专责负责。

　　第七条本会人员组成：

　　（一）本会设主任1名，委员9名。

　　（二）本会主任由公司事务部经理兼任。本会委员向一线员工倾斜，由相关部门推荐组成。

　　（三）本届委员名单：包金良、张长顺、杨博、张新宽、李君瑞、刘杰、段秋实、李侦、杨欣莹。

　　（四）本届委员按照工作需要，设置划分为不同小组。财务管理小组：段秋实（兼组长）、杨欣莹；质量管理小组：李君瑞（兼组长）、张新宽、张长顺、杨博；食材采购小组：李侦（兼组长）、包金良、刘杰。

　　第八条本会委员的任期与换届：本会委员原则上任期一年，每年伊始进行换届。第九条本会主任的权利和义务：

　　（一）本会主任有召集、主持本会例会和特别会议的权利和义务。

　　（二）本会主任有对本会日常工作进行安排的权利和义务。

　　（三）本会主任有代表本会定期向公司领导进行工作汇报的义务。

　　第十条本会委员的权利和义务：

　　（一）有对餐厅外包商进行遴选投票、材料购进价格监督、服务质量评价考核的权利。

　　（二）有代表员工对餐厅工作进行检查、质询的权利。

　　（三）有对检查结果进行公布的权利。

　　（四）有按照规定要求餐厅外包商立即处理纠纷并行使现场监督的权利。

　　（五）有每月参加例会及与餐饮部门联系会议的义务。

　　（六）有深入收集、认真听取并及时反馈员工关于餐饮问题的意见和建议的义务。

　　（七）有公正处理员工与餐厅纠纷的义务。

　　（八）有定期向委员主任汇报、向员工公示工作情况的义务。

　　（九）有接受公司员工监督的义务。

　　第十一条本会工作制度：

　　（一）职责分工：财务管理小组负责材料购进成本、材料消耗成本、单品成本、月度库存盘点、月度经营盈亏、充值金额、现金明细等财务账目数据的稽核、分析。质量管理小组负责饭菜质量评定、食谱品种审订、餐厅卫生检查、员工意见收集、筛选及反馈。食材采购小组负责食材采购渠道调查及推荐，参与采购价格协商。

　　（二）小组工作方式：

　　1）千喜鹤公司负责当日材料消耗统计、经营收入记录，整理后由餐厅主管负责次日向伙委会成员发送前一天的材料消耗统计、经营收入统计报表，财务管理小组对这些报表进行核存，如有意见，请在三日内反馈。

　　2）千喜鹤公司负责对食谱上每样饭菜单品进行全要素成本分析。该成本分析随下周食谱在每周二下班前提交事务部。事务部初审后拟定价格，在每周三下班前向伙委会成员发送单品成本分析表及拟定价格，财务管理小组可以对单品成本结构召集千喜鹤公司相关人员进行核实、核算，报送成本严重偏离实际成本的，财务管理小组应在周五下班前向事务部提出价格修订意见，事务部将据实对拟定的价格进行修订。

　　3）千喜鹤公司负责建立库存盘点滚动表，以便及时掌握库存变动情况。材料仓库每月15日、31（30）日进行盘点，财务管理小组依照库存盘点滚动表进行监盘或抽盘，并对盘点结果进行签字确认。

　　4）餐厅主管负责制作月度经营汇总表，并在在次月5日前将月度经营汇总表发送给伙委会成员，财务管理小组负责对全月经营情况进行核算、分析。如果核算分析一致，进行签字确认。如果核算分析结果与事务部提供的汇总表不一致，财务管理小组、事务部、千喜鹤公司共同分析查找原因，直到一致认可为止。

　　5）餐厅主管负责完成月度充值报表、现金流动表等表格的整理工作。财务管理小组负责对这些表格进行稽核、确认。

　　6）千喜鹤公司负责制订周食谱，每周二下班前提交下周食谱。餐厅主管初审后将食谱发送给伙委会成员，质量管理小组根据所收集到的意见，提出修订意见，并在周五下班前反馈给餐厅主管。

　　（三）结果公布：伙委会每月定期公布检查结果，并依据检查结果评选当月先进餐厅。，于每月第二周周二下午3：30———4：30对餐厅进行检查。

　　（四）联系会议：每月与餐厅召开一次联系会议。联系会议应当有本会委员和餐厅经理、相关餐厅负责人参加。

　　（五）宣传调查：伙委会将不定期对公司员工就餐厅的卫生、饮食、服务及价格情况以口头询问、分发《满意度调查表》等形式进行调查。

　　第十二条本会工作纪律：

　　（一）伙委会所有工作人员在工作过程中，必须以理服人，避免与餐厅工作人员发生冲突。

　　（二）工作过程中必须严格执行伙委会制定的条例，必须保持公正的原则，不得因公报私或其它类似行为。

　　（三）工作过程中必须注重效率，应将每次检查结果及时准确的公布，对广大员工提出的意见和反馈的信息必须认真听取，并及时而切实有效的处理，不得随意拖延。第十三条本规定解释权属公司事务部。第十四条本规定自通过之日起生效。

监督食堂管理制度7

　　1．维护公司利益，拥护组织。在总经理和办公室主任的正确领导下工作，目的.是提高员工生活质量和保护员工饮食卫生安全。

　　2．食堂监督管理员是全体员工的代表，必须提高责任心，在绝大多数员工的集体利益与食堂的利益之间，做到公平、公正、可信、可靠，使食堂做出更健康、更美味的饭菜。

　　3．认真执行食堂管理委员会职责与义务。按时参加每月一次的食堂打分会议。时间：第一个星期四下午16：00。地点：三楼会议室。有事不到者，需提前请假，并得到批准后方可不参加。

　　4．在日常工作中，每位监督管理员有负责监管食堂卫生，饭菜质量，服务质量等义务。

　　5．全体员工随时都可以向监督管理员提意见，监督管理员要先调查事实真—相，然后将意见反馈食堂，与食堂沟通解决问题。如果食堂拒不接受或者屡教不改，按情况扣1～2分。如果大部分员工反映食堂做的好或监督管理员根据食堂平时实际情况，可奖励1～2分。扣分和奖分必须有领导签字方可登记入册。每位监督管理员每月有三次扣分和三次奖分权力。